高meS
從現代營養學角度，黑豆富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、膳食纖維還有各種的維生素和礦物質等。從中醫的角度，黑豆入腎，常吃黑豆能夠提高人體的免疫力，補充人體活力。尤其是腎虛、便秘、高血壓、高血脂、耳聾、髮質差的人群特別適合食用。
那麼，為什麼選擇用醋泡黑豆呢？醋是日常調味品，經常食用可以健胃消食，軟化血管。據專家研究，用醋泡黑豆可以幫助人體更好的吸收黑豆中的花青素。
看這麼多回答，醋泡黑豆的好處真是太多了！小強在此也不想重複。我吃黑豆的原因很簡單，喜歡養生，一直認為黑豆是好東西，所以，幾乎每天早餐都會吃上一些。因為身體一直很好，所以並沒有感覺到因為吃黑豆身體發生了什麼特殊的變化，也許這就是我身體健康的原因之一吧。
好了，進入正題，醋泡黑豆是生泡好還是熟泡好呢？
剛開始吃黑豆的時候，我是生泡的，因為，老婆胃腸比較敏感，吃了我泡的黑豆，胃都會感覺不舒服。所以，後來我就把黑豆炒熟了泡，結果，這樣老婆的胃就可以接受了。我也覺得炒熟的黑豆，更入醋的味道，吃起來也很香！具體說說我的做法吧。
1、黑豆洗淨入鍋，小火慢炒，炒至豆香味散發即可停火，盛出晾涼備用。
2、將炒熟的豆子放入容器，容器不要太小，容積最好是豆子的3倍大！道理很簡單，豆子用醋泡了之後，體積會增加很多的。
3、把你最喜歡的醋倒入容器中，到多少醋呢？超過豆子的高度一半即可。
4、密封容器，放入冰箱冷藏。炒熟的豆子泡的比較快，一週後即可食用。
5、醋泡豆一定要用玻璃容器
小貼士
醋泡黑豆什麼時候食用都沒問題，不過，小強一般都是吃早餐的時候吃上些。
各位老鐵，醋泡黑豆是非常好的養生小菜，做起來也很簡單，大人孩子都可以吃。看完我這篇回答，趕緊泡上一瓶吧。
小強匯生活
醋泡黑豆是民間流傳很久的食補方法。合理食用經過泡製後的黑豆具有兩大功效：一是補腎健脾，二能軟化血管，降三高。
對於究竟是生泡效果好，還是熟泡效果。實際生活中和網上，有兩種觀點，各執一詞，誰也說服不了誰。不過依照我接觸過食用醋泡黑豆的人群來看。兩種方法泡製的黑豆，效果都不錯，主要是人體質不同，像消化不良，胃病患者，過敏體質人群，最好不要食用生泡黑豆。
醋泡黑豆製作其實很簡單。
醋泡生黑豆
1.選擇優質黑豆，有的地方叫黑黃豆。挑出瑕疵品自來水沖洗涼幹。2.用乾淨的玻璃罈子，儘量大些。把黑豆放進去，再倒入【陳醋】，記住，一定購買陳醋。醋能把黑豆全部淹沒即可。醋和黑豆容積只能佔罈子三分之二，不要裝滿。密封常溫存放，一個月之後每天早上開始食用。每次不宜吃過多，15粒——30粒就可以了。
醋泡熟黑豆
所謂熟黑豆，一般就是把挑揀乾淨的黑豆在灶火上炒到七八熟，炒出豆香就可以。然後放置等黑豆冷涼，泡製方法和生黑豆相同。要注意的是：先大火炒三四分鐘，然後轉小火慢慢炒，聞到豆香味，或看到有黑豆微微爆裂，就算差不多了。
醋泡熟黑豆，密封后最好放在冰箱裡，二十天就可以食用。也是早上食用，每次20粒左右。
黑豆確實是補腎佳品。長期食用，對身體有益無害。對醋泡黑豆不適應的人，可以選擇早上黑豆添加黑芝麻，紅棗打漿。北方農貿市場有黑豆芽，可以用黑豆芽炒菜，做大包子等。
pin名三郎
醋泡黑豆中的豆子，是生泡還是熟泡，我從以下幾個方面來告訴你該怎麼吃醋泡黑豆：
- 營養方面
醋泡黑豆，生泡營養不易流失，能得到最大的保全。
醋泡黑豆，熟泡因為需要先炒或者蒸，煮。營養成分或多或少會流失，
- 口感方面
醋泡黑豆，生泡出來後口感生澀，土味重。
醋泡黑豆，熟泡出來口感醇厚，入口即化。
- 時間方面
醋泡黑豆，生泡夏天7至15天，冬天1到2個月。各地因為氣候原因時間各不相同。
醋泡黑豆，熟泡夏天2至3天，冬天3至7天。各地因為氣候原因時間各不相同。
- 腸胃方面
醋泡黑豆，生泡腸胃不好者食用後易出現拉肚子，胃不舒服等症狀，胃口和腸胃都好者方可食用。
醋泡黑豆，熟泡因為事先豆子熟制，易消化，適合胃口和腸胃不好者食用。
從各個方面比較了生泡和熟泡的優勢劣勢，個人根據自己對醋泡黑豆的時間需求，口感需求，營養需求和胃口腸胃狀況等來選擇是生泡還是熟泡。
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齊嶽的小窩
醋泡黑豆中的豆子，是生泡好還是熟泡好？
黑豆是一種比較營養十分豐富的豆類，蛋白質高達36%、脂肪含量也有16%，維生素B和維生素E的含量也都比較高，此外還有一些多糖和異黃酮之類的對人體有益的元素，常規的礦物質含量也不錯。簡單來說黑豆算是一種比較不錯的保健食品，而人們進食黑豆的機會還真不多，醋泡黑豆算是一種。
從營養的角度來說，醋泡黑豆的話肯定是生泡要好一些。因為有些營養物質是比較“敏感”的，不管是炒制還是煮制都會造成一些破壞，從理論上來說這就是事倍功半啊。所以如果想要補充相關的營養，可以嘗試醋泡黑豆，不過本身腸胃不好或者腎臟功能有問題的人最好就別嘗試了。
醋泡黑豆的做法也很簡單：
- 按照自己準備的容器選擇一次泡豆子的量，把黑豆摘挑一下，儘量用飽滿優質的；
- 挑選好的黑豆快速沖洗乾淨，然後瀝乾水分，著急的話就老規矩：上電吹風吧；
- 然後跟做泡菜一樣，無水無油的乾淨容器，把豆子放進去，大約60%滿的程度就可以了；
- 然後加醋沒過豆子，密封放在陰涼處，靜等1個月以上就差不多了。
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這個東西真的也沒太多講究了，只要豆子好，用的是好的釀造醋就OK了。不過這玩意是真的不太好吃，優質的食醋和黑豆中的營養物質確實對人體有益，但是這個“補腎”為目的想要試試的小夥伴，我勸你們稍微再想想。黑豆被認為補腎，是因為古代認為黑色代表水，而腎臟控制身體排水，這兩者之間的關係是因為“顏色”，所以這個事情要自己衡量一下。
