乾鍋雞
備料：雞一隻、香菇250克、土豆1個、青椒2個、豆瓣醬1大勺、餈粑辣4勺、泡椒5個、幹辣椒8個、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2根、醬油1勺、蠔油1勺、雞精半勺、白酒2勺、菜油半鍋。
做法：把蔥洗淨切成段、土豆去皮洗淨切成塊，紅辣椒切片。青椒切段、姜洗淨拍碎、蒜去皮洗淨拍碎備用，幹辣椒切成兩段。香菇洗淨切成片。雞洗淨切成塊。
鍋中燒油，油熱後倒入香菇炸制1分鐘，撈出控油備用。油鍋中倒入雞塊中小火炸制熟透，表面金黃，撈出控油備用。
鍋中留底油，油熱後倒入餈粑辣椒和豆瓣醬翻炒出紅油，炒香。加入青紅椒和姜蒜翻炒片刻，倒入泡椒和炸好的雞和香菇翻炒均勻，炒1分鐘。加入花椒、蠔油、醬油、雞精炒2分鐘。再倒入白酒和土豆翻炒至土豆斷生，倒入蔥段和芝麻翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。
乾鍋花菜
備料：花菜1顆、五花肉200克、幹辣椒半碗、花椒3勺、老乾媽豆豉1勺、老薑1塊、蒜5瓣、大蔥1根、蠔油1勺、生抽1勺、白芝麻1勺。
做法：把蠔油倒入碗中，加入醬油、生抽、芝麻和少許的鹽攪拌均勻備用。把花菜掰成小朵，放入盆中，加入清水和少許的鹽攪拌均勻，浸泡30分鐘，沖洗乾淨控水備用。五花肉洗淨切成片、蔥洗淨切成片、姜蒜洗淨切成碎備用。[本文為原創文章，獨家首發於曉萌美食網(www.xmwz8.cn),未經授權，不得轉載，更多美食製作方法盡在曉萌美食網，文章所有配圖均來源於網絡，版權歸屬於原作者，侵刪]
鍋中燒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒出油脂，倒入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒炒香。再加入豆豉翻炒出香味。倒入花菜和調好的料汁蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，開蓋轉大火收幹湯汁。關火即可食用。
乾鍋牛肉
備料：牛腩500克、大蔥1根、油適量、豆瓣醬1勺、醬油1勺、蒜5瓣、姜3片、白酒半勺、鹽1勺、蠔油1勺、萵筍半個、土豆1個、藕1節。
做法：把牛肉洗淨切成塊，蔥切段、蒜去皮拍碎、薑切片、萵筍去皮洗淨切成片、土豆和藕去皮洗淨切片備用。
鍋中燒油，油熱後倒入藕片翻炒至藕片水份收幹，邊緣有焦黃色，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入牛肉、蔥薑蒜和白酒大火翻炒變色膨脹。加入蠔油、豆瓣醬、醬油翻炒上色，炒出香味。
加入清水大火煮開，轉中小火燜煮1.5個小時。開蓋倒入藕片、土豆片翻炒制水份收幹，倒入萵筍片翻炒斷生。關火出鍋即可食用。
乾鍋羊肉
備料：羊肉500克、芹菜1顆、蒜苗1根、姜6片、八角1個、桂皮1塊、幹辣椒5個、油適量、醬油1勺、蠔油1勺、料酒1勺、糖半勺。
做法：把羊肉洗淨切成片，放入碗中。加入料酒、醬油攪拌均勻，醃製備用。蔥洗淨切成段、薑切片、蒜去皮備用。芹菜洗淨切成段、蒜苗切斜段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蒜白、姜、幹辣椒翻炒出香味。倒入羊肉翻炒均勻，炒至羊肉表面焦黃，加入八角、桂皮、啤酒翻炒均勻。
加入啤酒蓋上鍋蓋大火煮開，轉中小火燜煮30分鐘。開蓋轉大火收幹湯汁。加入芹菜和蒜苗、再加入蠔油翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。[本文為原創文章，獨家首發於曉萌美食網(www.xmwz8.cn),未經授權，不得轉載，更多美食製作方法盡在曉萌美食網，文章所有配圖均來源於網絡，版權歸屬於原作者，侵刪]
本文章所有圖片均來自網絡如有侵權請聯繫作者刪除
閱讀更多 曉萌美食 的文章
