谜教主
回答:
我最爱吃的卤味是烧鸡，那黄澄澄的色泽，勾人的味道，以及三米开外就闻到的香味，确是我的最爱，也是我研究多年的精品之作。
下面我就详细地介绍一下制做流程。
1、选主料。
要用十个月左右的公鸡，杀后清洗干净后用剪刀剪断鸡胸前的骨头，凉干待用。
2、过油，
将蜂密用温水稀湿后，匀均地擦在鸡的周身，在油六成热时、下入油锅炸制八分钟捞出。
3、卤制、
取卤锅下入葱姜、大茴、小茴、花椒、白芷、丁香、桂皮、良姜、沙仁、草扣、陈皮、香果、山奈、甘草、肉扣各适量，加入水下入炸过的鸡，用慢火煮创二个小时即可。
4、还火
这是这道菜的重中之重、只有还火的成品才、入口滋润脱骨肉烂，如你对还火有兴趣，那就与我互动吧！
马士贵
你们最喜欢吃的卤味有哪些？
大家好，我是人在风上走，我也很喜欢吃卤味，我来回答一下这个问题。
我喜欢吃的卤味有：卤猪肉、卤大肠、卤油炸豆腐、卤鸡爪等！
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在“配好的卤汁”中煮制而成的菜肴。卤肉主要以“香辛料和肉”为主要原料加工制作而成（在我国很多城市都有卤肉，卤肉分为红卤、黄卤、白卤），卤制用的调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。
记的30年前我小的时候，俺爸和街坊邻居、单位同事们在我家喝酒，每次都要骑自行车到5公里外的涧西区“八号菜市场”（那时我们家附近没有菜市场，因八号菜市场在拖厂居民生活区，所以八号菜市场菜品的种类非常丰富，有二、三家卤肉店）买下酒菜。卤猪肉，因为价格便宜，且非常好吃（那时人们吃饭油水少，卤猪肉非常香）所以深受工薪阶层及寻常人家喜欢。与俺爸喝酒的一个叔叔（同村和俺爸还在一个单位工作）一顿能吃一斤卤肉。那时我也吃过卤肉，但从来没有关心过价格是多少钱一斤。
记得2000年我开始和段王爷（朋友头条号名字）喝酒时，“卤猪肉”五块钱1斤，我们二人买1斤猪头肉（5元）、半斤凉菜（1元）、四个烧饼（1元）、一瓶巷子白酒（3元），一共10元，我们就可以用1斤卤肉舒舒服服喝一顿酒。
从以上叙述中你不难看出，我喜欢年头最多的卤肉是“卤猪肉”。不但我喜欢卤猪肉，在那个年代甚至现在，“卤猪肉”依然是很多人心目中最爱的下酒菜之一。
上个周日，唐飘飘买了猪头肉、大肠，自己在家中制作卤肉。随着年龄的增大，卤出来的猪头肉虽然好吃，但现在我吃的少了，我这十年来比较喜欢吃“卤大肠”。
因为飘飘不是专业卤肉，所以飘飘卤肉的“卤汁”是新调制出来的。新调制出来的卤汁没有那么香，也就是说飘飘卤出来的卤味没有那么油腻，但是吃着挺好吃，我们那天吃了两碗。
卤油炸豆腐，这个菜在我们这里的“面馆”经常见到，与之一起的还有“卤鸡蛋”。
炸好的老豆腐放入卤汤中卤制，卤汁与豆腐完美融合到一起，豆腐看似表皮干燥，其实内含卤汁，很有味，下酒的好菜。
每次和家人、朋友在面馆吃饭时，因为不想坐着干等上饭，所以总是会先点几块“卤豆腐”，边吃边等。
卤鸡爪，鸡爪也是先经过油炸而后卤制。
和老段这些年喝酒，我们总要买一些卤鸡爪，每人五、六个。
吃卤鸡爪就是多少有点不文明，因为要往外吐鸡爪上的小骨头！
