农村萍儿美食生活

你好，很高兴回答你的问题。拔丝地瓜怎么熬糖，以及完整的制作方法是怎样的？谢谢？我的回答是：拨丝地瓜是一道老少皆宜的美味甜食，很多地方在过年过节的时候都会制作，这道菜制作简单、所用材料极少，在食用时因糖的加入，用筷子挟起一块地瓜就会拉出一条条糖丝，为节日增加了浓浓喜庆、热闹的气氛。这道甜品也是很多女性朋友特别喜欢吃的一道美味佳肴。

在制作拔丝地瓜时，你们认为最难的一点朋友是什么吗？很多朋友都想到了，那就是熬糖。很多朋友在制作出成品后，味道却是苦的。还有一些朋友制成后，并没有出现拉丝的现象，而是变成了糖霜。以上是做过的朋友们最常出现的问题，下面熙阳就来帮大家分析一下原因吧。

拔丝地瓜做出来怎么是苦的？对于这个问题有两种原因。第一是火太大炒糊了。第二是搅拌不及时。解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道拔丝地瓜的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【拔丝地瓜】

特点：外酥里糯、香甜可口、老少皆宜、味道鲜美

需要食材：地瓜300克、白糖或冰糖90克、食用油较多

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、地瓜去皮洗净，沥干水分，切成大小均匀的滚刀块。

步骤2、锅中倒入较多食用油，开火加热到5成热时，将地瓜块倒入锅中搅拌。

步骤3、炸至地瓜块颜色变得金黄时用漏勺捞出，沥干油分装盘备用。炸的时间根据地瓜块大小来定，5至8分钟左右。

步骤4、将油倒去，锅中留少许底油，倒入白糖，转小火慢慢炒制，并不停搅拌。

步骤5、白糖随着温度慢慢融化，待糖熬至变成琥珀色时，将地瓜块快速倒入锅中，用颠锅的手法将糖浆均匀裹在每块地瓜上即可盛出装盘。

“拔丝地瓜”制作技巧

1、地瓜最好选用黄色的，这样制作出来很美观。

2、地瓜切块时尽量大一点，因为炸的时候会收缩，但一定要尽量均匀，这样成熟度才能保持一致。

3、最关键的就是熬糖，可借鉴以上方法来制作。最好使用不粘锅。

4、将地瓜倒入糖浆中用颠锅的手法将地瓜裹上糖浆，避免长时间翻炒而变成糖霜。

5、拔丝地瓜要趁热吃。在食用拔丝地瓜时，旁边准备好一碗纯净水，在吃之前放在水里蘸一下，这样可使外皮更酥脆，而且不容易烫到嘴。

结语

拔丝地瓜是一道用料极少并且非常美味的喜庆甜品，受到很多小朋友和女性朋友的喜爱。这道菜虽然用料很少，但在制作过程中，熬糖这一步很关键，可以说是重中之重，但我们可以借鉴以上内容和技巧来实践，我相信所有朋友都能够很好地做出这道美味的拔丝地瓜来。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

拔丝地瓜怎么熬糖？

熬糖又叫炒糖色，熬糖的技巧其实是四个字，小火慢熬。对于拔丝地瓜而言，炒糖色非常的重要，糖色熬得好，整道菜的色泽都非常诱人，而且口感也会很好的！具体的方法是在炒糖色之前，我们先要炸地瓜，炸好地瓜后，油我们要倒出来，但是在锅底可以留一点油，然后放糖进去熬，熬的时候要特别注意，边熬边搅拌，这个很重要，火是一定是小火的，大火是不行的，待糖融化变金黄色起泡状即可关火。

那具体拔丝地瓜完整的制作方法是什么呢？

其实也不难，先处理红薯，将红薯去皮洗净切滚刀块，锅里放宽油稍热把地瓜下锅炸熟，用筷子可以穿透即可捞起（炸地瓜要保持小火，约8~10分钟），地瓜不要切太整齐，切滚刀块吃起来更有味道，关键是在上糖色的时候，可以更全面的上糖色。还有一点是地瓜是要炸两次的，只有炸两次才会使红薯不会散落。第一遍就是让红薯成型，再把捞出来的红薯放到我们的油锅当中，重新的炸一遍，直到它的颜色特别的金亮就可以，可以用筷子扎一下红薯，看是否能够顺利的通过，没有问题，就说明红薯就熟了炸好了。

接下来就是炒糖色，就是熬糖，炒好糖色后，把炸好的地瓜放锅里裹上糖拉丝，这时候一定要把火关掉，因为糖浆的温度正好，正是拉丝的好时机，太热或太冷都拉不了丝，接下来就是细致活了，要多次均匀搅拌，让红薯块能够均匀上色，拔丝的效果就很好了。拔丝红薯很好吃，但是吃的量还是要控制，因为炸的会比较热，稍微吃点就会比较甜。吃太多对身体就不好了。

