張之瀛大夫
最近有朋友諮詢土豆的問題。大致內容是，現在關於土豆是不是一種健康的食物，因為看到關於土豆的科普，有不同的聲音，有的說吃土豆可以導致心腦血管疾病的發生，有的說土豆是一種健康的食物。那麼，到底真相是什麼呢？今天張大夫給大家仔細解釋一下。
1、土豆是健康的食物
應該說，土豆是我們國家老百姓最為熟悉的一種食物。它營養豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜，甚至有“植物之王”的美譽。在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食，甚至被稱之為“第二麵包”。
關於土豆的健康說法也很多，有的說土豆有助於控制血糖，有助於心腦血管健康，有助於消化系統健康，甚至有的研究還認為土豆有抗癌的效果。
2、土豆是不健康的食物
土豆被認為是不健康的食物是從2016年開始的，主要原因是2016年美國國立衛生研究院和哈佛大學聯合發表的三項課題研究的結論論文，在這些論文中認為土豆中存在長鏈糖，能夠迅速被胃腸道吸收，這種高糖負荷及快速吸收將會增加糖尿病、高血壓病、肥胖以及心腦血管疾病的發生機率。所以，2016年以後在美國開始建議老百姓減少吃土豆。
既然這樣，那土豆到底是健康的食物，還是不健康的食物，我們應該相信誰的呢？真相是什麼呢？
其實，真相是土豆這類食物到底是健康還是不健康，完全取決於你的烹飪方式。比如說未經過烹飪糊化的土豆，其澱粉被人體消化後，對血糖就幾乎沒有影響，可視為良好的膳食纖維。而對於烹調後冷卻的土豆，其中的澱粉會轉為抗性澱粉，不易消化，再經過加熱也不會變化，升糖能力大幅降低。而我國大眾常用的炒土豆絲和涼拌土豆絲，基本上都是土豆絲過水後快速烹炒和涼拌，都是很科學的食用方法。可以說這樣吃土豆都是比較健康的食用方法。
而西方人吃土豆不這樣吃，他們是烤土豆或者土豆泥，這樣一來就很容易導致血糖升高以及後期的一系列心血管問題。而前面提到的關於土豆的相關不健康的研究，也就是美國國立衛生研究院和哈佛大學發表的三項課題研究結論，都是針對西方人吃土豆的方式做出的總結。
說到這裡，關於土豆到底是健康的食物，還是不健康的食物，大家是不是自己也能做出評判了呢？
