行密贡鹅
卤肉店生意要是想好，赚钱多有很多办法，我当年就是做这行起家的和你分享一下经验。
第一，不要随波逐流，要有自己的特色
比如别人酱牛肉用的是普通牛屁股肉，咱们就用腱子肉，比别人卖的贵点不怕，主要东西要好，我这可不是在说大话，现在的人都不傻，你的东西好很多人识货的，还有就是保证质量和新鲜，不太好的坚决不卖。
第二，并且定量
我当年刚开始的时候也是遇到了生意不好的瓶颈，我就根据每天大约能卖多少东西来卤，太晚就没货了，就卖中午和晚上2个饭口，干这行的你应该知道就是人们下班回家吃饭的那2个时间。久而久之大家都知道我的卤肉新鲜，去晚了还会买不到，这个其实也是特点。
第三，提高利润
其实卤肉店赚钱的并不是猪头肉，猪蹄子，这种卤肉，因为每家卤肉店都有，价格竞争严重，那么就需要做一些其他卤肉店没有的制作品，比如糟鱼，皮冻，小肚，肉肠，干肠，等等。凉拌菜也不可小视，因为凉拌菜利润空间大，比如蕨根粉，前一天剩下的猪耳朵配上辣椒或者黄瓜都是可以拌的。
第四，增加服务
比如在你店里买的头肉，你可以给切好，拌好，不拌的一定要提供拌菜汁，或者蘸料，这样回去吃的时候第一方便，第二好吃，变成了下次还会来买的回头客，这里说个笑话，很多顾客还跑我店里买调料汁呢。
第五，过年过节增加订货服务
比如过年，提前接单留押金，到年跟前付货，但记住一定不要带加工，因为带加工影响你的生意，举例说明一下，比如他提高的原料不好，或者咱们做卤肉的都知道卤肉的掉秤严重顾客不理解，最主要的是收加工费多了顾客不高兴，少了自己不划算。无规矩不成方圆，一定要有规矩。
第六，开卤肉店，不要所有东西都自己做
比如猪头肉，牛头肉，牛蹄筋，牛肚，大肠，驴板肠这种材料，市场有直接扒好去骨的猪头肉，洗好的半成品大肠，驴板肠，牛蹄筋，牛头肉，牛肚直接拿回来稍微卤一下就可以卖了，如果自己用生的做人工成本过高，如果不做自己的卤肉品种又不丰富，这个和我说的做自己的特色不受影响，自己只加工那种别人家没有的特色制作品。
第七，必须有一锅老卤汤
配方我圈子里面有，自己去看，如果你就是做这行的一看就知道我这个卤汤的分量，希望可以帮助你。
美食大叔东北
生意不好的原因有，周边人流量不大，卤味食物味道不适合大众，还有就是没有能吸引到客户的价格。
你问出了问题没有描述我就一条条给你说下吧。
你的店面开在哪个地方，附近人群多不多？如果人流量大，而你店面生意冷淡，哪你就必须做些能吸引人的活动了。传统的打折活动有慢20送5元，满30送8元等等。但是这类活动比较普通不能购做到刺激眼球。
你可以来个买20送40，买30送60的活动
内容：消费满20送20的购物券，（店面抵消券，再次光临的时候可以减免用，额度每次按你纯利润的10-20%来抵消，相当于打9-8折，只是换了一个锁客方式而已）还有20你就去批发点水或者纸巾什么的，成本价格占比20-30纯利润。（如成本4元标价20）
例如你卖出20元，纯利润是10元，抵扣完8元，礼品成本4元，最后你赚4元。
这个活动做上1-3个月，虽然你赚钱少，但你赚取了更多的流量，薄利多销的道理，等人气聚集起来以后再改变活动内容，例如冲会员卡，或者其他的一些内容。
毕竟赚钱是个长久的事情，一口吃不成胖子，这个内容是针对社区客户的。如果你卤味太难吃，那劝你改进味道，或者转行。
如果是商场之类的，那把抵扣券改成附近其他商家的抵扣券就可以了。比如冷饮店，食品店。这些你去要能给你一大堆。
