用户8247294174006

大家好，我是明泽美食，我的回答是:玉米面儿馒头，在我们这里也叫两掺馒头，它是用白面和玉米面儿混合制作而成的，蒸制成熟的玉米馒头，颜色金黄，口感略带粗糙，并带有浓浓的玉米面儿味道， 对于喜欢吃粗粮的朋友们来说，玉米面馒头是非常好的一道面食。

在我小的时候，玉米面馒头是我们每天都要吃的主食之一，那时候感觉吃玉米面儿馒头，不如吃白面馒头好吃，但没办法啊，毕竟那个年代的白面还是比较紧缺的，即使不喜欢吃那也得吃啊，总不能饿着吧？可到了如今，玉米面馒头却成了一道美食，而且是绿色健康的食品，因为玉米面儿属于粗粮，所以经常吃一些粗粮，对我们的身体健康还是有好处的，而很多人对于制作玉米馒头，也比较生疏了，即使现在制作的玉米面儿馒头，与我们当初吃的玉米面儿馒头，还是有很大的区别，所以我就为大家分享一下，玉米面馒头最原始的做法。

玉米面馒头的做法

所用食材:玉米面500克，白面800克，酵母10克，35度左右的温水800毫升。

——制作方法——

①将白面与玉米面儿按比例放在盆中，加入十克的酵母（用老肥效果更好）。

②将800ml的温水，分几次倒在面粉中，不要一次性将水加入，否则会产生面粉粘连，出现面疙瘩的现象。

③在面粉中加入一部分温水以后，我们用手将面粉抓成面絮状，在抓制的过程中，尽量把面粉抓的均匀一些，这样有利于面团的发酵。

④面絮抓至均匀以后，我们用手将它揉搓成表面光滑的面团，然后放在一个温度相对较高的地方进行发酵，因为玉米面儿的发酵效果不是很好，所以我们要延长发酵时间，最好将发酵时间控制在一个半小时左右。

⑤经过一个半小时的发酵，面团已经发酵完成了，这时我们在面板上铺上一层面粉，将发酵好的面团揉至均匀，然后放在一旁进行二次醒发，醒发时间在半个小时左右，发酵面团醒发完成后，我们将面团搓成长条，在揪成大小相同的面剂，用手将面剂揉搓成圆形馒头坯摆在蒸屉上，在锅中加入冷水，将摆满馒头坯的蒸屉放在锅中，继续醒制十分钟，然后打开炉火进行蒸制，从水开上汽儿开始计时，蒸制20分钟即可成熟。

制作玉米面馒头时的技术要点总结。

①因为玉米面的发酵效果不好，所以我们在使用玉米面与白面的比例时，白面相对要多一些，这样才可以使玉米面馒头吃起来更加萱软。

②做玉米面儿馒头时与白面馒头的发酵时间是不一样的，必须要延长面团的发酵时间。

③面团发酵好，揉至完成后也需要二次醒发，这样可以使制作出来的玉米馒头发酵效果更好。

③蒸制玉米面馒头，也需要冷水入锅，用冷水入锅的方式蒸制馒头，蓬起效果会更好。

——最后总结:关于玉米面馒头怎么做的问题，我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

作为土生土长的北方人，对面食的情有独钟是天生的。从早餐的油条，煎饼到晚餐的馒头花卷，只要是面食，来者不惧。小时候看着母亲蒸馒头烙饼炸油饼，总会在旁边学着做，耳濡目染地作用真的很大，如今，我依旧喜欢做面食。

发酵面食有好处，养胃，这也是老百姓口口相传的饮食疗法。如今，购物非常方便，超市的主食厨房品种也不少，家常的想吃的基本都可以买到。但我还是偏爱自己在家做。很多人认为做发酵类的面食不容易，其实只要掌握了方法，多练习两次，成功并不难。

以前人们在吃的方面都讲究精细化，而最近大家也开始注重搭配粗粮了。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米，紫米，燕麦，荞麦，麦麸以及各种干豆类。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。

