成都人不吃火鍋=沒有靈魂，可以說，成都人身體裡流淌的血液都是火鍋味的。
傍晚行駛在成都二環高架路上，你會發現成都上方流動的空氣中都瀰漫著火鍋的味道，可以想象店內高朋滿座三五人齊聚，門口排隊的人群佔據了周邊整個街道。
火鍋將人們拉到一起，還原了成都最市井的模樣。
沒有什麼能夠阻擋成都人對火鍋的嚮往。
據最新統計，2018年中國人民吃掉了4800多億元的火鍋，其中四川的火鍋店數量在中國位列第一。
經多方考證，火鍋自長江之濱——酒城瀘州的小米灘（現高壩二五廠）傳入川之後，通過不斷演變發展，成就了今天的成都火鍋。
縱觀成都火鍋發展史，你會發現當你還沒下手的時候，這個時代就已經變了。
早在上世紀五、六十年代，在成都街頭眾多的餐館裡就有火鍋的存在，但是要說真正的火爆，還是最近十多年的事情。
1936年，成都有了第一家火鍋店，名叫“好萊塢”，開在了總府街川戲院附近。據說是一個重慶人開的，鍋底不是紅湯，5塊錢一個人。
80年代初，“熱盆景”橫空出世，火遍了整個新南門，在當時沒有比這3個字更能精準定義火鍋的名字了。
“明光鋥亮的圓盆，騰騰冒著白煙熱氣，通紅的一鍋料湯內，翻湧著各色菜餚美味，魚片雪白，青筍碧翠，粉絲銀亮，土豆金黃，花色薈萃，美如盆景。”
據說那時候兩個人隨便吃一頓就四五十，攢上一個月的生活費，也就夠勉強吃一頓。所以在當時，能夠吃上一頓熱景盆，洋氣的不行。
到後來，整個新南門都是熱盆景的店，夜晚的霓虹燈染紅了新南門的天。
1995年，老熱盆景店面拆遷，搬到了紅星路四段，轉身走進“高端”行列，生意依舊火爆。
2002年，重慶火鍋孔亮入川。以葷菜6-8元、素菜2-3元，幾乎折半的低價，成功打入成都火鍋市場，這無疑給了熱盆景一個暴擊。
2005年，孔亮火鍋與熱盆景對街而立，短短几個月時間，曾火遍整個新南門的熱盆景就落幕退場了。
回到1991年，獅子樓登場了 。獅子樓是楊百萬的兒子楊祖偉開的，標誌著成都火鍋真正進入高端化。
楊百萬當時是成都第一個百萬個體戶，做蚊帳生意起家。獅子樓就開在那年頭的萬年場，除了獅子樓富麗堂皇點，周圍一切都還是爛泥巴路。
遞熱毛巾的服務，自己組建的迎送客人的出租車隊，還配備有帶白手套，開奧迪A6的司機，連李伯清都說：“請客邁獅子樓就獅子樓嘛。”
可見當時的獅子樓多麼輝煌。
再後來，獅子樓火鍋劇烈下滑，部分店改名為“大同味老火鍋”，生意大不如前。
1992年，芙蓉園火鍋在指揮街口開業了。據說芙蓉國的排骨火鍋一絕，在當時算是一家比較有特色的火鍋，擁有一批老粉絲。
價格有點偏貴，當時大部分家庭還不算富裕，可能偶爾去吃一次，但是也回味無窮，李亞鵬去時還與老闆合影過。
可惜後來芙蓉國就改成了芙蓉酒樓，再過幾年，就徹底關門了。
李亞鵬與老闆合影
1992年，羅傻兒的“ 傻兒火鍋 ”因為一年四季酒水免費狠狠的火了一把。
1200平方米的大樓被堵的水洩不通，店門口經常是人山人海，很多人從中午等到晚上可能都沒有位置，望平街頭從來沒有這麼熱鬧過。
隨後，又在南門502被服廠開了個1000平方米的分店，算是當時成都火鍋店面積之最，也是傻兒火鍋生意最輝煌的時代。
“傻兒火鍋”不但是一個招牌，更是成都餐飲史上的一個奇蹟，但是後來發生了“死老鼠事件”、“筷子事件”，口碑慢慢下滑。
1996年，望平店、金沙店、502店相繼倒閉，新鴻店被法院查封，昔日輝煌已不再。
1996年，耙子火鍋風靡，這是成都第一個用“全牛油”的火鍋，可想而知它的歡迎程度。
口味很辣，辣得讓人開跳，據說當年向重慶火鍋下過戰書，還有不少重慶老闆跑來考察。
還有譚魚頭、快樂老家、川王府，大白鯊、粗糧王、綠滿家，每一家在當年都算得上是叱吒風雲，成都火鍋也在不斷髮展。
川王府是成都第一家大型自助火鍋超市！1997年就開在現在的雙林路127號，談得上是成都的一個地標性火鍋店。
一家店帶火一條街，談起川王府，相信不少老成都人都知道，很大的一個堂子，39.8元/位，敞吃敞喝，覺得賺翻了。
大白鯊是成都第一家海鮮自助火鍋超市，真的覺得老闆兒太港火了，那個時候把海鮮當自助，十分壕氣。
當汽車行駛在人南立交，回回都能看見大白鯊閃著的霓虹燈牌，在那時，的確感覺很洋盤。
過兒童節和生日，必定約定去家家粗糧王，一直沒搞懂的是，明明是一家火鍋店，字裡行間卻總是透露出喝粥的意味。
雖然是火鍋店，但是也有很多小吃點心，比起生日半價優惠，他們家過生日的人免費，這是當時最大的彩蛋。
過生日免單的自助火鍋還有春熙路口的綠滿家，學校裡吃土日子的生日都是在那裡過的，不吃到扶牆絕不出來!
大概2010年之後,皇城老媽算是壟斷了成都整個高端火鍋市場，120元/位，在當時吃上一頓皇城老媽，能和別人吹好久的牛。
那時所有的明星來，都吃皇城老媽。
成都的火鍋當然遠不止這些，再後來還有老碼頭、蜀九香、麻辣空間湧現，多少有一點老成都的回憶。
到現在的小龍坎、大龍燚、川西壩子、電臺巷等各種火鍋風靡成都，成都火鍋算得上是進入了繁榮時段。
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