开栏语：春意，渐行渐浓。此时，在“中国雪都”阿勒泰，新绿即将挂上枝头。经历了一冬的人们，正朝气满满地迎接着春天的到来......今天开始，我们和你一起走进阿勒泰的一家家“小店”，了解阿勒泰的“小店经济”和由此衍生出的城市魅力。
新疆头条讯（文/图 记者 曲媛媛）在阿勒泰市，只要餐桌上出现一个馕，就会有人招呼起来：“来，吃烤馕，热乎的。”但人们很少会想到，如此普通的馕，受益于小店经济的发展，正在变得越来越不普通。
对这一点，米娜沙尔·吐尔逊有着自己的体会。
十年前，她从新疆财经大学毕业之后，回到家乡阿勒泰市，一直想找一个“有市场，有前景”的行业，她开了家快餐厅，主营拌面和烤肉。然而，拌面适合即点即食，并不能随时随地“走”入千家万户。
2018年6月，她在阿勒泰市桦庭小区的侧门租了个40平方米的店面，开了家塔生旅游烤馕店。她发现：只要馕烤得香，不愁没顾客。同时，一个问题也出现了：现烤现卖的传统馕店，主要针对周边一公里的居民销售，且销售时间主要集中在饭点前后，要想提高销售量和销售额，并不容易。
如果将传统烤馕做成流水线专业模式，是不是可以实现一举两得？一方面，可以满足消费者的需要，另一方面，可以稳定提高馕的销售量。近年来，阿勒泰市不断完善食品安全体系，流水线专业模式烤馕，既可以提高馕的食品安全，又利于实施馕的食品安全追溯。阿勒泰市团委听说了米娜沙尔·吐尔逊的想法后，非常支持，并帮她寻找店面，办理各种经营手续。2019年11月，米娜沙尔·吐尔逊把店搬进了阿勒泰市物流园食品工业园区内。
别人都是把店往闹市区搬，她却将店往闹市外搬，这是为什么？米娜沙尔·吐尔逊有自己的打算。园区内的店面较为宽敞，人员来往较少，便于执行流水线专业模式。
有了新店址后，阿勒泰市团委联合阿勒泰市工商部门，质检部门，对馕店装修提出专业要求，对卫生环境进行系统检查，对馕的质量抽检环节进行专业指导。根据相关部门提出的建议和要求，米娜沙尔·吐尔逊将90多平方米的店面划分出了消毒区、原料区、发酵区、操作区、成品区、质监区。每一个馕从生产到供应，都要经历数十个专业环节。此外，为避免土烤炉在烤制过程中产生的粉尘，她将烤炉全部换成了清洁度较高的电烤炉。
阿勒泰市的市民对这家流水线专业模式的馕店“一见倾心”。每天出炉，新鲜；专业生产，安全；及时配送，方便。现在，店里每天都可以卖出三四百个馕。按照一个馕零售价5元计算，即1750元。一个月下来，有四五万元的营业收入。
阿勒泰市的诸多超市、商店主动订购，很多市民也会打来电话，指名要吃塔生旅游烤馕店的馕。遇到逢年过节的日子，店里的馕需要提前两三天预订。一些外地游客来到阿勒泰市，在超市里买到了塔生旅游的烤馕后，也会慕名通过电话预订，直接快递寄馕。米娜沙尔·吐尔逊已给河南、山东，黑龙江等地的游客都快递过馕。
为保证每一个馕的食品质量，米娜沙尔·吐尔逊做了个质量追溯本。每天，每一批馕，用了什么原料，销往哪里，销了多少，都会记录在册。
民以食为天，食以安为先。伴随着阿勒泰市创建国家卫生城市工作的开展，食品安全监管成为城市建设的重要一环，百姓“舌尖上的安全”备受呵护。用专业标准做食品，是这座城市对食品加工小店的要求，也是这座城市给食品加工店面赋予的新商机。
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