李性做事晨稳做人
做糖醋鱼，选草鱼好还是鲤鱼好？
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：糖醋鱼是我非常喜欢吃的一道菜，口感酸酸甜甜，鱼肉细嫩，尤其是我们山东这边，糖醋鲤鱼可是鲁菜里最著名的代表菜之一。当然，虽然是非常有名的一道菜，但日常生活中，因为做法及摆盘，极少有家庭做这道糖醋鱼，下面就详细说说糖醋鱼。
做糖醋鱼，该选什么鱼呢？选草鱼好还是鲤鱼好？
作为鲁菜里极具代表性的名菜之一，鲁菜里的糖醋鱼是以鲤鱼为主料的，因为黄河穿流于山东地区，并且在此流入大海。而黄河里又盛产鲤鱼，黄河水流湍急，造就了黄河鲤鱼很强的生存能力，所以黄河鲤鱼个头大、肚肥，还肉质肥美，做出的糖醋鱼菜品优美，口感细腻。
糖醋鱼在山东之所以用鲤鱼，而且是节日里必点的菜，因为取鲤鱼跳龙门的吉祥寓意，而菜品形状也是极为讲究。鱼头及鱼尾向上，鱼身向下，看上去很像正在跳跃龙门的鱼。鱼在处理时，要注意保持整条鱼的完整性，裹上面糊，手提鱼头和鱼身，慢慢下锅，再不断的往鱼上淋油，这样可以让鱼做出来定型，保持鱼跃的形状。从而让成菜寓意吉祥，好看好吃。
草鱼是淡水养殖鱼类，肉质鲜嫩，形长、大，作为成菜和摆盘，没有鲤鱼那么合适。但相比鲤鱼，草鱼刺没有那么多，用糖醋做法的话，鱼肉片的大些，适合老人和小孩吃。
糖醋鱼的做法
糖醋鱼这道菜，糖醋的口感是用糖和醋调味而成，酸甜可口。鱼肉外酥里嫩，肉质鲜美，不腥腻，色泽鲜亮，造型优美。做法：
1、将鱼刮去鱼鳞，去除内脏，处理完后，清洗干净。在鱼身斜刀切花刀，以便入味。撒少许胡椒粉、生抽、料酒，将鱼稍微腌制一下。用面粉、淀粉调制面糊，将腌好的鱼放入面糊中裹匀。
2、锅中放入食用油，待油温七成热时，提起鱼尾，将鱼头慢慢放入锅中开始炸。在炸的过程中，不断的将锅中热油浇到鱼身上，直至其面糊慢慢凝固定型，再逐渐将整条鱼下锅，炸至金黄色捞出。
3、将料酒、酱油、糖、醋、番茄酱加入清水搅拌均匀，调制成糖醋汁。
4、锅中放入少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后放入调好的糖醋汁，烧开后加入少许淀粉勾芡。将勾好芡的糖醋汁均匀的浇到鱼上。
糖醋鱼吃起来酸甜可口，开胃又营养，是一道老少皆宜的菜。如果是过年过节，有好的寓意，好的兆头，那就做道糖醋鲤鱼。如果是日常咱们家庭做的话，可以选择相对刺少的草鱼。
我是爱吃爱分享的月亮，欢迎大家跟我一起享受美味的秘诀和乐趣，探讨各种美食和家常菜新做法，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！月亮小食堂
糖醋鱼用什么鱼，没得挑选，只用鲤鱼，不用草鱼。原因主要三个：
糖醋鱼的起源，分别由唐都西安、江淮的江苏、河南的开封和山东的孔府的食材资源组合。
糖醋鱼由糖、醋、鲤鱼三大食材组合而成，历史上有踪迹可寻：
首先的糖。甜味起于先秦，盛于唐代，唐代饮食文化发达。甜食在当时的长安很流行，盛极一时的“烧尾宴”，相当于清代的满汉全席，就有甜菜席位，58道大菜里，好几道甜菜：巨胜奴、贵妃红、甜雪等。
其次的醋。主要是江苏镇江醋。由唐到宋，宋代都城东移，饮食文化也转移到华东南，沿长江黄河向东。甜味拌醋味，合成不一般的鲜味，其中的镇江醋功不可没。醋的发明和食用源于先秦殷周，但在镇江有后续的发展，成为名品，也成就了后来的糖醋风味。
再就是鲤鱼。源于黄河鲤鱼，沿着黄河的河南、山东得实惠。北宋皇家的一道大菜，黄河鲤鱼。山东孔府家宴，也有黄河鲤鱼。早在长安的千年帝都期间，黄河鲤鱼就是闻名遐迩的食材，北宋的开封把它做到极致。如今享有盛誉的鲤鱼焙面，就是代表。鲁菜就不说了，真正的大家菜肴。
糖醋鲤鱼成就于南宋都城杭州，西湖醋鱼就是原生态。
