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大家好,我是明澤美食,我的回答是:玉米麵兒饅頭,在我們這裡也叫兩摻饅頭,它是用白麵和玉米麵兒混合製作而成的,蒸製成熟的玉米饅頭,顏色金黃,口感略帶粗糙,並帶有濃濃的玉米麵兒味道, 對於喜歡吃粗糧的朋友們來說,玉米麵饅頭是非常好的一道麵食。
在我小的時候,玉米麵饅頭是我們每天都要吃的主食之一,那時候感覺吃玉米麵兒饅頭,不如吃白麵饅頭好吃,但沒辦法啊,畢竟那個年代的白麵還是比較緊缺的,即使不喜歡吃那也得吃啊,總不能餓著吧?可到了如今,玉米麵饅頭卻成了一道美食,而且是綠色健康的食品,因為玉米麵兒屬於粗糧,所以經常吃一些粗糧,對我們的身體健康還是有好處的,而很多人對於製作玉米饅頭,也比較生疏了,即使現在製作的玉米麵兒饅頭,與我們當初吃的玉米麵兒饅頭,還是有很大的區別,所以我就為大家分享一下,玉米麵饅頭最原始的做法。
玉米麵饅頭的做法
所用食材:玉米麵500克,白麵800克,酵母10克,35度左右的溫水800毫升。
——製作方法——
①將白麵與玉米麵兒按比例放在盆中,加入十克的酵母(用老肥效果更好)。
②將800ml的溫水,分幾次倒在麵粉中,不要一次性將水加入,否則會產生面粉粘連,出現麵疙瘩的現象。
③在麵粉中加入一部分溫水以後,我們用手將麵粉抓成面絮狀,在抓制的過程中,儘量把麵粉抓的均勻一些,這樣有利於麵糰的發酵。
④面絮抓至均勻以後,我們用手將它揉搓成表面光滑的麵糰,然後放在一個溫度相對較高的地方進行發酵,因為玉米麵兒的發酵效果不是很好,所以我們要延長髮酵時間,最好將發酵時間控制在一個半小時左右。
⑤經過一個半小時的發酵,麵糰已經發酵完成了,這時我們在面板上鋪上一層面粉,將發酵好的麵糰揉至均勻,然後放在一旁進行二次醒發,醒發時間在半個小時左右,發酵麵糰醒發完成後,我們將麵糰搓成長條,在揪成大小相同的面劑,用手將面劑揉搓成圓形饅頭坯擺在蒸屜上,在鍋中加入冷水,將擺滿饅頭坯的蒸屜放在鍋中,繼續醒制十分鐘,然後打開爐火進行蒸制,從水開上汽兒開始計時,蒸制20分鐘即可成熟。
製作玉米麵饅頭時的技術要點總結。
①因為玉米麵的發酵效果不好,所以我們在使用玉米麵與白麵的比例時,白麵相對要多一些,這樣才可以使玉米麵饅頭吃起來更加萱軟。
②做玉米麵兒饅頭時與白麵饅頭的發酵時間是不一樣的,必須要延長麵糰的發酵時間。
③麵糰發酵好,揉至完成後也需要二次醒發,這樣可以使製作出來的玉米饅頭髮酵效果更好。
③蒸制玉米麵饅頭,也需要冷水入鍋,用冷水入鍋的方式蒸制饅頭,蓬起效果會更好。
——最後總結:關於玉米麵饅頭怎麼做的問題,我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!