以上就是我从小到大喜欢的“卤味”。
在我们洛阳市，卤味多是“红卤”，红色多是用“白糖”或“冰糖”上色（飘飘制作的卤肉就是“红卤”，他用的冰糖）。
可以卤的食材有很多，如：卤鸡翅、卤鸭脖、卤牛肉、卤猪蹄等等，每一样卤制品都有他喜欢的人群，你喜欢哪道卤味？
人在风上走
太多了，以下看看有没有你需要的，请笑纳！
卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。
这里是介绍：
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
这里是比较全面的制作材料：
制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
搜搜网官方
我爱吃卤煮火烧，我家在北京南面，挨着北京，有很多卖北京小吃的，它是北京的一道传统小吃
说说它的做法吧
原料:猪肠 300克 猪肺 200克 猪心 200克 炸豆腐 100克 面粉 300克
调料 :辣椒油 适量 蒜 3个 八角 3个 桂皮 1块 花椒 少许 葱 1根 姜 1块 生抽 适量 老抽 适量 香叶 少许
黄酒 适量 陈皮 2块 干辣椒 3个
做法:
1在锅里在放入凉水没过准备好的洗干净的猪肠、心和肺，煮上十分钟左右
2将煮好的猪肠、心和肺从锅里拿出来，然后切成小块。
3将准备好的油炸豆腐切成三角块，或者其他形状也可以。
4将所有准备好的食材再次放在锅里，再加入所有准备好的调料八角、桂皮、花椒、黄酒、陈皮、姜、葱、香叶，再加入生抽、老抽和干辣椒，用大火烧开了，再改成小火。
5将所有准备好的食材再次放在锅里，再加入所有准备好的调料八角、桂皮、花椒、黄酒、陈皮、姜、葱、香叶，再加入生抽、老抽和干辣椒，用大火烧开了，改成小火煮上半个小时左右将切好的油炸豆腐放进去，再煮十分钟的就可以了。
6将准备好的面粉放在盆里用温水和好面，醒上半个小时候，再将面揉到表面看起来光滑的样子。
7将揉好的面切成苹果大小的剂子，然后再擀成小薄饼。
8在平底锅上抹一点点油，将小饼烙成两面金黄的样子就烙熟了。
9将烙好的小饼切成小块放在盘里。
10将做好的卤汤倒在小饼上。
11在上面再倒上准备好的辣椒油和蒜汁，就可以吃了。
希望我的回答你满意哦！谢谢😜
爱做美食的周周姐
所谓天上龙肉，地上驴肉。我最喜欢吃卤五香驴肉了。下边和大家分享下五香驴肉的做法！
《五香驴肉》
准备食材:
驴肉3000克。
料酒25克、食盐50克。鸡精15克、味精8克
大葱段50克、姜片30克、蒜米30克。
辣椒段10克、八角6克、花椒5克、草果3克
肉蔻4克、白芷3克、小茴香2克、桂皮3克。
干黄酱180克、腐乳15克、腐乳汁10克。
老抽30克。
做法:
- 驴肉切大块，泡水两个小时。
- 锅内放水，凉水放入驴肉块焯水。开锅后捞净浮末，然后捞出驴肉洗净备用。
- 锅内下油，放入辣椒段、八角、花椒、草果、肉蔻、白芷、小茴香、桂皮炒出香味。
- 加水，放入焯好水的驴肉。
- 放料酒、食盐、鸡精、味精调味。
- 把干黄酱、腐乳、腐乳汁，加水搅开。然后倒入汤汁内。在倒入老抽。