北宋被金人灭了，赵构逃亡到杭州，建立了南宋帝国。当时的杭州城流行本帮菜，赵构去后，北宋大批官员氏族、商贾百姓随之迁徙而去，带去都城精致的饮食文化。至今杭帮菜里基本都能找到豫菜的血统，当然也成就了糖醋鱼。只是那里人不大吃鲤鱼，遂改为草鱼，当地叫皖鱼。
可是中原人不喜欢吃草鱼，没有黄河鲤鱼精美。西湖醋鱼就想尽办法，改变草鱼的味道。一是不叫草鱼叫皖鱼，二是吃之前先捆扎起来，把头尾固定，全身不能活动，三天后再做了菜。如此一来，有这番功夫化在里面，草鱼身价有了提升，肉质也有了黄河鲤鱼的感觉。
外形限制了草鱼，有利于鲤鱼成菜。
过去的餐具，不像现在这样艺术，各式各样，各种材质。明清之前就很少专用食材的餐具，更别说糖醋鱼流行的宋代了，都是圆形，锅、菜盆菜碗菜盘子。
尤其是整鱼菜肴，一条长长的鱼，一个圆圆的盘子，相互搭配，必须要协调才行。草鱼肉棍一样，细长。八寸的盘子装一斤的草鱼，头尾都冒出来，中间显着空落落。鲤鱼就不一样了，椭圆体型，圆形盘子，线条搭配就比较协调。
这方面有大量的实例，为了协调圆形盘子，装里面好看，还对鱼的形状进行改变。譬如鲁菜的红烧个鱼，让头尾翘起来，不占用盘子面积，菜式立体，鱼的大小也适中。西湖醋鱼也是，草鱼细长，就把它分解两大片，铺在盘子里，就不再空缺难看。还有松鼠鱼，都是一个道理，外形协调好看。
普济
鲤鱼吧。其实大部分鱼类都能做糖醋鱼的主料，具体选择哪种就看个人的口味和经济情况定。在做鱼前初加工也很重要，腹腔内的黑膜要清洗干净，并用盐，姜，葱，料酒腌制十分钟左右，以保证鱼烧好以后没有腥味。烧鱼是注意控制好火候，旺火烧开转小火加糖，醋少量盐烧熟入味就可以了。
壮乡丹丹
糖醋黄河鲤
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油
糖醋鱼属于胶东菜的代表菜，最好的用黄河鲤鱼，做出来鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。
肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。
色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
草鱼的话肉质没有鲤鱼的肉型宽，且刺多，所以还是用鲤鱼好
阿亮的大铁锅
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
糖醋鱼属于胶东菜的代表菜，最好的用黄河鲤鱼，做出来鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。
肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。
色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
草鱼的话肉质没有鲤鱼的肉型宽，且刺多，所以还是用鲤鱼好
草鱼肉质较厚，做造型菜比较好，如果不考虑美观的话还是鲤鱼好
居家美食圣德
鲤鱼吧。其实大部分鱼类都能做糖醋鱼的主料，具体选择哪种就看个人的口味和经济情况定。在做鱼前初加工也很重要，腹腔内的黑膜要清洗干净，并用盐，姜，葱，料酒腌制十分钟左右，以保证鱼烧好以后没有腥味。烧鱼是注意控制好火候，旺火烧开转小火加糖，醋少量盐烧熟入味就可以了。
食欢者
大家好，很高兴回答这个问题。做糖醋鱼是选草鱼好还是鲤鱼好，我觉得都是可以的，可以根据自己的口味和方法来做。
