一場新冠肺炎疫情，使餐飲業步入了“冰封期”。
疫情最為嚴重時，多家連鎖餐飲品牌宣佈停業，飯店餐廳、大排檔、美食街、燒烤攤、小吃店紛紛歇業。餐飲業遭受的衝擊顯而易見。
隨著近來疫情形勢的好轉，山東各地相繼出臺利好政策，助力餐飲業“回春”，領導幹部也很拼，趕赴餐飲企業調研送溫暖。
餐飲寒冬：年夜飯退訂量高達94%
中國烹飪協會調研報告顯示：78%的餐飲企業營業收入相比去年春節損失達到100%以上；營收損失在七成以下的僅為5%。另一份來自恆大研究院的數據顯示，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。
春節是餐飲業一年到頭消費最高的時期，2019年全國餐飲收入中高達15.5%來自這一時期。但是今年的春節，由於突如其來的疫情，消費還沒開始就被硬生生按下了“暫停鍵”，數據顯示，年夜飯的退訂量就高達94%。
“春節前，凱瑞儲備了3000萬多元的原材料，臘月二十九和所有的供貨商進行了結算，員工的年終獎、開年利是也都進行了兌現。”山東凱瑞商業集團掌舵人趙孝國此前接受齊魯晚報·齊魯壹點採訪時透露，“在以往，這些資金對餐飲企業來講問題不大，因為餐飲行業現結現賣、實付實銷的交易模式使現金流較為豐富，但這一切的前提是正常營業。”
而凱瑞，僅除夕到初五，光是店裡退掉的訂單就有16848單，這還不包括隨時上門諮詢的顧客。
還有另一筆賬，閉店並不等於停止支出。員工薪酬、房租、社保、日常能耗以及食宿……這對餐飲業來說無異於雪上加霜。
政策頻出爐：守住餐飲業的一絲元氣
山東餐飲年營業收入在4000億元左右，約佔全省社會消費品零售額的10%，是服務業中的一個重要行業。
餐飲業在疫情中所受的重創顯然也為政府所重視。
2月18日,山東省人民政府辦公廳下發《關於應對新冠肺炎疫情支持生活服務業批發零售業展覽業及電影放映業健康發展的若干意見》，支持餐飲旅遊等四大行業復工開業，提出從強化資金支持到減輕稅費負擔等18條具體措施，條條都有“真金白銀”。
政策發佈當天，有餐飲從業者評價其為“守住了餐飲業的一絲元氣”。
隨後，更多力挺餐飲業渡難關的利好不斷傳來。
山東省商務廳建立了限額以上餐飲企業復工開業周調度制度，並對50家重點餐飲企業的1590門店復工情況實施日調度，及時瞭解企業復工進展和困難訴求。
2月28日，山東省商務廳印發《關於鼓勵引導餐飲企業搭建“移動食堂”的通知》，組織有配餐能力的大中型餐飲企業提供線上點餐、無接觸配送服務。
3月7日，《關於在全省餐飲企業推行堂食分餐制的通知》出爐，要求把推進堂食分餐製作為餐飲企業應對疫情衝擊、恢復正常經營的重要措施，開展正常堂食經營，切實保障顧客用餐安全。提出“分餐位上”、“分餐公勺”、“分餐自取”等分餐模式。
同一時刻，山東全省55家餐飲行業協會、企業面向全省發出推行分餐制的倡議。
餐飲從業者的朋友圈一陣歡騰。
處於冰封期的餐飲業，終於開始裂開縫隙，擁抱春天。
省長親調研：“分餐勺的勺柄可以再長一些”
餐飲業的復工牽動著領導幹部的心。
3月11日下午，山東省委副書記、省長龔正一連走訪調研了三個餐飲企業。
同他一起的是濟南市委副書記、市長孫述濤、省政府副秘書長宋軍繼、省衛建委主任襲燕、省商務廳廳長張德平、濟南市商務局局長劉豔秋，都是與餐飲業密切相關的部門。
他首先來到超意興快餐連鎖榜棚街店，仔細察看進店、選餐、結賬、就餐、配送、後廚等各個環節防控措施落實情況，瞭解菜品種類、價格、就餐率及分餐制實施情況。
在凱瑞集團高第街56號餐廳杆石橋店，看過顧客間隔桌就餐、超長分餐筷、大頭分餐勺、分餐食品夾及凱瑞獨創的就餐分隔“一米杆”等行之有效的防疫舉措後，龔正豎起了大拇指。
“分餐勺的勺柄再長一些會更好。”在山東舜和國際酒店，龔正專注地研究起了舜和董事長任興本手中的分餐勺。分餐制專用席面羹公勺的勺頭尺寸要比一般勺的大，宜選用寬6.3cm、長7.5cm。
沒有哪個春天不會到來
“隨著疫情形勢持續積極向好，群眾對餐飲消費的需求不斷提升，要有序推動餐飲經營服務企業復工復產。”龔正在調研中說，還要及時幫助解決企業遇到的困難，助力企業復工達產。
省長的調研，讓餐飲從業者倍感暖心。
凱瑞集團當天的公眾號裡，這樣寫道，這給餐飲行業包括凱瑞在內的，正在努力進行復工復產的餐飲企業一記強心針，增強了餐飲企業戰勝疫情決心，以及復工復產的信心，相信在政府和各界領導的幫扶下，疫情過後的餐飲行業，一定會厚積薄發。
沒有哪個春天不會到來。
記者：杜亞慧
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