今天就教您做一款粗粮面食，玉米面红枣馒头，蓬松香甜，放凉也不硬，家人都爱吃。

所需食材：

玉米面200克，面粉200克，酵母4克，白糖2勺，红枣适量

做法：

1.玉米面和面粉混合，加入酵母和白糖，用温水和面，发酵至两倍大。

2.红枣去核切成丁。揉进发酵好的面团内。

3.将揉好的面团搓成长条，切成大小致的小剂子。

4.将每个小剂子揉成馒头。

5.放锅中二次发酵20分钟左右。开火蒸，上汽后蒸15分钟左右即可。开锅后等两三分钟再掀锅盖，防止塌陷。

泥鳅的美食厨房

提起玉米面馒头， 就又勾起了我的回忆。我出生在80年代的山东农村， 正赶上青黄不接的年代。那时候家里条件差，麦子收成少，一年到头不够吃，所以妈妈经常把玉米面和白面掺到一起蒸馒头。可能是那时候天天吃的缘故，玉米面又是粗粮，吃到嘴里总是难以下咽。没过几年农村的生活条件大大提高了，所以白面馒头就代替玉米馒头成了主食，而玉米馒头也成为了历史。

现如今，玉米面作为健康饮食又走进了人们的视线。今天我给大家分享一个玉米面馒头的做法。本来是按玉米面与白面粉的比例为1：1来做，可是发现家里的白面粉不够了，所以就改为2：1了，结果做出的玉米面馒头不仅松软，而且十分香甜，两个宝宝每人吃了三个。具体做法如下：

准备食材：玉米面、开水、面粉、温水

做法：

1、盆中倒入玉米面，把开水均匀的倒入玉米面中，边倒边搅拌，搅成面疙瘩，晾至温热。

2、晾至温热后，再把面粉倒入面疙瘩的盆中，加入酵母，倒入温水先把酵母化开，边倒边搅，搅成面絮，然后揉成软硬适中的面团，密封饧发40分钟。

3、当面团饧发至原来体积的1倍大时，取出面团，不用揉面（因为面团中玉米面的量多，而玉米面没有筋力，面团容易松散），整理成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子放在左手手心，两手来回用力拍，剂子表面很快变光滑，然后用两手手心的力量团成圆形，玉米面馒头生坯做好了，盖上笼布，二次饧发15分钟。

4、笼屉刷油，放入生坯，开水下锅， 上汽后大火蒸15分钟，关火闷5分钟即可。

总结：

1、玉米面要用开水烫，蒸出的玉米面馒头口感细腻，并且不硬不散。

2、将烫好的玉米面疙瘩晾至温热，再加面粉和酵母，防止温度过高把酵母烫死。

3、关火后一定要闷3~5分钟再出锅，防止内外温差过大，馒头塌陷。

爱做饭的文子

主料：

玉米面500g；

辅料：

面粉100，蜂蜜2勺；

配方：

1.干净的盆子一个，放上面粉和玉米面，比例是1：3。

2.加入两勺蜂蜜，让味道更香甜！

3.加水，进行和面！一次不要加很多的水，要分批次加，这样面的软硬度好掌握！把面揉到一起，揉至光滑，并且手上也光滑，就好了。

4.揪一块适量得面（看要蒸多大）揉成圆形至光滑

5.左手拖住面团，右手大拇指深进面团，做一个窝

6.顺时针旋转

7.完成

8.撒一层面粉在菜板上，以免粘住，放在案板上

9.全部揉完，放在菜板上静置15分钟

10.锅内盛水，铺上纱布，上锅蒸

11.锅外有蒸汽冒出，20分钟关火。闷三分钟！开盖，出锅，香甜可口得玉米窝窝头大功告成了

厨徒顺子

玉米馒头做法简单易学，只需看一次就知道怎么做，而且做出的馒头一点都不逊色于包子店。重点在以下三大主要环节；①【和面揉面】，②【醒面时间】，③【蒸煮火候】。那么具体怎么做？下面开始放大招！

