韭菜，一种具有浓烈气味的蔬菜，既可以生吃也可以熟食。不过生吃不但口感不好，而且生韭菜吃起来会有股辛辣的味道，一般人都不太能接受。所以韭菜最好还是熟食，哪怕是简单的清炒，味道也不错。韭菜经过加热之后，辛辣的气味会转换成一种特殊的香味，原本较粗糙的纤维素也会软化，吃起来口感更佳。
韭菜的做法，最常见也是最经典的就是和鸡蛋搭配。一道韭菜炒鸡蛋，不但原材料简单，而且烹饪方法也很简单，加上味道鲜美，所以深受人们的喜爱。今天要给大家分享的菜肴，除了韭菜和鸡蛋以外，还需要添加一味香干。说实话，在没来天津之前，还真不知道这种吃法，就连韭菜炒鸡蛋也很少吃。后来还是因为我的一位同事，他每次出去吃饭必点这道菜，我才开始接触这种吃法。虽然是一道简单的家常菜，不过要做好吃也不容易，下面就跟大家分享这道菜的做法，只需注意几个小细节，味道就会变得更棒。
【韭菜香干炒鸡蛋】
所需食材：韭菜1把，鸡蛋2个，香干4块，生姜2片，鲍鱼汁、食盐、鸡精适量
制作方法：
1.先把韭菜摘去老根、坏叶，然后用水洗干净，再把韭菜切成段。香干也洗干净后切成片。最后另取一只碗，碗中打入两个鸡蛋。
2.先在锅中倒入稍多的食用油，然后倒入提前打好的鸡蛋液，大火快速将鸡蛋炒熟后盛出来备用。（多放一些油，鸡蛋会炒得嫩一些）
3.把锅洗干净后，另外在锅中再倒入适量的食用油，然后放入切好的姜末。稍微将姜末炒香之后，倒入香干。
4.倒入切好的韭菜，翻炒均匀之后，倒入炒好的鸡蛋。
5.将所有的食材翻炒均匀，加入一点鲍鱼汁。
6.最后根据个人口味添加适量的食盐和鸡精即可。
一道简单的韭菜香干炒鸡蛋就完成了。做好这道菜的关键就是鸡蛋要嫩，韭菜要绿，香干味道不能过咸，这样三种食材融合在一起，才会让美味升级。赶紧动手试一试吧，下面有小提示，可以帮你解决这些问题。
多说一点：
1.炒鸡蛋要嫩，首先油要多一些，其次倒入蛋液之前油温不能过高，炒的时候要不停翻炒。
2.要保持韭菜的翠绿，首先是洗干净后控干水，其次在炒的时候要大火快炒。
3.香干一般都是自带咸味的，最好先尝一尝，如果太咸就用水洗一洗。
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