- 小火慢炖3.5个小时，然后关火浸泡12个小时即可。
小贴士:
- 驴肉千万不要，图省事用高压锅压，用高压锅压不入味。只有小火慢炖入味。
- 煮好的驴肉，不要立即捞出来。一定要浸泡12个小时。利用汤汁的余温焖它。还有这样能使驴肉更入味。
小于家常菜
我家最喜欢吃的卤味就是卤猪尾巴。
卤猪尾巴，好吃美容。喜欢吃卤味，常做卤味吃。每次卤卤味时多卤些，可一锅卤上自已爱吃的食材，卤好的卤味放进冰箱慢慢吃，凉拌，热炒都美味好吃。
怎么卤猪尾巴
首先就是猪尾巴一定是要新鲜的，
卤料配方：八山奈12克，花椒粒18克，砂仁8克，草果20克，丁香5克，草豆蔻10克，陈皮10克，香叶10克，角35克，桂皮20克，小茴香10克，甘草15克，白芷12克，良姜12克，辣椒适当。
首先将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。
卤猪尾巴时，要不断调调料的分量，比如整盐、老抽和冰糖。这样才能保证色香味俱全。做法：锅中水烧开，将猪尾巴洗净切块，放入沸水中焯去血沫和浮油。
焯过水的猪尾巴放入砂锅中，加水没过五花肉，放入料酒、姜片、葱段，用大火煮开。
煮开后加入卤料。用砂锅至少要炖一小时左右，也可以用筷子戳一下肉块，能轻易扎进去，就说明肉块熟透了，关火后盖好盖子焖上30分钟左右入味，如果时间允许，最好是能让猪尾巴在汤汁里泡上几小时。
烹饪任何食材，火候都是最关键的一步，不是越烂就越好吃，太烂就一点嚼头都没有了。一般控制火力在小火，卤汤能开锅最佳。
宁姐小厨房
要说起卤味，那可能卤东西太多了，我就不一一说了，做卤味关健在于怎么做卤水，把卤水做出来就成功了百分之九十。餐厅做的那种卤水太复杂了，我今天介绍一种简单一点的，适合在家庭做的。我一般喜欢在家里的是卤猪头肉，在市场买一个去了猪头骨的猪头，买的时候要猪肉佬把毛烧干净，放温水把猪头洗净备用，找一个大锅放入猪头、放水（水没过猪头）、放生姜、放葱、生抽（多放一点）、老抽、会炒糖色的话可以放糖色，再找一个炒锅，锅里面放油，放入香科（桂皮、八角、香叶、草果、花椒、白扣、丁香，丁香要少放，几颗就可以，放多了味道很怪、小茴各5克，一个猪头应该可以了，当然你要想再加肉的话就要加香科）炒香放入锅中，开大火烧开打去泡沫，转小火烧一小时，用筷子轻轻一插能插动就可以了。拌卤肉的时候放入蒜蓉、红油（辣椒粉、桂皮、八角、草果、香叶，油温烧至六成热放入）、少量陈醋、香菜、少量花生碎拌匀即可。
武功盖世
说到卤菜，本人来分享下经验，个人平时非常喜爱卤味，对于各种卤味情有独钟，下面就来说说本人最喜欢吃的几个部位…
1.卤猪头肉
猪肉最适合做卤味的部门应该属于猪头肉了，猪头肉在以前人们的印象中，应该是拿不上台面的，并且都比其他部位的肉要便宜，但自从有了卤味之后，突然风靡起来，猪头里最好吃的有3个部位，猪眼睛部位的俗称“核桃肉”，但是这个部位肉质紧实，q弹，但是肉量很少一个猪头大概只有一斤左右， 第二个部门是猪嘴，这个部门肉肥而不腻，入口很香，第三个部位是猪耳朵，这个部位有着独特的风味，非常爽脆， 可以配干碟子，个人更喜欢用油辣椒拌匀味道更佳。
2.卤肥肠
