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獼猴桃是我家鄉西安市周至縣的特產，最近正在採摘、入庫或售賣。前幾天“二叔（張嘉譯）”在我家獼猴桃地裡也為家鄉獼猴桃做代言，向二叔說聲“周至人民感謝你！”
獼猴桃是一種很美味的水果，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、葉酸，泛酸、胡蘿蔔素、黃體素、肌醇及礦物質，如鈣、鎂、鉀等，此外，還含有促進腸道益生菌增殖的可溶性膳食纖維。
一、獼猴桃為什麼容易變軟、腐爛變質
樓主所說“獼猴桃怎麼保存軟的慢”要想解決這個問題，就得弄清楚獼猴桃為什麼容易變軟？
1.獼猴桃是一種多汁漿果，遇冷、熱均會受到傷害；
2.從其採摘、貯藏、運輸過程也很容易受到機械損傷，病原菌（主要是黴菌）經傷口入侵併大量繁殖；
3.獼猴桃自身細胞進行呼吸作用；
4.低濃度的乙烯可以催熟獼猴桃。
引起獼猴桃變軟變壞的原因有了，那麼接下來就是對症下藥。
二、如何解決獼猴桃保存變軟腐爛
前提都是採摘時戴手套、輕拿、輕放，保證獼猴桃果實不受機械破損，為完整的硬質果實；
1.自己吃，量不多。
方法：這種情況的保存追求廉價方便，將其放入保鮮袋並排除袋中空氣放置於0-3℃冰箱即可，這樣至少可以保存一月。
2.對於大規模的獼猴桃貯藏是滿足全年市場需求和保護農民的收入。
方法一：通過控制溫度降低獼猴桃呼吸作用和抑制微生物繁殖延緩獼猴桃變軟。但是在獼猴桃入庫前要逐級降溫，因為獼猴桃對低溫較敏感，具體操作為第一階段先由採摘來降溫至10℃-5℃；第二階段由5℃經2天降至2℃；第三階段為從2℃經2天降至0℃±0.5℃並長期保存。
方法二：通過改善獼猴桃貯藏環境氣體成分，限制其有氧呼吸強度，降低乙烯釋放量，延緩獼猴桃衰老變質，這種方法調氣速度快，易於操作管理。該操作具體通過控制溫度為5℃，相對溼度60%環境下，通入二氧化碳氣體至冷藏庫為高濃度二氧化碳環境。
方法三：通過熱處理抑制採後病害和蟲害，同時抑制乙烯產生。如採摘後在45℃對獼猴桃進行熱處理25min，
可增強果實硬度，能效控制果的呼吸作用。
方法四：採後獼猴桃經塗抹0.9微升/升1-甲基環丙烯溶液，可競爭結合乙烯受體。該方法對延緩獼猴桃成熟衰老變軟效果很好。此外，1-甲基環丙烯溶具有無毒。低使用量、性質穩定等優點。
方法五：也可用二氧化氯、臭氧處理，抑制或殺滅腐敗菌生長繁殖及阻止乙烯的生成。
方法六：用1%殼聚糖溶液或氯化鈣浸泡，可隔離氧氣、抗菌、增加硬度，減少水分損失來保護獼猴桃保藏時間。
總結：目前運用較成熟高效的方法就是低溫貯藏技術，可保藏約6個月。其他方法的效果要麼對獼猴桃品種差異依賴性強或保藏效果1-3個月不等。如果能將上述方法結合起來的話相信效果更好。但由於成本高和操作麻煩目前還需繼續優化。
營養師薛榮濤
獼猴桃怎麼保存軟的慢？這裡，我想給這個“保存”加上引號，為什麼要加上引號呢？因為按我的理解，這個“保存”有兩方面的意思：消費者保存和商品保存。
消費者保存我想就不再多說了，因為一般消費者只是吃，買的就幾斤，數量有限，等幾天軟了就可以吃了，所以基本不需要保存。
所以，這裡主要說一下商品保存。因為，果農或者商家只有保存的好，賣到我們消費者的時候才能保證質量，否則的話，我們消費者賣的就是次品了。
那麼，做為果農和商家怎樣才能科學的保存獼猴桃，保持獼猴桃原有的色澤、營養等不變質呢？
要做好獼猴桃的保存或者說儲藏必須做好兩方面的步驟：適時採收和入庫後的滅菌及溫度控制。
適時採收
適時採收是獼猴桃儲藏的前提。因為採收過早果品沒有熟透，過晚的話就熟過了，都會對獼猴桃的質量造成很大的影響。
獼猴桃最佳的採收時間因為品種的不同有所差異，但必須遵循這樣幾個原則：
一、根據獼猴桃各品種的生長期時間，前後各一週就是最佳採收期。比如秦美是150天，海沃德是145天。
二、看獼猴桃色澤。我們知道獼猴桃不像蘋果等水果，成熟後色澤豔麗。獼猴桃成熟後底色為黃褐色，果實疏鬆為綠色。
三、獼猴桃採收最好是陰天，雨天、露水和中午高溫的時間不要採收。
入庫後溫度控制和滅菌
我們都知道獼猴桃果肉嬌嫩，採收後壽命短，所以，獼猴桃採收後要趕快入庫並進行預冷，在十二個小時內將果實溫度降到0℃。
獼猴桃入庫預冷後，要立即用抑菌靈、複方百菌清等及時滅菌。
上面說的是做為商品的獼猴桃如何儲藏保存，做為我們消費者的話，建議一般不要多買，一次買三四斤就可以了。常溫下哪個軟了就可以吃了。也可以放在家裡的冰箱裡面，但一定要密封，否則和冰箱裡面的其它食物串味。
