老村好農
“三月三，薺菜可以當靈丹”。薺菜是陽春三月很鮮嫩的時令野菜，加上薺菜與“聚財”“吉菜”諧音，所以很受老百姓的喜歡。老南京還有三月三是薺菜花生日的說法：“三月三，薺菜花賽牡丹，女人不戴無錢用，女人戴了糧滿倉”。
三月三為什麼要吃薺菜？還有3個主要的原因。 三月三為什麼要吃薺菜X
3、吃薺菜煮雞蛋能避邪
薺菜又稱地菜，是營養價值和藥用價值均很高的食用野菜，在我國江西等地，有“三月三，薺菜當靈丹”的老話，據稱，在農曆三月初三，用薺菜煮雞蛋吃，就能保證一年中無病無痛，身體健康。儘管老話有些誇張，但薺菜的營養價值也是不爭的事實。
薺菜一般用來煮雞蛋，老一輩子人堅持秉承民間的說法，吃了之後能避邪，可以防止亂七八糟的怪力亂神靠近，還能預防小孩子的頭疼腦熱，大人吃了強身健體、耳聰目明。下面為您介紹 薺菜花煮雞蛋的兩種常見做法。
做法一：把薺菜花洗乾淨，剪成小段放入鍋裡頭，放些水並煮開囉，歇刻兒再小火再篤上一段時間，使汁水儘可能釋放，然後取出薺菜花，將雞蛋剝殼打到鍋裡頭，放點兒鹽和麻油，再煮片刻即可出鍋，薺菜花水浦雞蛋便大功告成，它清涼爽口香味四溢，還兼備養生功效。
做法二：首先要把薺菜花用淡鹽水浸泡一段時間，因為薺菜花上有農藥，把它清洗乾淨，然後在把草雞蛋用百潔布輕輕清洗乾淨，把薺菜花首先放在鍋底，雞蛋放在上面加水，加少許鹽小火煮雞蛋，等到水開3分鐘後將雞蛋撈出放在清水裡並把雞蛋輕輕敲破，在放入薺菜花水裡煮一會兒即可。
那麼如何選購薺菜呢？在哪裡可以找到新鮮薺菜？烹調上有什麼要注意的？下面小編為你解答這些問題。
1、三月三吃薺菜，預防春季流行病
薺菜入藥，最大的作用是祛陳寒的功效特別強，而藥性又十分平和。三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。
《黃帝內經》裡說得好：“冬傷於寒，春必病溫。”意思是冬天受了凍，如果沒有及時化解，寒氣會深入人體內部潛伏下來。到了春天，陽氣升發，這些潛伏的寒氣發作起來，寒極生熱，就會引起流感發燒。這也是在春天特別容易產生各種流行病的原因。
因此，為了防止冬季的伏寒鬱積化熱，在春天不能用大辛大熱的藥物，而是要用薺菜來預防春天的“溫病”。薺菜是平性的。它的特別之處在於，它既能祛陳寒，又能祛血熱，使得伏寒無法化為內火，維持人體的寒熱平衡。
2、農曆三月初採摘的薺菜藥性最好
薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什麼時候採摘都可以。但是入藥的話，就以農曆三月初採摘的薺菜藥性最好。
採藥採藥，採的就是天地之靈氣，所以不管哪一種草藥，都講究採摘時間。不是合適的時間採來的，藥效就會大打折扣。三月初的薺菜，開春發出來的第一批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長慢，所以藥用價值最高。以後再發出來的就長得快了，藥用價值也就下降了。
演繹小角色7
是的，都是挖開吃的，薺菜吃法很多種：
一薺菜豬肉包：準備一斤豬肉，在製作過程中，薺薺菜，焯水時放食用油，這樣的薺菜非常的碧綠，做成餡，包成包子，美味可口。
二辣醬拌薺菜：水中放食用鹽加薺薺菜，再撒上粗鹽浸泡四五個小時，準備鹹魚攪拌成醬，洋蔥和蘋果攪拌成沫，一同攪拌後，脆爽可口。
三爆炒薺菜：薺薺菜的將葉子切下，五花肉用鹽醃製，油熱下五花肉，在放入芹菜和薺薺菜炒熟即可出鍋，做法簡單又好吃
四蒸薺菜：首先將薺菜擇乾淨後用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然後取出後攤開瀝乾至薺菜表面帶有潮溼的感覺，但是沒有水珠的時候待用、將瀝乾的薺菜切碎後加入盆中，然後將適量的麵粉或者黃豆粉加入用手抓勻，直至薺菜表面都沾滿面粉為止，鍋中燒熱水後將攪拌好的麵粉
的薺菜加入隔水蒸煮大概十分鐘左右便可煮熟，這個時間可以根據火力的大小以及薺菜的薄厚度來決定，將蒸好的薺菜積極拿出鍋然後攤平後等它自然散去水汽待用，將大蒜末、食鹽、雞精、香油、辣椒油等調味品加入碗中攪拌均勻後待用，將調製好的醬汁直接淋在薺菜上攪拌均勻後便可食用，也可將薺菜直接蘸取醬汁食用。