肥肠也是非常适合用做卤味的食材，但有些朋友对肥肠臭味不是很适应，主要是因为处理过程中没有处理好，处理肥肠时要多次用面粉清洗，再加白酒，盐等，充分捏过， 把肥肠粘液冲洗干净， 卤肥肠推荐两种烹饪方法，第一种是爆炒，和爆炒生肥肠是两种不同的风味，卤肥肠更香更下饭， 第二种是比较清淡的吃法，熬一锅稀饭，下卤肥肠，稀饭清爽，肥肠可口，绝佳搭配
3.卤猪蹄
猪蹄富含胶原蛋白，而且这个部位的肉质，口感非常好，肉质紧实，还有许多板筋，非常有嚼劲，卤猪蹄可以当平常小吃， 下饭不是很好的选择， 还有一种做法，用卤猪蹄烧烤，真是人间美味
以上是本人的生活的一些经验，供大家参考，本人主页有更多美食的视频，欢迎大家关注
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歪醋
您好，我是静若繁花，很高兴能参加这个问题。我最喜欢的卤味有三种，卤牛肉，卤鸡爪，卤牛肚这三种。听我仔细讲讲吧。
一、卤牛肉，选用上等牛腱肉焯水后，放入卤锅中加酱油，生抽，八角，花椒，桂皮，草果，肉蔻等卤肉调料。卤上三个小时，再浸泡两个小时，切片，铺面条🍜上或直接摆盘就可以吃了。再调一个蒜汁，味道那叫一个美。[呲牙]
二、卤鸡爪，鸡焯水后，加上卤料包（八角，桂皮，花椒，香叶……）卤30分钟，就可以了，不要马上吃，多在料汁中多浸些时间，再拿出来吃。这样比较入味。鸡爪不用煮太久，太久的话鸡爪中的胶然蛋白就流失了，没有Q弹的口感了。
三、卤牛肚，牛肚的卤法和牛肉差不多，先卤好后，再切条，凉拌，炒辣椒吃都可以。我最喜欢的卤牛肚的吃法是，和大白菜煮火锅。大白菜铺底，牛肚铺上面，加入火锅调料。冬天还可以加入别的蔬菜菜一起涮锅。
以上就是我回答的最喜欢吃的卤味了。您是不是也喜欢吃这三样呢？希望我的回答能帮助到您。喜欢我就关注我吧，我是静若繁花，谢谢支持[呲牙]
静若繁花ly
很高兴回答你的问题
卤味可以做主菜也可以做平时的小零食。对于年轻人来说，卤菜堪称顶级的美味了。
卤牛肉
对于欧美人来说，牛肉就是日常饮食了，不过在我国的牛肉价格还是偏高的，一斤牛肉抵得上三四斤猪肉了。但牛肉是一道不可多得的美味，卤牛肉更是十分的下饭。牛肉中的脂肪含量非常的低，富含各种蛋白质和氨基酸。对于正在发育期的青少年来说，吃牛肉是长身体的得力助手了。
卤鸭头
卤鸭头不知道大家喜欢吃吗？很多外国人对于这样的中国美食也是非常的惊讶，但是一吃起来就停不下嘴了。鸭头可是个好玩意儿，其中含有丰富的烟酸，对于心肌梗死等心脏病患者能够起到保护作用。而且其中富含维生素B，对于脚臭的人来说可是福利。必须一提的是，鸭头即使是好吃，也不建议大家吃的太多了，因为鸭头中含有一对对人体健康有害的细菌.
卤鸡爪
卤鸡爪也是被网友公认为最好吃的卤味儿。但是有意思的是，对于那些外国友人来说，吃鸡脚实在是太费劲了，就一层皮儿，实在是搞不懂有什么好吃的。那小拾只想说一句，你们这些外国吃货到底是成不了气候呀！
卤猪耳朵
猪不愧是人类的好朋友，又一个猪身上的部位上榜了。很多网友说，猪耳朵嚼劲十足，鲜香不腻，特别下饭。猪耳朵也是非常有营养的一道凉菜，气血亏损，身体虚弱的人吃真是再好不过了。很多地方的人都是将猪耳朵当做下酒菜。喜欢吃卤猪耳朵的请扣4，嘻嘻！