明澤美食
作為土生土長的北方人,對面食的情有獨鍾是天生的。從早餐的油條,煎餅到晚餐的饅頭花捲,只要是麵食,來者不懼。小時候看著母親蒸饅頭烙餅炸油餅,總會在旁邊學著做,耳濡目染地作用真的很大,如今,我依舊喜歡做麵食。
發酵麵食有好處,養胃,這也是老百姓口口相傳的飲食療法。如今,購物非常方便,超市的主食廚房品種也不少,家常的想吃的基本都可以買到。但我還是偏愛自己在家做。很多人認為做發酵類的麵食不容易,其實只要掌握了方法,多練習兩次,成功並不難。
以前人們在吃的方面都講究精細化,而最近大家也開始注重搭配粗糧了。粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的,主要包括穀類中的玉米,紫米,燕麥,蕎麥,麥麩以及各種幹豆類。粗糧的加工簡單,保存了許多細糧中沒有的營養成分。
今天就教您做一款粗糧麵食,玉米麵紅棗饅頭,蓬鬆香甜,放涼也不硬,家人都愛吃。
所需食材:
玉米麵200克,麵粉200克,酵母4克,白糖2勺,紅棗適量
做法:
1.玉米麵和麵粉混合,加入酵母和白糖,用溫水和麵,發酵至兩倍大。
2.紅棗去核切成丁。揉進發酵好的麵糰內。
3.將揉好的麵糰搓成長條,切成大小致的小劑子。
4.將每個小劑子揉成饅頭。
5.放鍋中二次發酵20分鐘左右。開火蒸,上汽後蒸15分鐘左右即可。開鍋後等兩三分鐘再掀鍋蓋,防止塌陷。
泥鰍的美食廚房
提起玉米麵饅頭, 就又勾起了我的回憶。我出生在80年代的山東農村, 正趕上青黃不接的年代。那時候家裡條件差,麥子收成少,一年到頭不夠吃,所以媽媽經常把玉米麵和白麵摻到一起蒸饅頭。可能是那時候天天吃的緣故,玉米麵又是粗糧,吃到嘴裡總是難以下嚥。沒過幾年農村的生活條件大大提高了,所以白麵饅頭就代替玉米饅頭成了主食,而玉米饅頭也成為了歷史。
現如今,玉米麵作為健康飲食又走進了人們的視線。今天我給大家分享一個玉米麵饅頭的做法。本來是按玉米麵與白麵粉的比例為1:1來做,可是發現家裡的白麵粉不夠了,所以就改為2:1了,結果做出的玉米麵饅頭不僅鬆軟,而且十分香甜,兩個寶寶每人吃了三個。具體做法如下:
準備食材:玉米麵、開水、麵粉、溫水
做法:
1、盆中倒入玉米麵,把開水均勻的倒入玉米麵中,邊倒邊攪拌,攪成麵疙瘩,晾至溫熱。
2、晾至溫熱後,再把麵粉倒入麵疙瘩的盆中,加入酵母,倒入溫水先把酵母化開,邊倒邊攪,攪成面絮,然後揉成軟硬適中的麵糰,密封餳發40分鐘。
3、當面團餳發至原來體積的1倍大時,取出麵糰,不用揉麵(因為麵糰中玉米麵的量多,而玉米麵沒有筋力,麵糰容易鬆散),整理成長條,下成大小均勻的劑子,把劑子放在左手手心,兩手來回用力拍,劑子表面很快變光滑,然後用兩手手心的力量團成圓形,玉米麵饅頭生坯做好了,蓋上籠布,二次餳發15分鐘。
4、籠屜刷油,放入生坯,開水下鍋, 上汽後大火蒸15分鐘,關火悶5分鐘即可。
總結:
1、玉米麵要用開水燙,蒸出的玉米麵饅頭口感細膩,並且不硬不散。
2、將燙好的玉米麵疙瘩晾至溫熱,再加麵粉和酵母,防止溫度過高把酵母燙死。
3、關火後一定要悶3~5分鐘再出鍋,防止內外溫差過大,饅頭塌陷。
愛做飯的文子
主料:
玉米麵500g;
輔料:
麵粉100,蜂蜜2勺;
配方:
1.乾淨的盆子一個,放上面粉和玉米麵,比例是1:3。
2.加入兩勺蜂蜜,讓味道更香甜!
3.加水,進行和麵!一次不要加很多的水,要分批次加,這樣面的軟硬度好掌握!把面揉到一起,揉至光滑,並且手上也光滑,就好了。
4.揪一塊適量得面(看要蒸多大)揉成圓形至光滑
5.左手拖住麵糰,右手大拇指深進麵糰,做一個窩
6.順時針旋轉
7.完成
8.撒一層面粉在菜板上,以免粘住,放在案板上
9.全部揉完,放在菜板上靜置15分鐘
10.鍋內盛水,鋪上紗布,上鍋蒸
11.鍋外有蒸汽冒出,20分鐘關火。悶三分鐘!開蓋,出鍋,香甜可口得玉米窩窩頭大功告成了
廚徒順子
玉米饅頭做法簡單易學,只需看一次就知道怎麼做,而且做出的饅頭一點都不遜色於包子店。重點在以下三大主要環節;①【和麵揉麵】,②【醒面時間】,③【蒸煮火候】。那麼具體怎麼做?下面開始放大招!
