阿明美食小吃解密
其实，辣椒油要达到综合的口感，有条件的情况下，还是需要三种辣椒，不单单只是二荆条，其他的两种可配上贵州的子弹头，还有正宗的灯笼椒，三种辣椒搭配起来，起到提香，提辣，提色的作用，当然，不太喜欢吃辣的，可以不加子弹头或少量加点。
其次就是制油，油一定要纯菜油，加入姜，蒜，大葱，洋葱，香菜，芹菜叶，一起熬制到辅料干香酥脆，滤干净，这样做是去掉菜油特有的杂味，让菜油有一种复合的油香味，
然后，辣椒面分三份，根据油温来三次下辣椒面，第一次油温差不多在180度左右，放入辣椒面（但第一次的辣椒面一定要加少量的冷水打湿搅匀，以免油温烫糊辣椒面，影响口感），第二次油温在150度左右下辣椒面，第三次油温在120度左右下辣椒面，这样三次下辣椒面，激色，激香，激辣！（注，第一次下的辣椒面里可加入芝麻和细花生碎，这样辣椒红油更香）
炊烟厨娘
做辣椒油光用二荆条是不行的，不能做出香的红油。做红油方法很多，各地方不一样。我是四川的，推荐我们自家做红油方法给大家参考。
一、辣椒我一般用二荆条（增色）、灯笼椒（提香）、朝天椒（很辣少量）。把这些干辣椒用小火慢炒（锅中加少许菜油），炒至微糊，看上去色泽亮就可出锅放冷，放冷后换捣碎。
二、锅中加入菜籽油（红油最好用菜籽油），冷油放入小葱、大葱、八角、桂皮、香叶、姜、洋葱等香料，小火慢熬，把作料全部炸干漏出扔掉。
三、最关键，油一定要分多次倒入辣椒面里。油温100度左右倒入一次，150度左右再倒入一次，200度左右全部倒入。
最后放冷密封保存，随吃随用，非常香。我在一期视频中有做红花油辣椒的方法，大家可参考。
一个爱做饭的男人
二荆条干辣椒主要产地在中国的西南部，湖南，四川，贵州，云南，陕西，广西，湖北西部。可以说只有产二荆条辣椒的省份才是真正会使用辣椒的地区。因为二荆条辣椒除了辣，还有一个很显著的特点就是香。
这种辣椒吃下去，一个比较直观的感觉，虽然辣的直流口水，但是越辣越想吃 。只有二荆条辣椒才能激发肉的香味，无论炒鸡还是炒肉绝对香气扑鼻。
二荆条辣椒可以说是辣椒中的明星产品，川菜师傅的最爱。体形与其他干辣椒相比差别较大，比较长比较粗，表皮皱皱的，颜色比较暗红，它的香味儿十足，熬出红油来颜色也很红，那度比较低，并且比较柔和。
一般都是用它来打成辣椒面熬红油，做干碟，因为不出辣味，出香味，并且颜色较红，一般都是搭配别种辣椒来熬红油。
挑选和保存干辣椒的小窍门
1，购买干辣椒时，尽量选择比较干的。
2，要挑选颜色红亮，无黑黄杂质的为最好。
3，每次用一个小容器装一小部分，其他的密封好放在干燥的地方。
干辣椒辣椒节，辣椒粗粉，辣椒细粉的作用
1，辣椒节，用处比较多，炒菜，炒料均可。个头适中，不易糊。
2，辣椒粗粉，适合做粉碟，以后再水煮牛肉最后撒一点浇油，还可熬红油。
3，辣椒细粉，烧烤，增加菜的辣味。
下面来说说辣椒油怎么做才香的关键点
油：
炸辣椒油，红油要选用菜籽油，不需要古法，土法或者是初榨，正常的香菜油就可以。这里说的香菜油，不是香菜炸出来的。而是 香香的菜籽油。
辣椒：
辣椒：两种辣椒
石柱红：提色性能好
二荆条：香味浓
如果在家里自制辣椒油，可以根据个人承受的辣度自行调整分量。
香料：
白蔻，陈皮，香叶，桂皮（少）草果，丁香（少)，沙姜，砂仁，红寇，小茴香，八角，姜。
以上的香料大概都是以一把抓计，如果自己在家做，其实不用严格计量，香料比例可以根据个人。喜好来进行调整。只是，其中的桂皮和丁香要少放。如果放多了，熬出的辣椒油味道会发闷。
香料也可根据个人喜欢变换一些，但是种类不易过多，个人经验不宜超过14种，否则太乱了，反而会掩盖香味。
