餐饮行业作为最久远、最传统的产业之一，在此次疫情中首当其冲，受到的影响也最为直接。疫情的突发性让整个行业快速进入到一个“过渡期”，也正是因为疫情的推动，让餐饮业线上和线下的业态与竞合，行业正发生着变化。
餐饮正被重新定义
疫情爆发前，大部分的餐饮门店主要依托于单一渠道流量，其营收渠道也仅仅只有线下堂食的来源。但自从疫情爆发之后，传统的经营模式已不再适用于整个市场，客户被限制出门，没有客户来源，堂食无法销售，也没有多余的渠道来运营，餐饮企业只能“关门”。而全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。
转型时机正在成熟
疫情使线下场景被关闭，用户只能待在家里，消费场景受限，而线上就成为商家连接消费者的唯一渠道。而线上获客成本逐渐接近零利润或者接近线下成本，就会遇到增长瓶颈，从而逐渐转到线下。
当线下和线上成本几乎一致，那么就会融合，不再分什么线上线下，而可能就是发挥各自作用，共同完成用户整个购买体验。尤其是这次疫情过后，餐饮平时只关注线下，可能也不得不去了解线上的玩法。具体的比如外卖会有新一轮的爆发，或餐饮品牌的品牌周边物的电商化。
餐饮与外卖：相互成就，更需借力在线服务
疫情阶段，餐饮做外卖在短短的时间里经历了“主动—被动—再主动”的过程：从外卖不断发展之时偶尔为之的主动尝试到疫期扎堆上线，再到借助在线化实现重新自我定位，可以说，疫情加速了餐饮和外卖两个业态的品质升级，实现了相互成就。
外卖已成为一种生活方式，借助在线化工具的基础设施，外卖增长将会更加迅猛。
疫情让更多商家和顾客建立了对线上消费信任的基础，原本全靠门店流量的商家也开始有意识拓展线上销售渠道。在此阶段快-跑-者/为广大运营者建立一站式外卖解决方案，解决商家与用户的实际需求。
扎实修炼内功，把握未来数年的机遇
对于餐饮业而言，顺利熬过“疫情期”固然重要，但借此一“疫”深化转型、修炼内功，更为关键。生意不是一时的，把握未来数年的机遇才能成为赢家。而未来的这三个问题值得我们去重视：
第一，抓住消费碎片化机遇，将建立自有用户流量池作为运营重点。通过后台总数据，对客户来源、消费偏好、行为等进行分析，把用户留在自己的平台上（公众号，小程序等）用户行为深度线上化的同时，线上行为轨迹也大范围分化，购买与高度分散的内容、社交圈子绑定。
流量碎片化，这是挑战，更是机会——碎片化的流量格局开始减弱头部平台的流量垄断，餐饮品牌更有机会建立自有用户“流量池”。
第二, 做好新用户沉淀，最大化消费者价值，机会点包括：提供多品类的线上业务及应用场景，线上获客在多场景下进行转化，为用户贴上精准标签，更利于平台持续运营，打通用户在品类和场景间的互通。
第三，扎实运营，修炼内功，自建与合作相结合，积极建立生态体系的合作伙伴网络及“生态运营”能力，进一步拓展合作的空间、模式和伙伴。
疫情中的一切都是挑战，而疫情后会催生餐饮业新的消费样态已成定局。当线上线下流量互补、互相激活的机制逐渐形成，外卖、无接触、无人配送会持续展现潜力，那么，以餐饮为代表的实体经济，借助互联网进行转型，面对“黑天鹅”事件，更有韧性。面对消费习惯开始改变的大众，多一个选择，多一种可能性。
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