隨著我省各地餐飲企業有序復工並開放堂食服務，群眾餐飲消費活動逐漸增加，如何在疫情防控期間更好保障餐飲食品安全？3月30日，省市場監管局印發通知，要求全省餐飲服務提供者認真開展自查自評，嚴格執行食品進貨查驗記錄等禁令制度，每日開展全方位消殺，做好食品留樣等，以切實維護人民群眾生命安全和身體健康。
省市場監管局下發了《關於貫徹落實〈餐飲服務食品安全操作規範〉進一步推進餐飲服務提供者食品安全自查自評工作的通知》，要求全省餐飲行業對照標準認真、定期自查自評，及時消除各類風險隱患。要求餐飲從業人員嚴格做好健康及衛生管理，在工作前、操作後、進食前、如廁後等要按照要求和規範洗手，並遵守佩戴口罩、手套等有關要求。
通知要求，餐飲經營者要嚴格執行食品進貨查驗記錄制度，不採購、經營、加工、使用來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品及原料。嚴格遵守禁止野生動物及其製品交易的相關規定，嚴禁採購、經營、加工、使用野生動物及其製品。嚴禁在食品經營場所內飼養和宰殺活禽畜動物。嚴禁採購、經營、加工、使用病死、來源不明、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽及其製品，以及無法提供或提供不全“兩證一報告”的豬肉等生豬產品。
同時要強化日常消殺管理，餐飲單位要對加工場所、就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、洗手間等每日清潔消毒，保持加工場所、就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。餐桌椅每餐後要進行清潔消毒，餐飲具每次使用後要進行清洗消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。廚餘垃圾必須日產日清，並記錄流向。
餐飲製作要嚴格遵守操作規範，尤其要按要求進行食品留樣並做好記錄，留樣食品按照品種、時間分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉汙染，並由專櫃冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少於125克。
在供餐環節，要求要嚴防有發熱、咳嗽等症狀的人員進入就餐場所，合理控制排隊及就餐人員距離，提醒並保障消費者使用公筷公勺或分餐就餐等措施，防範交叉感染。
全省各地市場監管部門將加大監督檢查力度，對從業人員健康及衛生管理，原料採購至供餐全過程，各類場所及設施設備清潔消毒、餐飲具清洗消毒，食品留樣等實行全覆蓋監督檢查。對發現的食品安全違法違規行為，將加大查處和曝光力度，涉嫌違法犯罪的，要及時移送司法機關。
來源 河南日報客戶端記者 孫靜 通訊員 杜好斌
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