若你要問我，什麼食材炸著最香，
我一定毫不猶豫的說排骨，
不僅僅是豬肋排，還有雞骨頭，
只是後者只存在學生時代的油炸攤上。
去盒馬掃貨的時候，看到了肋排，
一盒差不多要40塊，有點小貴，
但買回去自己烹飪，比外賣點炸排骨還是強多了。
嗯，我每次就是這樣安慰自己買好食材的。
上一次做的蒜香排骨，感覺在蒜和生粉的步驟，
理解上還不夠深刻，醃製的時間絕對是重點，
生粉包裹好，讓肉質紅嫩，
是讓這道料理昇華的點睛之筆。
蒜香排骨復刻版
Chef ：土豆
主 材 ：肋排500g
輔 材 ：生粉2湯匙、蠔油1湯匙、蒜蓉1湯匙、
白胡椒粉半湯匙、油適量
烹飪時間：15分鐘（另醃製4小時以上）
Step1
排骨泡去血水，用廚房紙吸乾水分
薑片、蒜蓉、蠔油、白胡椒粉
口味重的小夥伴可以加點辣椒粉和生抽
Step2
充分抓勻
食用級手套是疫情期間買的，有備無患麼
後來發現做料理超實用，一次性也很方便
Step3
蒙上保鮮膜，冰箱冷藏4小時
Step4
下鍋前，裹上生粉，多點不要緊
Step5
油溫六成熱，注意中小火控制
筷子放入油鍋冒泡泡，試著放入排骨
Step6
炸至兩面金黃撈出
待油溫上來，復炸一遍
注意不要炸糊了
可惜的是沒有咬一口再拍橫截面，
實在太香了，還沒有拍就已經分食幾塊。
雖然二次剁砍，沒有那麼漂亮的外觀，
但烹炸的時候更容易控制。
原本還想準備個類似開封菜的酸甜醬什麼的，
那味道絕對的極品，但其實沒太多必要，
幾味簡單的佐料已經充分的醃製入味了。
至於排骨表面的那一層“芡”，
任君選擇，厚一點，會比較有小吃的感覺，
薄一點則更像一道家常菜。
一年前，拍這道菜覺得有點費油，
現在看來是大驚小怪了，
不僅費油，還費買排骨的錢。
— — End — —
文案：土豆 攝影：土豆
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