咿呀喲喂嘿3767
為什麼蒸出來的饅頭很軟，表面不平整？
你好，很高興回答你的問題，蒸饅頭的麵粉沒有特別的要求，可以用高筋，或者中筋都可以，每種麵粉的吸水量都不同，一般來說，麵粉和水的比例大概在2:1左右，當然，在加入水的過程中，不要一次行加入，再者就是發酵的問題，饅頭是隻需要一次發酵的，發酵過程可以發的越發越好，如果你把發酵的饅頭忘記了也不要緊，最後在加入一點食用鹼綜合一下就行，發酵好的饅頭拿出來需要排氣，這就是你饅頭表面不平整的問題所在了。
我想應該是在排氣的過程中，沒有充分的把麵糰裡面的麵筋柔和，每次我蒸饅頭，因為力氣小，所以需要在揉大概半個小時的麵糰，一定一定要多揉啊，想要蒸出油光水滑，嬰兒般肌膚的大白饅頭，是要付出力氣的哈！！
還有最後，在整行過後，把饅頭拿進蒸鍋裡，不要蓋上蓋子，用最小火的水蒸氣虛著麵糰，雖然說是一次發酵吧，也不能直接就蒸了，這樣你的饅頭鐵定口感不好，蒸好的饅頭不要立刻就揭開鍋蓋，等個2.3分鐘，在接鍋，你就能得到一鍋白胖白胖的大白饅頭啦！
希望我的回答能幫助你。
木目木卯0123
鍋漏氣，蒸好後要趕緊拿出來，還有就是面沒有揉好！我也遇到過！
今夕菜中餐廳
發好的面沒揉好，氣沒排淨
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