食材准备；玉米粉/150克，中筋面粉450/克，酵母/5克，纯牛奶适量，白糖适量，清水适量。

第一步；【和面揉面】

①先用适量温水把酵母化开，静置5分钟备用，（水温控制在30℃—35℃之间）这样有利于酵母发酵。

②把150/克玉米粉和400/克面粉搅拌均匀，加入适量白糖、酵母水及纯牛奶，边搅拌边加入。注意:（水别一次加多了，要边搅拌边加入，才能更好控制面团的含水量）。

③剩下的50/克面粉撒点在案板上，然后放上搅拌好的面团，开始反复的揉面，揉面力度要均匀到位，（这个时候可能费点力气及时间）揉到面团表面光滑细腻，而且不粘手就可以。

第二步；【醒面时间】

①揉好的面团用保鲜膜包裹着，放在常温中让其发酵，（夏天温度较高发酵时间在20分钟即可，如果在温度较低的冬天则要适当延长5分钟左右）发酵好的面团大概是原先大小的1.5倍左右。

②发酵好的面团用刀切开，你会看到切口程蜂窝状，这个时候需进行二次揉面，主要是把面团多余的空气排出。（这样做好的馒头口感更加松软细腻）

③把揉好的面团分为等分相同的小面团，搓成圆形长条状，用刀切成大小均匀的馒头胚子。

④做好的馒头胚子放在（包底纸）上，再次让其发酵20分钟（这就是包子店常说的二次醒面）。

第三步；【蒸煮火候】

蒸锅烧水，水开后放入经过二次醒面好馒头胚子，中火开蒸15分后关火，这时你可能迫不及待的想看看你的馒头成品效果啦，但，先别急着揭锅盖，最好在3-5分钟过后，让蒸锅水蒸汽挥发的差不多了再揭盖。（这样是防止蒸好馒头出现塌陷，影响口感及外观）。

不论做的是玉米馒头，或是各种各样的粗粮馒头包子之类，主要成分都是以中筋面粉为主，玉米面或各种粗粮为辅，因为使用面粉才能更好的发酵，通常以3-1的比例最为合适！

综上所述；玉米馒头怎么做你学会了吗？有兴趣的朋友不妨在家试做看噢，还是你有不同的做法也可以在评论区给我留言，也希望你能给予点赞支持，谢谢！【完】

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潮百味

准备食材:

白面300克，玉米面100克，酵母2克，纯牛奶一袋，白糖一勺，温水适量，开水适量。

烹饪步骤:

1. 先把准备好的玉米粉放在碗中，倒入少许开水烫一下，搅拌均匀。
2. 把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀，再倒入纯牛奶一袋，白糖一勺搅拌一下。
3. 把它倒入面粉中，搅拌均匀，然后放入温水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团。
4. 再加入玉米粉，把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合，把揉好的面团放在温暖的地方，醒至两倍大。醒面的过程要盖好锅盖，或者是用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，温度控制在20到50度之间，不要过高或过低。
5. 醒好面以后取出放在案板上，加入适量干面粉，再揉把里面的气体排空一下，搓成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子。
6. 把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆形的馒头，开口的地方在下面藏起来，上面是非常光滑的。
7. 揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要20到30分钟左右，醒发的时候盖上保鲜膜，不要让它晾干。醒好的馒头会变得非常轻，而且会有原来的体积变为两倍大左右。
8. 这时在锅里放入清水，在蒸笼上面铺上一层笼布，把馒头放入蒸笼中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖了。
   
   

烹饪小提示:

1. 玉米粉是属于粗粮，不太容易发酵，所以做出来的馒头一定要使用白面为主，玉米粉为辅，这样就会有浓浓的玉米香味。
2. 加入牛奶的馒头会更加的松软，吃起来特别像面包一样，不喜欢吃糖的也可以不放，加入糖的话会有甜味更加好吃。
   
   

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铲子爱厨房

大家好我是老王，玉米馒头怎么做？我的回答是：玉米馒头是由普通馒头配方，通过加入适量的玉米面和玉米粒制作而成的。再基本做法上和普通馒头并没有什么区别。在家做玉米面馒头的时候要注意玉米面的用量，玉米面不能比面粉多，玉米面多做出来的是窝窝头，面粉多制作出来的是馒头。

