世界上最好的金酒是伦敦干金酒，对吗？
的确，曾经在澳大利亚，几乎每家每户的餐柜里藏有一瓶年代久远的伦敦干金酒，他们准备留在特殊场合才会拿出来享用。
在金酒的鼎盛时期，金酒是每个国家不可或缺的酒种，甚至可以说，在伏特加和威士忌风靡的两波热潮之前，金酒才是欧美烈性酒领域的王者。
伦敦干金酒在当时的地位似乎是要提醒着人们：这一百年来实际上只有一种金酒风格，那就是具有尘土、花香和浓郁杜松子特质的金酒才是最好喝的。
站在世界各地的金酒品牌角度来讲，正是因为这种比较讽刺的霸主地位，才导致了当时金酒的没落。
金酒植物学小课堂：
杜松子：金酒最重要的核心风味原料
芫荽：被视作除杜松子之外最重要的原料，金酒的完美平衡剂
从当时的酿酒工艺来看，这种酒是利用杜松子浸泡蒸馏制取天然香料，取其香不取其色。再配合荽子、豆蔻、甘草、橙皮等其他香料，回流复蒸，将其味蒸于酒中。
如今，关于金酒的一切都变了。
就整个金酒品类来说，杜松子的香味在烈酒的比例中只要大于其他香味，就可以称之为金酒。
然而大部分金酒迷才不会采用这种定义，他们按照风格把金酒分为伦敦干金酒和其他，这种“其他”的风格就是今天的现代风格。
金酒植物学小课堂：
肉桂：能散发出温暖、芳香、辛辣的特质
甘草：给金酒增添了一种糖浆般粘稠的质感
在金酒制造商看来，吸引客人的方法就在于利用我们谈论酒饮的语言，借鉴金酒的风土和当地原料的理念；当消费者对这杯酒有着强烈的求知欲的时候，他们就已经认可了。
这种金酒的原料理念绝非新概念；很早之前就有一小批金酒以某一地理名称命名，它们利用了该产地所生长出来的特殊原料并且沿用历史悠久的传统工艺酿造而成。
（想想葡萄酒的产区命名制度，世界各地的酿酒原料并非完全相同，这里边包括土壤差异、地理位置差异等）
风格并非它们的独特性所在。烈酒商找到一个更贴切的句子来描述这一小类现代金酒：
它们的植物原料形成了不同于全世界任何其他金酒的风味特质。金酒的酿造原则是有意利用土生原料营造出其他任何地方都无法复制的特质。
这类金酒已有一些成功的例子：
加州阿拉米达市圣乔治酒厂出品的圣乔治风土金酒，当地纯手工采摘的花旗松、月桂叶和海岸鼠尾草构成了核心原料
瑞士维利绍的雪绒花黑麦金酒，它的原料包括瑞士国花雪绒花，基酒是60度的黑麦烈酒。
厄瓜多尔基多的阿玛兰托金酒，这款金酒用到了亚马逊河流域的多种植物。
这些“本地化”的金酒从植物原料上必须单独蒸馏再进行调配，以避免蒸馏液出现地区差异。
就像那些澳大利亚的金酒商，他们热衷于使用自己的本土植物，并且他们把本土植物称作澳大利亚金酒革命的主力军，如果你去查找地球上最好的杜松子原料，那它肯定是在澳大利亚。
所有的金酒制造商都开始重视了饮者们对于“正宗”的认识， 全球的金酒新品不断涌现，只要酿造商真正将金酒作为自我表达的媒介，那么原产地金酒一定会树立起自己的地位。
如果本土植物运用得当能够体现出酒厂或产地的特色，它们定会将金酒升华为真正的艺术。
茉莉花风味琴海金酒
就我们自己的经验而言，这需要额外付出大量心血。
琴海金酒就是喜欢加入中国特有的本土植物茉莉花，追求现代风格，不仅仅主打我们自己的植物，还有家门口的其他异域植物。
如今的消费者对特色植物更加了解，他们喝酒想要追求一种真正的地方感，回头再看葡萄酒，他们的风土理念早就实现了这一点。
金酒主题酒吧
你看那些强调地方特色的全球酒吧，他们都在为自己的酒吧注入自己特有的想法。
再回到开始的问题，或许我们可以这样问：最好的杜松子酒是属于哪个地区？
没有最好，只有更好。
金酒现在正经历一场蜕变，无疑需要大力普及金酒知识的传承者才能让人们读懂这一品类的传奇故事。
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