总结：先把你自己店面附近人群分析清楚，找到没有客流的原因，有针对性的去改进。
认真是一切开始的态度
想改善卤菜店生意，应注意在以下几个方面下功夫:
1，打铁需墩硬，卤菜店要生意好起来，就要卤味对位。要适合老百姓所喜好的味道。
2，找准自己生意差的真正原因，是口岸不好？还是销售渠道不畅？还是销个点方式及服务态度不好？
3，卤菜做好了，销售淡旺季相对不太明显，但也有差别的。当然也要与等同自己地段，规模，定位客户群的其他兄弟店横向比较一下。如都处于淡季，业绩差点可以理解。如人家生意火爆，自己卤品销售不出去，这就要深入查找原因。
4，做卤菜要有自己的特色主打菜品，让别吃了觉得忘不了，勾起顾客下次购买的欲望。定价是一门很深的学问，让大多数客户得实惠，货当价值。货一定要新鲜，干净，卫生。色泽让人看起有食欲。客户觉得保质保量，下次一定会选择你的！
综上所述:质优，价廉，物美，待客如宾！相信你的店会经营得顺风顺水的！
椒盐飘香
我自己做熟食多年，略知一些方法和经验，但我主要是做烧腊的，卤肉一起干。
你也可以加些新品种，你目前主要是卤菜，也可以兼做些烧鸭，烧鹅，烧排，叉烧等等来一起经营，现在人很多爱吃烧鸭，烧鹅，特别是小孩，你也可以实际去考察一下。
多样化虽然是辛苦一些，人家做得自己也要做到，市场就是这个样，你不够专业也可以用品种来吸引人。
柠檬4408美食创作者
一，你做多长时间了
二，你的店面在什么位置，周边商圈，还是社群，
三，平时人流量，
四，这些数据提供，出营销方案给你，
五，在保证你的产品货真价实，口味也不错，
可以让你活起来，
六，说到增加产品，也是根据你的客户人群来定，不是想到什么就上什么，只会增加自己的成本与时间～需要提供你的信息，再来定，没有数据的支撑，说着，说那，都是耍流氓，花架子，光说不练假把式
忧伤的农民
这个不是最先考虑的。你首先考察的是，当地的消费水平，消费能力。当地开店的可行性多大。这些工作做充分了，才是选品牌。如果是投资，就肯定选大牌，投资一般都在大几十万，也就是一年左右回本。如果是创业，那完了。估计你没有这么多的资金，还是老老实实踏踏实实的自己去掌握技术，掌握配料，材料。我从08年开始研究这个，到现在，一直都在学习中。产品必须要跟的上市场的节奏。如果还有什么要咨询的，可以留言
欢乐雪美食
如果你的卤味店味道足够好，可以考虑用易货这种新颖的方式扩大你店面的宣传力度。
你可以和当地报纸广告做易货交易，用你的卤味产品换他的广告宣传，这样你不花钱就得到了广告，同时增加了新的顾客；还可以让其他的商家（洗车、电影院、理发、美容、足疗、旅行社……）都通过这种交易模式，吃到你的卤味，你获得了他们的各种商品和服务。
这种交易模式会让大家争相宣传的，你的店的知名度高了，生意自然会好起来。
15速食
把销量最大的那个品种打折出售，不赚钱甚至略亏一点。
天马行空16980
你好，首先你要有自己的特色，哪几种特色呢，
给你分悉一下
1，品种的特色，多样化，色，香，味，新鲜首点，做为一个饭食行业的，哪么你的品种。越多顾客的选择性也是越多，所以比较吸引力，色，也是重点，颜色好坏，也是看得出你的产品的新鲜度，香，也是一种味觉，往往有一种风随香而动，哪么你的产品能够漂出几里远的味道也是很吸引人，
2，广告知名度，以溥利多销为首选，先用优惠吸引顾客优惠几天还是一个星期，把名度搞起来了，吃过的人知道你这里的东西好吃了，而且时惠，所以以一传十，十传百的哪么你的生意就火爆了。
分悉就是这样，希望你派上用场
