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肠粉酱汁配方为洋葱3两、干葱头1两、姜1块、葱3两、水3斤、老抽1两、鸡精3两、味精和糖各6两、蚝油2两、鱼露3两、生抽600ml。
一、肠粉酱汁的配方
洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml;
二、肠粉酱汁的做法
1、将葱花姜末用少量的油爆香;
2、倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料;
3、小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质;
4、食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。
深圳欧弟
我们平时在外面吃肠粉，大多会遇到两种味道，一肠粉蒸得好香滑细腻的，但是酱汁不够有味道。二肠粉酱汁好吃的，肠粉又蒸得太厚，不滑不细腻。都说肠粉好不好吃，酱汁很重要，其实两种都重要。
很多商家的肠粉酱汁都是酱油加水加味精，吃起来是一股又咸又甜的鸡精味，吃过一次就让人不想再来。想要做出好吃有味的肠粉酱汁，当然要用真材实料来制作，今天教大家两款简单易学又有味道的肠粉酱汁做法。如果你也开肠粉店，不要错过哦。 肠粉酱汁做法准备材料：
生抽：500ml、老抽：30g、鸡精：80g、
鱼露：100g、白糖：120g、蚝油：80g香油50g、
姜：50g、葱：80g、洋葱：80g、水：1200ml。
肠粉酱汁做法：
1，生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。
2，热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。
3，转小火，继续加鱼露、白糖、耗油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。
不要再用酱油味精兑水啦，只需要三步，广东肠粉酱汁做法完成。这款酱汁的关键在于用了耗油和鱼露中和整体味道，不在只是单调正酱油味，还有洋葱和葱花增香，酱汁味道浓厚咸香甜度都刚刚好，搭配香滑细腻的肠粉，简直绝配。
酸辣酱汁做法，准备材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克、
柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、
生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克。
酸辣肠粉酱汁做法步骤：
1，洋葱和红椒切细。
2，热油锅先把蒜蓉爆香，加入洋葱红椒炒，然后放入清水、辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖等，大火煮开。
3，放入生粉水，再煮3分钟，加入鸡精就可以了。
白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量。广东地区的人口味偏清淡，大多数人更爱吃广东肠粉酱汁做法；北方地区的人偏重口味，可能更多人喜欢这款酸辣椒的味道。两款都学会，可以征服更多食客的味蕾哦！
咏味美食
您好，下面分享一点我自己煮肠粉酱油的心得。
广东肠粉酱汁配方
生抽1000g，老抽300g，美极酱油100g，冰糖和鸡粉各50g，味精30g，盐10g，香菜水1200g（香菜、八角、桂皮、香叶、姜、小葱、蒜头、干葱头、熬水）
将全部香料放锅中倒入花生油把香料炸至金黄色然后加入清水和生、老抽，煮开后把香料捞出来。装起来即可随时取用。
阿秀先生
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克 做法: 把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法材料： 辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克 做法： 把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
小琪u
广东人的早餐喜欢吃肠粉，但一道肠粉要想让人回味，除了粉要蒸出又薄又有韧劲之外，搭配的酱料更是起到画龙点睛的关键作用。
肠粉酱料的基础是酱油，一般各家肠粉店都会对酱油进行再次调制，以适应各市民不同的口味。比如粤东地区的酱料调味时可能会加入鱼露，广府地区可能多加糖，而粤西地区可能喜欢香浓一点。只要还是看各店家自己的口味特色进行调制了。
我家曾经开了好几年早餐店做肠粉，我家的酱油都是先用原瓶的海天生抽和老抽作原料，按一定比例放进大锅和水一起调煮，再放进八角、丁香、桂皮、冰糖等一起熬煮，这样调整的酱油就会特别香浓，淋到肠粉的上面再放一点土榨花生油，那肠粉的味道真的是一级棒，越吃越想吃。
大侠走江湖
海天酱油就可以了
孔孔似姐
肉末200g、葱头1个、蒜头5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、鸡精1g、盐4g、生粉水适量
后厨佬男
酱油水花生油
陈晓梅
地方不同，肠粉的酱汁也不太一样。常用的我同各位分享一下。 材料配方为上好酱油.香茹，大蒜头，小蒜头，味精，少许盐，糖，肉桂粉,生抽，清水，芡粉。油为其重要必须上好中的上好，分享完毕。谢谢
食之康
生抽1斤，水1斤，蚝油50克，老抽调色，鸡精30克,味精20克，白糖50克，姜，葱，盐调咸度。
制作：先把忽姜炒香下入清水，生抽及以上原料后，烧开后过滤即可。