做法：
1，锅内放大量的油，开小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡，可以更好的出味)为了做“香油”，可以观察姜的变化来计算油熟度。通常姜一变色就可以取出来了。（切记不可过火，如果火大，香料就会发苦）过滤掉所有香料，只留下油的部分（过滤也要注意不要留下香料的残渣，不然在最后食用阶段，吃到香料残渣是很影响味道的）
2，把所有的辣椒剪碎， 在砂锅中放一点点底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热，能让辣椒的香味更加突出， 另一个作用是去除多余的水分，可以让辣椒更酥脆更易碎。
3，把炒好的辣椒放在石臼中捣碎，在家庭里可以用料理机打碎。
4，锅里热一下刚刚炸好的香油，温度在50℃左右上下取出一部分，1/3左右淋在辣椒上，这是浇第一次油。辣椒的辣味慢慢的渗出来，等到油温升到100℃左右再用1/3浇第二次油，这是让辣椒出香味。最后在油温达到150℃的时候，把油全部倒进去，这是为了辣椒出颜色。在浇油的时候要一边浇一边搅拌，避免把辣椒面炸糊。在如此递进的油温作用下使辣椒的香气，辣度，颜色一步步的递增了。
【辣椒油知识点】
1，辣椒面不要太细，太细容易糊，也容易漂浮在辣椒油，让辣椒油看起来很浑浊。
2，生菜籽油需要烧到八成热（220℃)去异味，建议用品牌的菜籽油，经过高温处理的油脂，会让油脂过氧化，不健康也不利于保存。如果条件有限，可以用色拉油或者花生油代替。
3，油温掌握不好，可以用凉油把辣椒面淋湿，这样以免油温过高把辣椒面炸糊了。
4，辣椒油温度降下来，再加入2小勺盐，密封静置48小时后使用效果更佳。
结语
这道辣椒油之所以比别的辣椒油香，就在于香料的使用，一定要选用提香增味的，这样才能更好的提升辣椒油的口感，同时盐一定要放，这样可以让辣椒油辣而不呛，越吃越香，十分诱人。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
二荆条干辣椒怎么做辣油香？其实要加入辅料，辅料也是辣椒（云南炮弹头辣椒，如果要增加辣度，还要加七星椒）。
我们先来了解一下辣椒的属性。二荆条；皮薄肉厚，辣味纯正，味辛香，辣度适中，色红。云南炮弹头辣椒；皮厚，肉老，椒香味浓，胡辣香菜品首选。七星椒；辛辣，色红，辣度刺激。
制作方法；
第一。云南炮弹头辣椒400克，七星椒100克，放锅里一点点油小火炒至焦香酥脆。冷却后打成粗粉。
第二。 二荆条500克，加开水泡软打碎。锅中放入菜籽油8000克。加入洋葱老姜炼油至葱姜金黄捞出不用。油温降至4成热放入二荆条酱（糍粑辣椒），小火炒至颜色红亮，辣椒酱不带水分。
第三。 待油温降至120度。加入炮弹头，七星椒打成的粉迅速搅拌，加白芝麻200克，香叶10克，八角50克，花椒50克。
第四。 冷却后倒入容器，加盖密封浸泡24小时。红油制作完成。
注；（二荆条直接和炮弹头辣椒，七星椒一起炒制打粉，120度温浸泡也可以。为了突出二荆条独有的辛香，红亮，我们选择用糍粑辣椒方式处理二莉条。云南炮弹头辣椒和七星椒一定要炒过后打粉才香。）
以上为四川传统工艺炼制红油方法，希望保存。
食话实说家常菜
你好，很高兴回答你的问题
1.
将辣椒面放入耐高温的容器中，（辣椒粉是买现成的，有二荆条的辣椒面，还有子弹头的辣椒面，）
2.
将白芝麻放在锅内，小火炒至表面微黄即可，盛出放入盘中备用，花生米炒熟后，搓去外皮擀碎备用...
3.
把芝麻和花生放入辣椒面碗中，在加入半小勺的盐备用。
4.
