食味四季
你好 我是川小厨 一个从厨10多年的川菜厨师
炖肉，顿排骨的时候是先放盐，还是后放盐？就因为这件事，我还被师傅骂了几次。
记得在几年前，那时候我刚刚上灶炒菜的时候，因为是刚上灶所以只能炒一蔬菜和煲一下例汤。记得有一次客人反应，最近煲的汤怎么没有以前的汤鲜了，而且肉质又老又柴，师傅过来问我，怎么回事？我说就是按照你教我的方法做的啊 ，而且时间也是煲够了的啊 。师傅又尝了一下我煲的汤，摇头到不对，你一定是在调味的环节上面出现了问题 ，师傅骂了我几句，变离开了，直到晚上才告诉了我正确的方法。
相信大家平时在家都会炖一些汤来喝，但是在炖肉的时候，大家一般都会加一些去腥增香的食材，然而是不是炖出来的汤，始终没有在饭店的汤好喝。
其实在炖汤的时候还是有很多的小技巧的，很多人都不清楚到底什么时候放盐最好，导致有些朋友炖出来的肉，又老又柴，不仅不够入味，而且肉的鲜味也没有，放盐的时机也很重要，如果放得太早的话，炖出来的肉和汤，也会大打折扣
因为我在炖汤的时候，水蒸汽会蒸发，锅里的水会变少，如果提前放盐的话，水少了很多，汤的盐分确没有少，那么这样炖出来的肉不经汤不鲜，而且可能还会咸，肉也不容易炖烂。
所以我们在炖肉的时候，一般都是在出锅前10分钟左右再放盐味，放太晚的话也不行，那样肉就不容易入味了 ，要给盐一个充分入味的时间。
大家以后在炖肉的时候，记得在出锅10分钟前左右加入盐，这样炖出来的汤，就汤鲜味美了
川小厨的菜
在炖肉的时候，如果是一种獾肉，那就要先放入食用盐，因为这种肉在炖的时候能够使肉更加入味。（放盐的步骤嘚先把肉放在沸水里煮一会儿，然后再用刀子在肉上划几刀，再撒上食用盐,酱油,味精等调料，然后再用小火慢慢炖，等快出锅的时候再加入食用盐，这样炖出来的肉口感是最好的）
方法二：在炖肉汤的时候，也就是炖排骨的时候，一定要等快要熟的时候再加入食用盐。这样能够使肉中的蛋白质充分地溶解在汤汁中，使汤更加鲜美。
温馨提示:如果一开始往汤汁中放入食用盐的话，那样会让肉质收紧,不宜引入味
赵欢迎的日常生活
炖肉一般都是后放盐，盐放的太早会使肉里的蛋白质凝固，肉收缩不容易熟，从而使得肉的鲜味被锁住得不到充分的释放。所以炖肉的时候要在肉块熟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅。我们可以从新疆内蒙宁夏手抓羊肉、山西右玉的盐煎羊肉的做法里看到，基本都是出锅前加盐或者出锅后才撒盐或者沾着盐吃，陕北的炖羊肉同样如此。下面简单展示一下陕北炖羊肉的做法：
主料：剁好的羊肉5斤，炖肉一般用前夹肉好一些有骨头有肉，肥肉少，后腿带腰窝肉肥肉羊油较多。
配料：盐、红葱段、姜块、干辣椒、干花椒、小茴香、地椒草
做法：1.羊肉充分浸泡去除血水。
2.高压锅加凉水没过羊肉，水开后打净 浮沫。
3.把花椒、小茴香、地椒草放到料包或者料盒里放入锅中，在放入红葱段、姜块、干辣椒，加盖上汽后压20分钟，放气后加盐在炖十分钟，捡去葱姜干辣椒就可以吃了，吃的时候撒上葱花香菜，可以配米饭，白吉饼或者饸饹。
寻味陕北
经过网上学习及实践，我一般炖肉的时候，都是在出锅前放盐。时间一般是在炖好出锅前的十分钟左右。
因为炖汤的时候，水蒸汽会蒸发，锅里的汤水就会变少很多，如果提前放好盐的话，水少了很多，盐分却没有少。那这样炖出来的汤或者是肉，都不会很鲜，肉也不容易炖烂，而且吃起来塞牙又柴。所以咱们在炖肉的时候，一般都是在出锅前放盐。时间一般是在炖好出锅前的十分钟左右，因为放盐太晚的话，也不太容易入味。所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会。
在炖肉的时候，咱们还可以加入一些能使肉快速软烂的配料。比如咱们常见的陈皮，白芷，白糖，高良姜这些食材，既可以去腥味，又可以使肉加速软烂。如果是去腥的话也可以用到以上几种，还可以加入一些生姜，大葱，香葱结，甘蔗，这些配料，可以用来去腥增香，使肉炖出来更容易入味，增加肉香味，肉炖出来更加软烂入味，好吃不腻，还不塞牙。
如果大家是在炖骨头汤的话，可以在出锅前加入适量的白醋。因为白醋可以使骨汤中的钙，磷溶解于汤里，还可以保存大量维生素。喝汤的时候，营养锁住更多，人体也更容易消化和吸收了，还可以提高吸收效率。在炖汤的时候适当搭配一些有益健康的配菜，可以使营养更全面哦！
顾老师爱旅行
很高兴回答你的问题，至于先放盐还是后放盐要看你是怎么个煮法，如果是炖一整块的肉时，那就要先放盐，因为这样可以使肉更加入味，先把肉在沸水里煮一会后，然后用刀在肉块上割几道，最后撒上盐，酱油，味精等调料小火慢炖，等快出锅时，再加上少许食盐，这样炖肉鲜味才不会流失 。在炖肉的时候，如果是一种獾肉，那就要先放入食用盐，因为这种肉在炖的时候能够使肉更加入味。在炖肉汤的时候，也就是炖排骨的时候，一定要等快要熟的时候再加入食用盐。这样能够使肉中的蛋白质充分地溶解在汤汁中，使汤更加鲜美。在炖排骨的时候最重要的一个问题就是注意放盐的问题，因为盐算是一种强电解质，如果放在锅里边形成盐水的话，就可能会让肉质失水。炖散肉时要后放盐，如果盐放早了，锅里的肉发硬不易炖烂。
