加拿大初创公司Noblegen近日宣布，新推出了一款“鸡蛋”产品，但是此鸡蛋并非与我们常吃的鸡蛋相同，而是创新地展示了来自“传统微生物”细小裸藻（Euglenagracilis）的潜力。
据称，这款新产品是eunite品牌下的首个消费产品。公司创始人Adam Noble表示，这款全素鸡蛋由细小裸藻粉、豌豆蛋白、甲基纤维素、结冷胶、黑盐、洋葱粉、营养酵母、迷迭香提取物和生育酚混合制备而成，产品为粉末状形式。正是由于这种方式，使得鸡蛋粉可以有多种应用方式，除了炒鸡蛋，还可用来制作蛋糕、蛋饼、煎饼或者是其它产品。
此外，全素鸡蛋粉也具有发泡、粘合、乳化、保水等功能，而且消费者正在从替代蛋中寻找营养。其可以提供每份6克的蛋白质，在素食巧克力蛋糕等应用中也能很好地发挥作用。
如同与其他创业公司Perfect Day一样——该公司最近通过其官方网站出售限量版的冰淇淋，以提高人们对其“无动物性”乳蛋白的认识。Noblegen也希望提高消费者的认识并获得有关鸡蛋的反馈。目前这款全素鸡蛋可以在其官网上订购，未来公司预计将有更广泛的零售商前来购买。
┃ 裸藻的PDCAAS评分为0.96-1.00
裸藻是一种单细胞微生物，天然富含蛋白质、β-葡聚糖、油脂、维生素和矿物质，具有表达动植物特性的独特能力。Eunite品牌下的其它产品可以利用裸藻的独特特性来复制乳制品和肉类蛋白质，该藻类具有动植物的代谢能力，并且可以从营养和功能的角度生产类似于动物蛋白的蛋白质。虽然从肽序列的角度来看，它们的蛋白质本质上是不同的。
公司表示，裸藻的PDCAAS评分为0.96-1.00，表明其不像某些植物蛋白，而是更像鸡蛋或牛奶中的蛋白质，这对于非动物来源的蛋白质而言十分不易，仅从模拟肉类和奶制品的角度，就已经十分令人兴奋。
┃一种酵母和藻类的结合
目前，Noblegen已经利用细小裸藻并且通过一种不涉及基因工程的专有技术expression，生产包括从棕榈油替代品、β-葡聚糖到蛋白质等的各种产品。
公司认为，这是一种酵母和藻类的完美结合体，它既没有植物那样的细胞壁，也可以像动物一样可以在没有阳光的条件下生长。产品的可扩展性、低成本、可持续性、营养价值等多种特性，是市场上前所未有的。
植物基“全蛋”粉
Adam Noble表示，从非转基因来源获得一种完整的蛋白质，并且这种蛋白质经过了严格的素食认证，于此同时却可以模仿动物蛋白，这是目前食品行业的创新点。对于商业合作伙伴而言，重要的是食品行业和认证机构考虑其是植物性纯素食成分的来源——而非一种动物来源。
经了解，Noblegen最近在B轮融资中筹集了2500万加元，目前正利用这笔资金招聘更多员工，扩大其位于安大略省彼得伯勒(多伦多郊外)工厂的生产能力，并建立商业合作伙伴关系，旨在将其产品推向市场。目前，该公司已经为富含蛋白质的裸藻面粉获得了自身测定的GRAS身份，并将向FDA上报这一测定结果。
来源：Foodnavigator-usa
编译：Carol
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