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坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。茶葉在中國文化中源遠流長，每家每戶都離不開它。早在唐代時，我們中國人就愛好喝茶，並把茶葉這一獨特的飲品，傳播到世界。由於地域的不同，茶葉誕生了許多的品類。很多人可能從小喝茶，對茶文化茶道並沒有深入瞭解。今天茶叔帶大家走入茶葉的世界，即便是小白也能快速入門，領悟茶葉更深的內涵。

六大茶分類

中國的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶和黑茶

為什麼茶叔要把綠茶排在第一呢？因為在中國，還是綠茶的天下。家裡平常見的也都是綠茶。有名的品種：碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露。識貨的就能發現這些茶葉的產地都在江南，並且在電視劇裡經常能聽到它們的名字。

“綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。”

之所以能這麼紅遍大江南北，只怪江南人太會營銷了。江南出才子，寫出的詩詞歌賦中經常帶有茶。文人聚會也大多在茶館酒館，如此傳播，即便在皇帝貴族都想嘗上開春的早茶，這塊金字招牌一打開，綠茶想不火都難了。

紅茶:著名品種有：滇紅、祁門紅茶、正山小種。

黃茶，按鮮葉老嫩芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

白茶單純乾淨，如福鼎白茶、月光白等。黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

青茶:也叫烏龍茶，既有綠茶的清新，又有紅茶的甜，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

黑茶：因成品茶的外觀呈黑色，有名的品種有湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶。

茶的發酵度

茶的發酵就像煲湯一樣，有的茶，例如綠茶，是經過高溫殺青的，它的物質就像鎖定在那一樣，發酵度為零。泡開後，咧咧清香，再繼續煮就索然無味了，所以綠茶它就性寒。最好不要早上和晚上喝，紅茶的發酵度比較高，茶越煮越濃，可以下午喝。

茶葉製作過程

茶葉就像一道食材，不同的方式製作出的茶就不一樣，下面茶叔就以圖片的形式，告訴大家這六大茶類的製作過程。

綠茶：將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成。

紅茶：經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的

白茶：採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工

青茶：烏龍茶的製作很考驗手法，難度極大，據記載烏龍茶的發現也是一位獵人無意中製作出來的，打來了獵物，全家人都在忙著洗剝，把製茶的事情忘了。原來的嫩茶經此反而散發出陣陣茶香，泡完後也沒有苦澀的味道。並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。

提示：製茶火候、揉捏程度、時間都會影響茶葉的氣色和味道。所以喜歡做茶的朋友一定要按照標準的規範來，一步也不要省略。

茶的功效

綠茶

· 零發酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽

· 性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥

· 多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率

· 忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用

白茶

· 微發酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口

· 性寒，陳化後逐漸溫和，退熱祛暑

· 含有豐富的多糖，降血脂、降血糖

· 忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶

黃茶

· 低發酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉

· 性涼，可提神醒腦、消食化滯

· 鮮葉中天然物質保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果

青茶

· 半發酵，工藝極其繁複，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩

· 性涼，消食解膩，減肥消脂第一名

· 忌空腹飲用，忌酒後飲茶

紅茶

· 全發酵，湯紅豔透亮，花果香，口感潤滑

· 全世界接受度最高的茶

· 性溫和，不刺激，養胃護胃好幫手

黑茶

· 後發酵，隨時間會成長，越陳越香

· 湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香

· 消食減脂，保護心血管，潤滑腸道

茶葉沖泡

最後一個就是茶葉的沖泡，這裡茶叔先跟大家簡單交代一下，在今後的文章會單獨講，每種茶的沖泡方式。水溫、出水速度、茶具、浸泡時間都會影響茶的口感。總之，嫩度高的茶如綠茶要用低的水溫沖泡。越粗老的茶用越高的水溫泡，時間稍長，茶味更醇香濃厚。

好了，本期內容茶叔，就跟大家聊到這了，希望大家能夠有所收穫，更快的進入茶葉的世界，瞭解中國的茶文化。

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