====玉米面馒头====

【制作配方】：富强面粉400克，玉米面100克，白砂糖100克，酵母7克，泡打粉7克。

【制作方法】：1.富强粉和玉米面放在一起搅拌均匀，加入泡打粉和白砂糖搅拌均匀，最后放入酵母搅拌均匀。在面粉中挖一个小坑，倒入适量的水，先把面粉和水和成大块状，再揉成面团，面团揉好后表面会有没有融化的酵母颗粒，用手蘸适量的水再揉一会面团，把面团揉至表面光滑即可。

2.把揉好的面团盖上湿毛巾醒发60分钟左右，让面团充分发酵，把面团取出来揉至面团中没有空气，也可以说成是把面团排气。把揉好的面团搓成长条形，分割成大小均等的小面团。小面团用手揉成小谷堆形。揉馒头的手法大面团是，两手轻轻握住面团，顺时针或者是逆时针方向转动。手掌和桌子接触的部位稍稍收紧，馒头随着手掌的转动就会越转越圆。小面团用单手揉面团，手掌稍稍向上凹起。手指分开指尖稍稍向内收紧，顺时针或者逆时针转动。这样馒头就会揉成圆形并且表面非常光滑。

3.把揉好的馒头放在蒸帘上，盖上湿毛巾醒发20分钟左右，如果用的是蒸锅，就直接盖上锅盖醒发。锅中加入清水烧开，放入醒发好的馒头盖上锅盖蒸15-20分钟。蒸好的馒头取出即食。玉米面馒头颜色金黄内部松软香甜。制作馒头一定要醒发后再蒸，开水下锅蒸。

【小提示】：玉米面馒头玉米面的添加量是面粉的四分之一。还可以换成紫米面，小米面都能做出很好吃的馒头。如果总面粉是500克玉米面的用量不能超过250克，如果玉米面用量太多会影响馒头的口感，吃起来非常粗糙。馒头也会失去弹性。口感很硬。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

您所说的玉米面馒头，可能就是我们这的玉米面饼子。由于玉米面是粗粮，容易消化，味道香甜可口，深受北方人喜爱，吃上一个大锅里做的饼子，吃点咸鱼，喝上点玉米面稀饭，这种感觉悠哉悠哉！

想起小时候妈妈用大锅贴的那种玉米面饼子，看着饼子后面焦糊的样子，就能想像得出那种脆脆的感觉，说起这个口水就快下来了。为了在城里能吃到这种美味，克服没有大铁锅的困难，咱自给自足，用平底锅来贴，不过怕火候不够，玉米面不熟，我用做水煎包的做法，加水闷了。出锅的饼子，底儿焦焦的，真香。

准备玉米面150g、黄豆面70g、辅料、小苏打，油适量

1.玉米面先用温水烫一下。

2.加入黄豆面，再加少许凉水，小苏打适量，活成很软的面团。

3.把面在盆里多搅拌一会，使面团有粘性，这样出来的饼子不容易散。

4.平底锅烧热，刷少许油，拿一小块面团，放在手里，滚圆，再拍成饼子，放入锅内。

5.煎三分钟左右，加入水，水将要没过饼子即可。

6.盖上锅盖，中火煎制。

7.水干后，打开盖子，再小火煎两分钟。

熟了就趁热来一个吧，吃了一次一辈子不会忘，饼子热量低容易消化，适合减肥跟肠胃不好的人吃。如果对您有帮助，欢迎点赞加关注，您的肯定就是我的动力！

男人会下厨

玉米面馍馍好吃有营养，粗粮有益身体健康。首先把玉米面用开水烫一下，边冲边用筷子搅拌呈雪花状，待凉，在面盆中放入白面再放进烫好的玉米面，比例是三比一，放适量白糖发酵粉温水或牛奶发面发至两倍大，面发后拿出排气做成馍馍或窝头，凉水上锅醒发十五分钟，蒸十五分钟关火后三分钟出锅，享用！

西北胖小方

關鍵字: 玉米 美食 发面