地瓜粉團是閩南的特色美食，要數在福建的福清，惠安、泉州等地區為常見。
初處見到地瓜粉團，可能覺得挺普通的。確實它作為家常菜，外觀上樸素無華，入口品嚐，卻是一番新天地！粉團的爽彈有嚼勁，味道層次感豐富，帶有肉的鹹香！海鮮的鮮甜，香菇的清香等等。
本文要介紹的地瓜粉團，跟傳統的做法稍有差異，用到食材都是隨處可見的，既方便製作，又不失美味。
在此之前，容我先介紹地瓜粉團是什麼，畢竟對於外地人來講，不知這是什麼呢。
地瓜粉團~閩南對此的詮釋
地瓜粉團顧名思義是用地瓜粉，即是番薯粉，它的色澤偏灰白，呈顆粒狀，比較大而粗糙，黏性好，有著獨特的香味。
當地瓜粉與各類食材混合，例如豬肉或牛肉、花菜、香菇、巴浪魚乾、花生之類的，加水攪拌成粘稠狀，用手依次整成一顆顆大小適中的團狀，或者直接用調羹舀著放鍋裡煮，過一會漂浮而上，就成了團狀。
再搭配上米粉，或者米線，脆嫩的小青菜一同煮，就成了當地的地瓜粉團了！
您可以這樣理解，把粉團想象成丸子，只是前者外觀是不規則的，後者是球形圓滑的。
地瓜粉團的家常做法
【主料】：地瓜粉80克、五花肉半斤、花生米一兩、蘑菇5朵、蝦米30克（或巴浪魚）、面線（或米粉）、青菜（不限種類，依自己的喜愛決定）。
【配料】：鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、蔥油。
——整個製作過程——
1、前期準備工作：
●五花肉清洗乾淨，去皮切片，但最好是切粗絲，後續容易整成團。然後放鹽、蠔油、生抽、胡椒粉攪拌上勁，再打入一個蛋清，拌勻醃製十幾分鍾。
●香菇則提前用溫水泡發，不要用冷水，前者更能激發出香菇揮發性香味物質，之後切絲。
●蝦米剁碎待用。
●米粉泡發軟，撈出瀝乾水分。
2、炒花生米：直接下鍋幹炒，注意不用放油，以及全程保持小火即可，避免炒糊了。當發生噼裡叭啦的響聲，迎面而來花生香味，關火，放涼褪去花生衣。
3、炸蔥油：用到的是紅蔥頭，它的香味比小蔥更加濃郁。放入等量的食用油，油溫五成熱下紅蔥頭，炸至紅蔥頭乾癟發軟，色澤變暗黑時，此時的蔥油才香醇！
4、爆香配料：熱鍋涼油，放入蝦米和香菇絲爆香。
5、調製粉團：把肉絲和蝦米、香菇絲、花生米倒入盆中，攪拌混合均勻。然後一邊倒入開水，一變攪拌至呈黏稠狀即可。
6、鍋裡添加適量的清水，燒開後依次下入整成粉團，上蓋煮3分鐘。當粉團漂浮起來，且色澤變成半透明，意味著熟了。
此時，加入泡發好的米粉，和小青菜，放入少許的鹽調味，少許的油潤色澤。講究的人則還要加入海蠣子提鮮。再次煮至沸騰一會，關火完成。
結語
地瓜粉團作為一種家常菜，必然做法有多種，但基本上是大同小異，主要是食材上的搭配稍有差異。所以，但凡掌握了製作原理，以及製作事項要點，就能做出那種美好的味道了。
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