順便徵集一下大家有沒有好吃一點的吃黑豆的方式，我是覺得黑豆漿還不錯，很香醇哦。
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啞巴美食家
黑豆自古被譽為“腎之谷”，李時珍在《本草綱目》中記錄:“豆有五色，各治五臟。黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多...”黑豆又叫烏豆，冬豆子，是植物大豆的黑色種子，味甘，性平，歸脾，腎經。中醫認為黑色入腎，黑豆的外形也形似我們的腎臟，腎虛或腎氣不足者可多食黑豆及其製品。從營養學角度黑豆也是大豆製品中的佼佼者。
（1）含有豐富的優質蛋白。黑豆的蛋白質含量較高，36g/100g，其中必須氨基酸種類齊全，經常食用，可增強免疫能力，修復受損細胞。
（2）預防動脈粥樣硬化。黑豆中的植物固醇可與體內的膽固醇競爭上崗，促進膽固醇代謝，抑制低密度脂蛋白氧化速度，降低血液粘稠，預防心血管疾病。
（3）美容養顏。古代很多藥典中都有記錄黑豆可以“駐顏，明目，烏髮”，黑豆中的花青素，多糖，維生素E，B族維生素都非常豐富，具有超強的抗氧化作用，對抗體內自由基，改善粗糙皮膚，保持容顏豔麗。
黑豆的食用方法很多，流傳最廣的就是醋泡黑豆，適用於高血壓的病人，方法如下:黑豆200g，陳醋500g，浸泡1周後，每次嚼服30粒，每日3次。這裡的黑豆指的是生豆，但對於腸胃功能不良的人群不適用。
溫馨提示您購買黑豆要“二看一捏”:一看顏色是否烏黑，二看品質是否新鮮，有蠟紙感，最後捏一捏豆子的乾癟，選擇堅硬的豆子為好。
（王芳，主管護師，國家一級公共營養師，國家健康管理師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員）
營養百事通
但是其實從營養學的角度來說，這醋泡黑豆當然還是生泡會比較好，因為我們知道，這食物當中含有的某些營養物質其實是非常的脆弱的，如果稍微經過加熱的話，這營養物質就會被破壞掉。這可能就會達不到某些的保健的作用。但是醋泡黑豆也需量力而行，像是一些胃腸功能比較弱或者是腎臟功能有著疾病的人群還是不要嘗試了。
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羅蕾323
使用生黑豆泡醋
黑豆煮熟後，會造成營養流失，導致保健功效大打折扣，其中有一種叫做不飽和脂肪酸的成分，可以起到抑制膽固醇的作用，在加熱後會被破壞，而醋泡生黑豆則完全保留了大豆的營養成分。同時，黑豆經過長時期的醋漬，變得柔軟可口，也不會引起腹瀉。
健康一線
黑豆味甘，性平，歸脾、腎經。
功效：補腎益陰，活血利水，祛風解毒。主治腎虛腰膝痠軟，浮腫，小兒盜汗，腎虛消渴。
一般建議熟的泡製口感會好些。
母嬰營養師李桂萍
黑豆，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。
黑豆的功效
1、預防便秘
黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，可以幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境。
2、美容護髮
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。
3、預防動脈血管硬化
黑豆的熱量是比較高的。其中每100克黑就有71大卡的熱量，蛋白質佔36～40%，所含有的植物蛋白品質非常高，易於人體消化吸收。油脂佔15%，主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。
4、防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
5、抗老防衰
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮。這些成份具有抗氧化才能，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層避免氧化的保護層；黑豆種皮開釋的赤色花青素，可剷除體內自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮已證明具多種生理功能，比如：防止骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。
故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據現在人體研討顯現，每天服用40克烘烤黑豆能推遲低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。
哪些人群不適合吃黑豆
1、體虛的人
黑豆炒食燥熱，會損傷脾臟，虛弱的人不宜食用。
2、消化不良的人
黑豆不易消化，消化功能不佳、食積腹脹者要少食或不食。
3、痛風患者
黑豆的嘌呤含量較高，痛風患者應慎吃。
黑豆泡醋，是生泡好還是熟泡好
其實各有利弊。熟泡比較快，省時間，但是有效成分的流失會比較嚴重。生泡則相反，比較耗時間，但是有效成分得到了最大的保留。想二者兼得，那建議把黑豆做到七分熟，既不會太浪費時間，又不會讓有效成分大量流失。