农村芳芳爱创业
大家好，我是老武，欢迎来到武家厨房，今天很高兴能回答这个问题。
清炖排骨是以排骨为主要食材的家常菜，配以萝卜一起炖煮，味道鲜美，营养价值丰富。主要的食材有排骨、萝卜 、枸杞、姜片、葱、盐。
老武温馨小提示：慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。
所需配料：
精排260克、萝卜 （冬季 白萝卜最佳）
枸杞16粒、姜片、葱、盐
1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成薄片）；
2、准备枸杞16粒、姜切片、葱切段；
3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；
4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右；
5、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。
小提示：盐一定要到最好在放，不然肉容易硬，柴。
武家厨房
您好，在炖肉或炖排毒的时候，放盐的时机是很重要的，过早或过晚都会影响到成品的味道和口感。尤其是放的太早，炖出来的肉会又咸又老。
建议是在关火前前的十分钟左右，再稍微焖一会儿就好。因为关火前一点点放盐的话，肉也不易入味。需要预留出一些给肉入味的时间。
这样操作主要是因为炖汤时，汤水会不断的蒸发，如果提前放盐的话，汤水的量在不断的减少，但是盐分却没有什么变化。那么炖出来的肉和汤汁都不会很鲜，同时肉也不容易炖烂，口感会差很多。
以上就是我的经验和简易，希望可以帮到您。
木易餐桌
一般我都是先清炖，只加姜片、葱段。炖好后再放盐，可以放点儿红豆、红枣、桂圆、枸杞、黄芪、党参等，增加营养，补血补气。
也可以放些蘑菇类的，像蟹味菇、金针菇等你喜欢的，这个要等到熬好后再加，很鲜的。
放盐早了，不容易炖烂。 个人意见。
CK宇
众所周知，排骨是一道非常有营养价值的美食，很适合老人和小孩子食用，特别的补身体。可是很多小伙伴们在放入食用盐的时候经常弄错，不知道是先放盐还是后放盐，弄错了口味肯定欠佳。那究竟是怎样才是正确的呢？下面小编给大家讲解吧！
方法一：在炖肉的时候，如果是一种獾肉，那就要先放入食用盐，因为这种肉在炖的时候能够使肉更加入味。（放盐的步骤嘚先把肉放在沸水里煮一会儿，然后再用刀子在肉上划几刀，再撒上食用盐,酱油,味精等调料，然后再用小火慢慢炖，等快出锅的时候再加入食用盐，这样炖出来的肉口感是最好的）
方法二：在炖肉汤的时候，也就是炖排骨的时候，一定要等快要熟的时候再加入食用盐。这样能够使肉中的蛋白质充分地溶解在汤汁中，使汤更加鲜美。
宁姐小厨房
今天就说说排骨做法，排骨我们大家都知道，也都吃过，虽然它上面的肉特别的少，它的营养价值确实非常高的，经常喝一些排骨汤，能够起到强身健体补钙的功效，其实炖排骨方法大同小异的，很多人都会做，只是做法不一样，如果放调味品的顺序搞错了，那么顿出来的排骨肉就会特别的柴，怎么能炖出来的味道鲜香味美呢，我说一下我的做法，首先我们把排骨洗干净，然后将它放在清水中浸泡大概20分钟，这样的话就能够有效的将排骨中的脏东西和血水清除干净，然后我们在锅中加入水，然后把排骨放在里面倒入料酒，然后把排骨进行焯水，焯过水的排骨会更加的好吃，料酒才能够有效的去除排骨里面的腥味，这样的排骨吃起来也是会更加味道鲜香。
接着我们在锅中放入适量的清水, 等水热了，再把把生姜，料酒和排骨一同放在锅中，慢慢的炖煮半小时，因为在之前排骨都已经焯过水了，如果冷水下锅的话，那么排骨的肉就会因为热胀冷缩的问题，肉质一下变得紧致就不好吃了，所以在这个时候焯过水的排骨一定是热水下锅的，等到锅中的水完全沸腾的时候，我们再调为中火慢炖半小时，这个时候排骨就已经炖的差不多了，我们在锅中加入适量的辣椒八角和盐继续再炖，煮15分钟就可以了，用这样的方法炖出来的排骨不贱，味香浓郁，而且也是特别好吃的。
如果我们先放盐的话，就会破坏排骨的营养, 如果等到出锅前再放盐，那么排骨会特别的入味，所以在出锅前15分钟再放盐，这样炖出来的排骨不仅肉质特别的鲜嫩，而且是特别味道鲜香，
不管是炖肉还是炖排骨，一定要等快要熟的时候再加入食用盐。这样能够使肉中的蛋白质充分地溶解在汤汁中，使汤更加鲜美，排骨味道鲜香。
