材料
排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊、八角2顆細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙
做法
- 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用
- 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
- 加入排骨，炒至均勻上色
- 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
- 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
- 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
- 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
- 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
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