过期一两天的食物究竟还能不能吃？来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。
什么是保质期？
根据卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011，保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。
食品包装上的保质期是指食品的最佳食用期，一般是指在生产厂家规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限。也就是说在这段期限，食品不会“坏”。
这里的“不会坏”一般包含两层：
一方面是食品的品质不变，厂家承诺保质期内，食品的外观、口感、风味等不会发生明显变化；
另一方面是指生产厂家可保证食品安全性，在保质期内，正常的储存方式可以保证食品不会腐败变质，消费者可以放心食用。
如果过了保质期，厂家就不担保食品的品质了。但需要明确的是，“保质期”并不等同于安全，食物过了保质期，不意味着就不安全了，而是品质较差了。
保质期是怎么定出来的呢？
对于厂家来说，保质期并不是越长越好。保质期过长，一方面可能带给消费者“不新鲜”“滥用防腐剂”等暗示，另一方面也可能增加产销循环的不确定性。
一般而言，是按照行业一般要求，或者跟经销商确定一个需要的保质期，然后研发人员通过改进配方、生产工艺等来设计产品。
通常是把产品在设定的保存条件下保存（有时候也通过某种“加速变质”的保存条件来推算），每隔一段时间取样，测定各个关键的指标，看是否还在设定的标准范围内。如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。
过了保质期还能不能吃？
从理论上讲，超过保质期的食物不应该食用，但目前没有绝对的规定。
如果过了保质期，一般在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，也是可以食用的。
保质期，并不是“安全/有害”的分界线
食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药了。
“保质期”是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题，厂家需要负责。
而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。
值得一提的是
即使在保质期内的食物也可能发生物理、化学及生物反应。食物在物理变化的过程中，除了口感变差之外，一般不会对人体产生影响。
食物的化学过程主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等，会使食物的气味发生变化，可能产生有害物质。生物变化是指微生物的繁殖及微生物毒素的分泌，如果食物发生了生物变化，建议立即丢弃，否则极易导致食物中毒。
在食物超过保质期短时间内，如果食物未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，仍可食用，但不建议食用。某些容易滋生细菌发生霉变的食物，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，如果超过保质期了，最好不要再食用。
所以
过期的食物不一定不能吃；保质期内的食物，若不正当储存，也不一定都能吃。
木耳泡久了不能吃？
监制：王俊稷
閱讀更多 第一財經廣播 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 食品 保质期