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菊子美食记

拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

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地瓜有非常丰富的营养，常吃有益健康，拔丝地瓜是一道大家非常喜爱的甜品菜，香甜美味，营养丰富，外层甜脆，内部软糯，吃着极有食欲，引人不肯放下筷子。

在北方，一顿年夜饭的 高潮，不一定是大鱼大肉，而是这道拔丝地瓜。当金灿灿亮晶晶的地瓜被端上桌时，全家人的筷子犹如利剑出鞘，此起彼伏，从老到幼，没有人可以捱过 拔丝地瓜的诱惑。

夹出完整的一块儿不算什么，还要比一比谁的丝拉的更长，更细。若是遇到家里人手艺好的，那拉出来的丝怕是要从餐桌一直拉到门外。

其实，不要以为它是高级厨师才能做的大菜，说来也总共只要三步工序，三道食材，只刷一次锅。只要掌握技巧。就可以做到拔一次成一次，实用性极高，学会了拔丝地瓜，还可以拔丝香蕉，拔丝苹果。

那下面就来说一说拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜（油拔版)

食材：红心红薯500克，绵白糖100克，食用油500ml。

做法：首先要在盘子上抹一层油，可以有效的防止地瓜，冷却后糖浆粘在盘子上，从而导致夹取地瓜不完整， 也可以减少后续刷碗人的痛苦。

作为本菜唯一的主料，地瓜的品质决定这道菜 80%的好吃程度，经过对不同地瓜的选择，常见的黄心，红心，板栗红薯中，红心地瓜熟的最快，甜度最高，做出来也最香甜。

地瓜洗净要切成一口大小，糖浆在冷却后还是比较尖锐的，如果切得太大，容易刮伤到嘴。（对于地瓜这种不好切的大块植物，先对半切开，有了着力支撑点，再去切小块儿就不容易切到手）

炸制

炸地瓜这一步，比较难掌握的是油温，如果经验不是很多，也没有精确的测油温计，可以拿一根筷子的测试一下油温。

用筷子探入的油锅中，当筷子尖冒出细密的小泡，油温这时候在四五成热（120℃～150℃），这是第一遍炸地瓜时候的油温。

等筷子尖儿冒出比较密集的油泡时，油温已经升到了七成热（210℃）左右。这是第二遍复杂时候的温度。

油温加热到四五成热的时候，把地瓜下入，转中小火。三分钟基本上就可以炸透。可以在出锅前用筷子戳地瓜，如果能够轻松戳透，就证明已经熟了可以出锅。

再把油锅中的油，烧到七成热左右，此时肉眼可以看到油面有轻微的烟冒起，把炸好的地瓜下入的油锅中复炸20秒，这样可以使地瓜表皮更加的酥脆，硬挺。

炒糖

拔丝炒糖的方法很多，有油拔法，水拔法，水油拔法，干拔法。我们这里介绍的是油拔法。油糖比例1:4，拔出的糖丝更长，香气更浓。

糖的选用也有讲究，不要用冰糖，要用绵白糖。因为绵白糖在生产过程中加入了转化糖浆，而转化糖能够抑制糖浆熬制过程形成晶体形成，继而影响糖浆形成玻璃体时候的脆度和亮度， 最终更是会影响拔丝的效果。

总之要想拔出三米丝的效果，请用绵白糖。

接下来就是最难的技术点。

一定要用小火，下白糖，加一勺油（中式瓷勺)，在白糖结块前尽量碾碎。顺着一个方向不断的在锅里画圈，基本上变色时就可以离火了。

糖浆融化成浅黄色，并且 用勺子画圈时，隔着糖浆可以直接触到锅底，没有阻滞的手感，这是油和糖是分离状态，糖浆沉到锅底，上面漂一层油，倒入炸好的地瓜。

记得要把油控的干净些，地瓜上如果油多，是不容易挂上糖浆的。快速翻锅，裹匀糖汁，直接盛到抹了油的盘儿中，桌上还有准备一碗凉水，趁热蘸着吃，糖衣脆甜，地瓜软糯，糖丝晶亮，大功告成。

【炒糖的关键】

1，炒糖时锅必须干净，防止糊锅。

2，炒糖时手勺要不断的快速搅动，使糖浆均匀受热。

3，炒糖过程中，可以加微量食醋，可增加糖丝长度，也可预防“翻砂”。

4，要正确掌握炒糖的火侯，特别是在燃气炉具上炒制，可让锅离火或半离火炒制，另外还要注意糖浆的色泽。和稀稠变化。色泽过深时糖浆已变焦发苦不能出丝，糖浆太嫩，稀而不粘也不能出丝。