热锅倒入花生油，把事先准备好的配料放入油中，中火炸出大料的香味。（花生油也可以换成菜籽油...
5.
把所有调料炸出香味后，用漏勺捞出大料。
6、把加热好的熟油，先舀一勺倒入辣椒面中，用筷子搅拌均匀，再舀一勺倒入，像这样分三次加入熟油搅拌。分次倒入热油，能使做出来的辣椒油，颜色更加的红亮，增加辣椒油的香味
海洋餐饮团队
先把1斤辣椒和25克花椒混合轻炒一下 ，然后用蒜臼捣碎出油后，倒进钢盆里待用，再把锅里到3斤半素油，和3两生芝麻混合在一起加温，芝麻炸黄不能糊爆炸香时，这时油温正好，赶快把油和芝麻一起倒入辣椒钢盆里搅均匀，盖上锅盖放凉后，撒少许精盐防腐，装进玻璃大瓶里7天后，再倒入玻璃瓶里一两香油就可以了，辣椒奇香无比！。
买益民
我是重庆人，重庆人喜欢吃辣，我们家也不例外。我经常都自己在家做辣椒酱，口味好又健康卫生！刀口辣椒面、糊辣壳辣椒、红油辣椒酱、老干妈辣椒酱各有各的风味、各有各的口感！今天介绍一下老干妈辣椒酱，既可以下饭又可以拌菜。
1、将干辣椒洗干净，倒入锅内煮一下，使辣椒的口感更柔和一点。
2、大概煮两分钟左右将辣椒捞起控水凉一会儿。
3、将捞起的辣椒切细剁碎备用。
4、二荆条洗净切碎备用。
5、老姜剁碎备用。
6、永川豆豉剁碎备用。
7、油酥花生米剁碎备用。
8、热锅下油，将葱结、姜片下锅炸葱油后捞起扔掉。
9、油温五成热倒入辣椒碎，炒香炒出红油放入生的白芝麻一起炒香。
10、倒入切碎的二荆条、姜末、豆豉碎翻炒一会儿，倒入花生碎翻炒均匀，待所有味型全部融合就可以起锅啦！
色泽红亮、香飘四溢的老干妈辣椒酱就做好了！拌菜下饭很不错！喜欢吃辣的朋友赶紧收藏吧！欢迎大家一起交流学习！
自食其乐
您好：二荆条干辣椒怎么做辣椒油最香，下面我来分享分享
1、二荆条干辣椒切成小段，放入炒锅用小火炒香炒脆，注意要经常翻动，免得炒糊了。
2、炒好的二荆条放凉后放入粉碎机打成您需要的粗细度（不建议打成粉状，粉状后期加油后会成一坨，散不开）
3、锅热倒入菜籽油（我是四川人，偏爱菜籽油，），加入小葱、洋葱、八角熬香捞出
4、容器中倒入三分之一辣酱面与熟芝麻，等油温八九成热的时候加少量在辣椒面里搅匀，然后继续再加热油搅匀
5、加入第二个三分之一的辣椒面，加热油继续搅匀
6、再加入第三个三分之一的辣椒面，把剩余的热油全部加入搅匀
7、油的量可以是辣椒的一倍，免得用着用着红油没了，只剩辣椒面了
这样分次加入会充分激发辣椒面的香味和辣味，出来的辣椒油色泽洪亮，香气扑鼻
希望我的回答对您有所帮助
爱生活的小鱼妈
分享干辣椒自制辣椒油的做法：
西八大怪，油泼辣子一道菜。
食材：干辣椒，油、盐、芝麻、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒。
制作过程：
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。
2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细。
3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀。
4.接着就可以倒食用油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去。
5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的食用油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油。直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.
被迫下厨房的姜小二
你好，很高兴为你解答这个问题！
将二荆条切成节放锅里小火炒香后在放少量菜籽油在炒一下（能捏碎为宜，不要炒糊）！捞起捣碎装不锈钢桶内，菜籽油到锅内烧的冒青烟关火等油温降到一百二十度左右时，慢慢的浇在辣椒上，勺子充分搅匀静置一天一夜就好！注：辣椒和油的比例应该在一比三四左右为宜！油温不易太高或太低以免炼糊或炼不香！经验是慢慢积累的，多多练习！