食材準備;玉米粉/150克,中筋麵粉450/克,酵母/5克,純牛奶適量,白糖適量,清水適量。
第一步;【和麵揉麵】
①先用適量溫水把酵母化開,靜置5分鐘備用,(水溫控制在30℃—35℃之間)這樣有利於酵母發酵。
②把150/克玉米粉和400/克麵粉攪拌均勻,加入適量白糖、酵母水及純牛奶,邊攪拌邊加入。注意:(水別一次加多了,要邊攪拌邊加入,才能更好控制麵糰的含水量)。
③剩下的50/克麵粉撒點在案板上,然後放上攪拌好的麵糰,開始反覆的揉麵,揉麵力度要均勻到位,(這個時候可能費點力氣及時間)揉到麵糰表面光滑細膩,而且不粘手就可以。
第二步;【醒面時間】
①揉好的麵糰用保鮮膜包裹著,放在常溫中讓其發酵,(夏天溫度較高發酵時間在20分鐘即可,如果在溫度較低的冬天則要適當延長5分鐘左右)發酵好的麵糰大概是原先大小的1.5倍左右。
②發酵好的麵糰用刀切開,你會看到切口程蜂窩狀,這個時候需進行二次揉麵,主要是把麵糰多餘的空氣排出。(這樣做好的饅頭口感更加鬆軟細膩)
③把揉好的麵糰分為等分相同的小麵糰,搓成圓形長條狀,用刀切成大小均勻的饅頭胚子。
④做好的饅頭胚子放在(包底紙)上,再次讓其發酵20分鐘(這就是包子店常說的二次醒面)。
第三步;【蒸煮火候】
蒸鍋燒水,水開後放入經過二次醒面好饅頭胚子,中火開蒸15分後關火,這時你可能迫不及待的想看看你的饅頭成品效果啦,但,先別急著揭鍋蓋,最好在3-5分鐘過後,讓蒸鍋水蒸汽揮發的差不多了再揭蓋。(這樣是防止蒸好饅頭出現塌陷,影響口感及外觀)。
不論做的是玉米饅頭,或是各種各樣的粗糧饅頭包子之類,主要成分都是以中筋麵粉為主,玉米麵或各種粗糧為輔,因為使用麵粉才能更好的發酵,通常以3-1的比例最為合適!
綜上所述;玉米饅頭怎麼做你學會了嗎?有興趣的朋友不妨在家試做看噢,還是你有不同的做法也可以在評論區給我留言,也希望你能給予點贊支持,謝謝!【完】
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潮百味
準備食材:
白麵300克,玉米麵100克,酵母2克,純牛奶一袋,白糖一勺,溫水適量,開水適量。
烹飪步驟:
- 先把準備好的玉米粉放在碗中,倒入少許開水燙一下,攪拌均勻。
- 把酵母粉放入溫水中劃開以後攪拌均勻,再倒入純牛奶一袋,白糖一勺攪拌一下。
- 把它倒入麵粉中,攪拌均勻,然後放入溫水,邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀,然後用手和成一個均勻的麵糰。
- 再加入玉米粉,把白麵團和玉米粉充分的揉均勻混合,把揉好的麵糰放在溫暖的地方,醒至兩倍大。醒面的過程要蓋好鍋蓋,或者是用保鮮膜包起來,放在溫暖的地方,溫度控制在20到50度之間,不要過高或過低。
- 醒好面以後取出放在案板上,加入適量乾麵粉,再揉把裡面的氣體排空一下,搓成一個粗細均勻的長條,切成大小均勻的劑子。
- 把每一個劑子放在案板上,再用手揉成圓形的饅頭,揉的過程中要注意左手託著麵糰,右手放在案板上用力的揉搓,直到揉出一個光滑的平面,然後再用兩隻手團成圓形的饅頭,開口的地方在下面藏起來,上面是非常光滑的。
- 揉好的饅頭需要進行二次醒發,大概需要20到30分鐘左右,醒發的時候蓋上保鮮膜,不要讓它晾乾。醒好的饅頭會變得非常輕,而且會有原來的體積變為兩倍大左右。
- 這時在鍋裡放入清水,在蒸籠上面鋪上一層籠布,把饅頭放入蒸籠中,涼水下鍋,開鍋以後繼續蒸20分鐘,再虛蒸五分鐘就可以掀蓋了。
烹飪小提示:
- 玉米粉是屬於粗糧,不太容易發酵,所以做出來的饅頭一定要使用白麵為主,玉米粉為輔,這樣就會有濃濃的玉米香味。
- 加入牛奶的饅頭會更加的鬆軟,吃起來特別像麵包一樣,不喜歡吃糖的也可以不放,加入糖的話會有甜味更加好吃。
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鏟子愛廚房
大家好我是老王,玉米饅頭怎麼做?我的回答是:玉米饅頭是由普通饅頭配方,通過加入適量的玉米麵和玉米粒製作而成的。再基本做法上和普通饅頭並沒有什麼區別。在家做玉米麵饅頭的時候要注意玉米麵的用量,玉米麵不能比麵粉多,玉米麵多做出來的是窩窩頭,麵粉多製作出來的是饅頭。