5，所炒糖浆的量应与原料分量匹配，糖浆少了，会使原料挂浆不均，反之，糖浆多了，多余的糖浆会流到盘底，与盘子粘在一起。

【拔丝小知识】

拔丝分为水炒糖，油炒糖，水油炒糖，干炒糖四种。

水炒糖

水炒糖是以水为介质来加热炒糖。水和糖的比例约为1：3。

将水和白糖下入锅中，置小火上，用手勺轻轻的搅炒至白糖融化并起白色泡沫，然后继续 炒制。泡沫消失。待糖浆变稀，色泽呈淡黄色时，可以下原料拔丝。

水炒糖的优点是能有效地减缓糖浆的焦化速度。 使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却的也比较快。同时还容易“翻沙”，水炒糖适用于表面光滑的原料和一些根茎类的原料。

油炒糖

油炒糖是以油为传热介质来炒糖。油和糖的比例约为1:4。

将白糖和油放入锅内，置小火上，用手勺不停的搅炒，炒至糖液先是由稠变稀，起大泡，再到大泡消失，即可下原料拔丝了。

油炒糖适用于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。油炒糖的优点是炒糖速度快，能缩短炒制时间，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是由于油脂本身有色泽，加上糖液受热后易上色，故如果火力过大、油温过高，糖浆很快会变成褐红色焦糖，影响成菜的色和味。

油炒糖适用于一些含水量大的原料，和表面粗糙的原料。如冰棒，葡萄的。油炒糖的优点是炒糖速度快，能缩短炒制时间，延长 拔丝 时间。出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是由于油脂本身有色泽，加上糖液受热后易上色。故如果火力过大，油温过高，糖浆很快会变成褐红色焦糖。影响成菜的色和味。

水油炒糖

水油炒糖是以水和油为传热介质炒制糖浆。比例约为白糖150克，水25克，油10克。

将白糖和水放入锅内，置小火上，边炒边分几次淋油， 炒至糖融化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起许多小鱼眼泡时，即可下原料了。

用水油法炒糖浆，可避免水炒法和油炒法的缺陷，是拔丝常用的一种炒糖方法，适用所有拔丝菜的原料。

干炒法

不用任何传热介质，直接把白糖放入锅中干炒的一种方法。用这种方法容易把糖炒糊并生出苦味，所以不常用。

结语

很多人一提拔丝菜就很头疼，觉得做工程序复杂，不易操作。其实要是掌握拔丝菜的技巧，拔丝也会变得 轻而易举，得心应手，不再变得神秘难懂，以上就是为大家分享的拔丝方面技巧，你学会了吗？

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

你好，我是爱下厨的茶茶。拔丝地瓜熬糖不难，只要注意水分与糖的比例，再注意火候，很快就能熬成功。

下边我来分享一下具体制作方法：

• 挑选地瓜

• 做法
  

1、将地瓜去皮，切成小块后，加入清水过滤地瓜中的淀粉，然后捞出控干水分。

2、将地瓜裹上淀粉，这样可以炸出的地瓜，口感更香脆，色泽上也会更好看。

3、起油锅，将油温烧至5成热（可以用筷子放入油锅中测试，如果筷子周围有冒泡泡就表示可以下地瓜）。

4、全程中小火油炸地瓜，直至地瓜熟透，然后捞出控油。不要大火，要不容易烧焦。

5、接下来就是重点步骤：熬糖浆

另起锅，锅中放入糖和水熬。糖与水的比例是2：1，也就是糖2份，水需要1份。然后开大火煮开，煮开后调至中小火再熬。一直熬至这种金黄，都在冒泡的状态。

6、放入地瓜，快速的翻炒，让地瓜都沾满糖浆即可装盘。如果炒的速度比较慢，也可以关火翻炒。

这样拔丝地瓜就做好啦。

吃的时候一定要注意地瓜里边的温度，以免烫嘴气泡，那可是很痛苦的。可以用筷子沾了清水再去夹拔丝，这样就很容易将拔丝弄断。

• 以下几个重要步骤需要特别注意，要不很容易失败哦。
  
  

1、地瓜要记得洗过水后，裹上玉米淀粉，这样可以增加地瓜的香脆感。

2、熬糖浆需要注意水与糖的比例，而且熬制的时候建议煮开后，调中小火熬。这样比较不会容易熬过头。熬过头的糖浆会苦，就不好吃了。

下边几个糖浆程度的图片示例给你看看，这样你会更清楚一些。

（1）熬到下图这个程度可以做反沙（冒出大量泡泡，而且颜色还是白的）

（2）熬到上图颜色的时候就要特别注意了，这表示很快就能熬出拔丝地瓜的糖浆了。

熬到下图的颜色就表示已经可以了（冒出大量泡泡，糖浆是金黄色的）。

（3）熬到下图这个颜色，其实就有点熬过头了，颜色偏焦糖色，会有点微微发苦。

其实熬糖浆不难，是要有耐心和细心，全程看火一般都能成功的。

好了，拔丝地瓜就分享到这里啦，希望你能成功哦。

柠檬茶美食

拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜，热乎乎的地瓜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。在东北，几乎每一家饭店都会有拔丝地瓜这一道经典甜品菜，年夜饭、家庭聚会、大小宴席都有这道菜，大人小孩都喜爱！

