怎么通过提高外卖销量，提升单店盈利能力？
疫情之下，外卖备受茶饮店老板重视。
我们仔细研究了几家外卖月销9999+的茶饮店，看他们是如何把线下店的运营细节转移到线上的？
一、开业6个月，外卖月销9999+
“真的是又兴奋又紧张，单子一整天都停不下来，有时候太忙还要关了机器停几分钟。平台甚至为我们店安排了专门的配送员，在门店口等着接单。”
这家700cc门店开店6个月，外卖就爆了——美团单平台突破月销9999+单，最高做到13000多单。
去年7、8月份的旺季，这样的爆单基本上天天存在，持续了一个多月的9999+。随着9月份当地天气转凉，销量才慢慢降下来。如今即使疫情期间，月销也有4500单左右，月营业额平均27.5万。
这一组数据，肯定会让不少老板“眼馋”。在茶饮业，能做月销万单的茶饮店并不算多。蜜雪冰城的郑州国贸店也是一家有名的“万单店”，如今疫期复工后月销也是8000单，远高于同区域多数品牌。
通过对比和分析，我们发现：这些做外卖成绩优秀的门店，往往能把线上、线下做到联动。为什么这么说呢？
二、把客流聚集在一个“品牌池”里
外卖的基本逻辑，就是线下和线上的人流转化，把常到线下店的转移到线上，常在线上的也往线下引。最终实现池子里的“鱼”更多，下单更活跃。而最直接的“诱饵”，就是优惠券。
1、用优惠券吸引人到线上点外卖
这家店铺会给在线下买饮品的顾客，发一张优惠券的小卡片，卡片上有微信二维码，扫码进群，再在群里做外卖活动。最初也许转化率并不高，但持续的时间够久，也可以找顾客邀请朋友进群，慢慢沉淀。
2、用优惠增加外卖复购
点过外卖之后，就要想办法把人留下来，刺激复购，这还是要靠优惠。
积点送饮品是屡试不爽的营销技巧，甚至成为茶颜悦色的特色，这招在外卖平台上也可以实现。
比如上图，下单3次就有优惠，对消费者来说是个不难完成的动作。而往往买了3次之后，习惯也差不多养成，能把这个人留住了。
很多月销不错的外卖小店，还会用的一招是送小礼品。比如R&B巡茶的门店，会在店里准备了一个“外卖5件套”+礼物，送给外卖点单的顾客。
5件套包括：餐巾纸、投诉卡、积点卡、画了小老虎的便签纸和一张有设计感的菜单，这些构成对做外卖来说，体验已经足够到位。
除此之外，还会有一个成本不高但会有惊喜的小礼物。标配是糖果，偶尔送一个萝卜笔，还会结合节日不断准备新的。比如端午节送香囊，成本9毛钱，买2杯就会送一个；萝卜笔4毛钱1个，买一杯就送。
而且这些礼物上还会印上品牌logo，顾客点单多送的礼物还会更有价值。当客户口碑做上来之后，小圈子内不断传播，助推销量上涨。
3、群里发红包，再刺激到线下下单
一提起做外卖，基本离不开社群运营，这是两条腿走路。
在这家700cc门店的外卖群里，有一个保留节目：每天固定时间发红包，抢到最大金额红包的顾客可以免费到店领一杯饮品。
这个动作看起来寻常，但对抢到的人来说，仿佛是一种好运，每个人都有“赌徒心理”，以至于顾客天天像开奖一样期待，效果反馈最好。
观察他们的经验，我还有一个收获：简单的营销手段、不断重复。让消费者有记忆、形成习惯，一定是简单动作多次重复，而不是复杂规则来回变化。
三、用外卖页面沟通，把线下运营搬到线上
外卖店页面，本质上就是门店的线上形象展示。在线上店，除了饮品的制作过程不能被看到，产品用料、清洁卫生、服务细节都能想法设法做出来。
1、外卖店铺的页面也要有“橱窗功能”
比如奶茶饮品等门店就可以在线上页面就对水果、乳制品等原料进行展示。
线下透明玻璃柜能看到的，线上也要能看到，是获取消费者信任的第一步。
2、外卖页面也要有服务
线下门店的每一句温馨提示也要在线上进行重现，比如饮品店要有对杯型、温度的特别说明，这样也可以尽可能减少顾客的投诉。
3、外卖下单也可以找机会“聊天”
比如这家700cc门店每天都会关注疫情变化并分享一句话。这样仿佛是和顾客在隔空聊天，给顾客安全感的同时，实现远程“云互动”。
4、用不花钱的广告位做足推荐
可以在店铺首页展示套餐搭配，并进行“云推荐”，如“团餐请联系我们”，这样可以用不花钱的广告位增加顾客多下单的可能。
5、外卖也要试营业，延迟使用“7天流量卡”
很多做过外卖店的老板都知道，对于新开通的门店，外卖平台会给一个新店特权——“7天流量卡”，对这些门店进行7天的流量扶持。
据700cc外卖负责人介绍，一般会延迟使用这个功能，在新开门店做好充分准备之后，保障熟悉整体流程的情况下再使用，对下单的的顾客来说，能感受更好的服务，不至于出错。这和线下门店的试营业是一个逻辑。
6、在员工群里发红包，进行目标激励
当线下门店排起长队生意红火的时候，店里的小伙伴能直接感知，进而更加热火朝天地投入工作。
但是线上怎么激发呢？店长可以在平台的订单达到一定单量时在员工群里发红包，把“看不见的顾客”作为目标进行激励，让员工更有干劲。
7、把“慢走”说给外卖小哥
在门店，老板们需要要求店员和骑手处理好关系。比如：当骑手拿好订单走的时候，店员都要说“慢走”，而且骑手进店消费时也会有折扣。这样通过中间的传递，把门店服务的细节让顾客尽可能地感受到。
基本上做好外卖没有系统的方法，都是一些细节上的技巧和商家持续的用心。
比如700cc这家门店做外卖的第一个月，第一件事就是处理客户投诉。对一些不好的评价做好记录，比如不带吸管；这样保证下一单不再发生类似的情况。遇到问题要尽快想办法去解决，一个不行就换另一个办法。
当然，做出9999+销量的外卖门店大多是有先天的优势，比如连锁品牌的规范化管理、人流量高以及位置好等优势。但这些品牌店和做线下店一样，最终都是离不开店铺产品的品质和服务的细节。
做外卖还是那句话，路能走多远还是靠基本功决定的，这个道理永远不会变。
天海物联网是一家专门在饿了么、美团等平台提供外卖代运营的网络公司，通过对外卖店铺进行托管运营，帮助商家提升单量。如果您想了解更多外卖代运营方面的相关情况，私信留言与客服取得联系即可。
閱讀更多 天海外賣代運營 的文章
關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 美团网 店学