====玉米麵饅頭====
【製作配方】:富強麵粉400克,玉米麵100克,白砂糖100克,酵母7克,泡打粉7克。
【製作方法】:1.富強粉和玉米麵放在一起攪拌均勻,加入泡打粉和白砂糖攪拌均勻,最後放入酵母攪拌均勻。在麵粉中挖一個小坑,倒入適量的水,先把麵粉和水和成大塊狀,再揉成麵糰,麵糰揉好後表面會有沒有融化的酵母顆粒,用手蘸適量的水再揉一會面團,把麵糰揉至表面光滑即可。
2.把揉好的麵糰蓋上溼毛巾醒發60分鐘左右,讓麵糰充分發酵,把麵糰取出來揉至麵糰中沒有空氣,也可以說成是把麵糰排氣。把揉好的麵糰搓成長條形,分割成大小均等的小麵糰。小麵糰用手揉成小谷堆形。揉饅頭的手法大面團是,兩手輕輕握住麵糰,順時針或者是逆時針方向轉動。手掌和桌子接觸的部位稍稍收緊,饅頭隨著手掌的轉動就會越轉越圓。小麵糰用單手揉麵團,手掌稍稍向上凹起。手指分開指尖稍稍向內收緊,順時針或者逆時針轉動。這樣饅頭就會揉成圓形並且表面非常光滑。
3.把揉好的饅頭放在蒸簾上,蓋上溼毛巾醒發20分鐘左右,如果用的是蒸鍋,就直接蓋上鍋蓋醒發。鍋中加入清水燒開,放入醒發好的饅頭蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘。蒸好的饅頭取出即食。玉米麵饅頭顏色金黃內部鬆軟香甜。製作饅頭一定要醒發後再蒸,開水下鍋蒸。
【小提示】:玉米麵饅頭玉米麵的添加量是麵粉的四分之一。還可以換成紫米麵,小米麵都能做出很好吃的饅頭。如果總麵粉是500克玉米麵的用量不能超過250克,如果玉米麵用量太多會影響饅頭的口感,吃起來非常粗糙。饅頭也會失去彈性。口感很硬。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事,老老實實做人的老王,一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我,很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創,未經許可禁止轉載。老王美食坊,日常美食傳播者。
老王美食坊
您所說的玉米麵饅頭,可能就是我們這的玉米麵餅子。由於玉米麵是粗糧,容易消化,味道香甜可口,深受北方人喜愛,吃上一個大鍋裡做的餅子,吃點鹹魚,喝上點玉米麵稀飯,這種感覺悠哉悠哉!
想起小時候媽媽用大鍋貼的那種玉米麵餅子,看著餅子後面焦糊的樣子,就能想像得出那種脆脆的感覺,說起這個口水就快下來了。為了在城裡能吃到這種美味,克服沒有大鐵鍋的困難,咱自給自足,用平底鍋來貼,不過怕火候不夠,玉米麵不熟,我用做水煎包的做法,加水悶了。出鍋的餅子,底兒焦焦的,真香。
準備玉米麵150g、黃豆麵70g、輔料、小蘇打,油適量
1.玉米麵先用溫水燙一下。
2.加入黃豆麵,再加少許涼水,小蘇打適量,活成很軟的麵糰。
3.把面在盆裡多攪拌一會,使麵糰有粘性,這樣出來的餅子不容易散。
4.平底鍋燒熱,刷少許油,拿一小塊麵糰,放在手裡,滾圓,再拍成餅子,放入鍋內。
5.煎三分鐘左右,加入水,水將要沒過餅子即可。
6.蓋上鍋蓋,中火煎制。
7.水乾後,打開蓋子,再小火煎兩分鐘。
熟了就趁熱來一個吧,吃了一次一輩子不會忘,餅子熱量低容易消化,適合減肥跟腸胃不好的人吃。如果對您有幫助,歡迎點贊加關注,您的肯定就是我的動力!
男人會下廚
玉米麵饃饃好吃有營養,粗糧有益身體健康。首先把玉米麵用開水燙一下,邊衝邊用筷子攪拌呈雪花狀,待涼,在面盆中放入白麵再放進燙好的玉米麵,比例是三比一,放適量白糖發酵粉溫水或牛奶發麵發至兩倍大,面發後拿出排氣做成饃饃或窩頭,涼水上鍋醒發十五分鐘,蒸十五分鐘關火後三分鐘出鍋,享用!
西北胖小方
“買了一些玉米麵,打算做個玉米麵饅頭,雜糧饅頭最健康”
用料- 普通麵粉500克
- 玉米麵粉200克
- 水適量
- 酵母5克
- 白糖適量
玉米麵粉
加入普通麵粉
加入溫水
在加入酵母
麵包機柔面
柔好的
發至兩倍大
排氣醒一會
然後柔成長條
分成小塊
放蒸鍋裡醒半小時
醒好的
冷水開火蒸18分鐘
蒸好的
成品