用料

地瓜 2个

油 35克

糖 150克

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块

3、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透

4、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用

5、炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黄色

6、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色

7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀，使红薯块表面均匀地裹上糖浆，即可起锅盛盘

8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了，一定要趁热吃才会好吃，用筷子夹起来一块藕断丝连，外脆内嫩，甜甜蜜蜜在心口

苏皖小食界

拔丝地瓜这样做绝对好吃😋这可是我的招牌菜☺️

一、用料：

地瓜🍠

白糖

食用油

二、步骤：

1、地瓜去皮，洗净。

2、切斜块，大小适中，不要切太小块或很大块。

3、锅里烧热油，五成热的时候放地瓜。可以先放一块试一下，冒这样的小泡就可以了。

4、把切好的地瓜全放进油锅里。注意不要被油溅到。

5、炸到地瓜块表面形成硬皮，里面变软。我切的这个地瓜块大小大概炸八分钟，盛 出控油备用。

6、把锅里的油倒出去留一点底油，放入白糖。

7、用小火，一直不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。颜色呈琥珀色。

8、这个时候改中火，倒入之前炸好的地瓜块。快速翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜表面。

9、然后盛到盘子里。

10、利用余温用筷子翻动就可以拔丝啦。

三、注意事项

1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上抹一点油，防止粘上糖液。

2、拔丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拔不出丝来。

3、熬糖稀一定要用小火，不断搅拌，防止糊锅。

4、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤。

5、地瓜要切的大小均匀，还要沥干或擦干后再下油锅炸，防止被油溅到。

做这道菜拔丝的乐趣似乎已经大于吃这道菜。喜欢的朋友可以关注我哟。定期为你们更新各种美食制作方法。🤪

可圈可点vlog

大家好，我是日照板面小哥。拔丝地瓜这个制作方法很简单，可是很难做。因为这个火候很难掌控。

我简单的给你说一下，因为我们厨师做了很多次，基本上就是凭感觉，真正说的不是很明白。

1：先把地瓜切成小块，尽量滚刀块，别切的太厚，这样炸的时候熟的快。

2：锅里倒油慢慢加热，加热到六七成热，倒入地瓜，慢慢的往里下，别把油溅出容易烫伤。火别太大了慢慢炸，炸四五分钟左右。不知道炸没炸好就用筷子或牙签扎一下试试，只要里面不硬了就是熟了。

3：锅里加上一勺水半勺糖，小火慢慢熬到完全融化，一定要小火不断搅拌把糖浆熬成黄褐色。

然后关火把地瓜快速倒入翻炒。

注意事项：

1：装地瓜的盘子要提前抹油，要不然会粘到盘子上

2：地瓜出锅后要沾着水吃，要不然太热了，容易烫伤嘴巴

3：熬糖一定要小火，要不然火大了不容易控制火候容易发苦。

4第一次做尽量火候轻一点，即使拔不出来丝，也糊不了，如果倒上地瓜用筷子夹一下，发现没有丝，那可以再小火翻炒几下，这样也可以。

希望能够对朋友们有所帮助，如果有喜欢美食的朋友可以关注我一下，我会经常和朋友们分享一些饭店家常菜的制作方法和小知识，感谢大家点赞评论。

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拔丝地瓜的做法

今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道拔丝地瓜的做法，快去学起来吧！

食材：

地瓜2个 、水（牛奶）100克、绵白糖一小碗。

做法：

1、地瓜去皮，洗净，切斜块，不要切太小。

2、锅里烧热油，五成热的时候放地瓜，炸到地瓜块表面形成硬皮，里面变软，盛出控油备用。

3、锅里留一点底油，放入白糖，小火，慢慢把白糖搅匀，颜色呈琥珀色。

4、改中火，倒入之前炸好的地瓜块，快速翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜表面，然后盛到盘子里。

5、再利用锅里剩余的油，加适量白糖，熬成糖稀，关火，避免糊锅。

6、拿一个勺子，在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 ，可以减慢糖稀凝固的速度），盛一勺刚加热好的糖稀，把勺子倾斜，让热乎的糖稀慢慢流下来，挂在地瓜块上反复拉丝即可。

拔丝地瓜的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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關鍵字: 制作方法 地瓜 拔丝