我平时比较喜欢吃鲤鱼，因为我觉得鲤鱼肉比草鱼肉滑嫩，准备一条鲤鱼，葱10克，姜5克，白糖120克，醋50克，盐15克，料酒20克，酱油10克，植物油和淀粉适量，鱼去鳞，去内脏，洗干净以后，身上滑几刀，用淀粉把全身抹匀，然后起锅烧油，有八成热的时候，放入鲤鱼炸透捞出，锅里留底油加热，加入葱姜蒜爆香，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，烧开，加入少许淀粉，制成糖醋汁，浇在炸好的鲤鱼身上，撒上香菜，再滴上几滴芝麻油，好吃又美味的糖醋鱼就做好了。
做好的鲤鱼特点是：色泽金黄，酸甜可口，外焦里嫩，肉质鲜美。所以根据自己的口味和爱好，无论做哪种糖醋鱼，都可以做出美味。
天方夜谭410zhou
题主你好，做糖醋鱼选鲤鱼好一点，因为鲤鱼肉质鲜嫩，鲤鱼身上的小刺也比草鱼的少，吃的时候容易去除。
下面我就介绍一下糖醋鲤鱼的制作方法。
食材准备：到菜市场买一条1千克左右的裸鲤去净内脏，一整条带回家，小葱和香菜各50克，姜蒜各20克，泡菜100克，胡椒粉、花椒粉少许，豆瓣酱30克，酱油20克，盐适量，白糖50克，老陈醋和白醋适量，菜籽油1500克，小粉50克，料酒10克。
制作步骤：
第一步：把鱼洗净两面切上花刀，里外撒上适量盐，胡椒粉少许，料酒少许，酱油少许涂抹均匀，均匀撒上适量小粉面，准备下锅油炸。
第二步：泡菜切细，姜蒜剁细放小碗里备用，小葱香菜切细另装盘备用。
第三步：炒锅上火，加入1500克菜籽油，烧至六七成热时放入码好味的整条鱼，炸至表皮金黄色时捞出来。
第四步：炒锅里面留少许油放入30克豆瓣酱炒香炒出红油，然后放入切好的泡菜、姜蒜、炒上一分钟，加入一小碗水400克，放入50克白糖搅化，再放入20克白醋，10克老陈醋，10克酱油，胡椒粉花椒粉少许，盐适量，然后放入炸好的鱼焖制三分钟后捞出来装入盘中，剩余的汤汁摆锅里备用。
第五步：把切好的小葱香菜放入锅里和剩下的汤汁翻炒均匀，用水淀粉勾芡，然后把芡汁浇在焖好的鱼身上，这下酸甜鲜香美味的糖醋鱼就大功告成了。
制作小贴士：1.炸鱼时油温要掌握在六七成热，油温过热鱼皮容易被炸焦，油温不够鱼肉容易被炸散，鱼下油锅时把鱼尾拿稳慢慢放入锅里，以免被热油溅出烫伤。2.糖醋一定要在汤汁里调，因为汤汁是热的，白糖易化，这样调出来的酸甜味比较精准。3.糖醋汤汁调好后一定要把炸好的鱼放入焖上三分钟，这样鱼肉才入味。4.小葱香菜要摆在最后，快速在糖醋汤汁里勾芡，才能保持翠绿鲜香。
中国传统家常菜
糖醋鱼相信大家都喜欢吃，甜而不腻，比较开胃，特别是家有小孩的，更是能下饭。
草鱼
草鱼肉质鲜美，营养丰富，唯一不好的地方就是小刺太多，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，滋补，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用！
鲤鱼
中国人赋予了鲤鱼很多喜庆吉祥的寓意：年年有余、富贵有余、鲤鱼跃龙门……
在对待鲤鱼的态度上，中国人既崇敬又实际，喜庆归喜庆，但该入口的时候，绝不手软。以鲤鱼为原料，最知名的菜大概就是鲤鱼焙面了。这道菜的前身是糖醋软熘鲤鱼也是名声在外很有名。鲤鱼价格不贵，营养丰富，最主要的是小骨头也不多，老人和小孩都可以比较放心的吃！
最后该怎么选择，还是取于个人口味，只要做糖醋的，都是吃香而不是吃鲜，个人观点两种都可以选择，但鲤鱼肉嫩骨刺不多，吃起来才爽口！谢谢
油米柴油
做糖醋鱼的话还是用黄河大鲤鱼的好，黄河大鲤鱼刺少，肉质鲜嫩，味道更美。
做糖醋鱼的方法如下
1、 黄河大鲤鱼一尾去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；
2、另一面则成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
3、 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
