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我是宅门家庭菜的Q私厨很高兴回答你的问题：重庆火锅和成都火锅究竟那个最好吃？
首先我介绍下，重庆以前属于四川省管辖，最后把重庆分出去单独作为直辖市，所以从这一点说明，重庆和成都火锅就是一家人，所以味道基本一样明白吧，
一:全国的火锅发源地就是四川和重庆，最好吃的成都泥巴小院市井火锅有三个特点：麻、辣、香、鲜。颗花椒多麻辣爽口大汗淋漓。如果你没发现菜里卷进几颗花椒，把花椒吃了下去。你一定会忍不住大喊：“好麻，好麻！”你不信？那你就来吃下吧，保证回味无穷
二：里面的新鲜毛肚脆嫩嘎嘣响，，我们四川火锅的 毛肚没有什么地方的同类肚可以媲美而大片。
三：冰镇毛肚铺，每一片都有手掌那么大小。仔细看，毛肚上的小刺刺还直直的，尖尖的，这是新鲜毛肚才有的，下锅煮 几秒，倍儿弹，就开吃。
四：冰镇鲜鹅 肠子。新鲜，颜色粉嫩。放进锅里很快熟透 过之后脆爽十足，吃到嘴里满足感瞬间油然而生，口感爽口脆脆。、
五：说到旅要到成都：锦鲤 春熙路 宽窄巷子 等去耍，我附上照片给你看看。
宅门家庭菜
成都火锅和重庆火锅是两种不同的火锅产品，很多人会说反正都是麻辣，傻傻分不清楚。火锅起源于重庆，也有说起源于泸州小米滩的说法。暂先不管，我给大家简述一下重庆火锅和成都火锅的区别。
区别一：牛油与清油
地道的重庆火锅通常是牛油火锅，火锅起源于重庆江边时，由于当时的屠宰场，牛内脏和牛油价格便宜，所以当时的卖苦力者，用很少的钱获得最多的食材，用牛油熬制牛内脏，因其腥臊味重，所以重用辣椒花椒，时至今日，重庆火锅的牛油、辣椒花椒都是其标志。火锅传到成都后，成都人受不了重庆火锅的麻辣，所以讲牛肉中加入清油，减低燥热，后就有了成都的清油火锅。
区别二：不用香料与重用香料
重庆火锅基本不用香料或很少用香料，基本只用些八角和少量做酱油的豆母。火锅传到成都后，成都的厨师创造性地增加了很多香料，既起到了降燥的作用，又增加了香气。
区别三：重庆的九宫格
重庆人喜欢吃火锅，甚至有时一个人都可以吃火锅，重庆人性格豪爽，丝毫不反感一个人吃火锅，为了增加锅底的使用效率，所以开创性地设计了九宫格。成都人性格温柔，也喜欢火锅，但不太能接受不认识的人一起吃火锅，所以成都人发明有了一个人的火锅冒菜。
还有很多区别，但这里不再介绍，今天成都的火锅和重庆的火锅已开始交融，各有千秋了。
美食理想
火锅中的老大就是数川味火锅，川味火锅又分为：重庆火锅和成都火锅两种，虽然都是四川味，但是在味道上还是有一些区别。有人就问，这两种火锅，到底成都火锅好吃还是重庆火锅好吃？那就看看它们的区别吧
众所周知，火锅发源地是重庆，因为它最早诞生于重庆码头，所以好多火锅店的名字都以码头作为店名锅”，因为早年重庆只有水路，靠船只运输。由于运输有限，那些不能运输过江的猪牛羊的内脏都被扔到江边。那年代，那些纤夫们生活极其艰苦，解决温饱都成问题，更别说吃肉了，他们就把那些内脏捡起洗净加以花椒、辣椒、生姜等调料下锅煮，在精心烹饪，以此解决温饱驱寒。这样的美味就是他们的犒劳自己和家人的大餐了，特别的美味，后来一些小贩看到了商机，就在江边开起了简陋的店。工人们就去吃，在香味中，在热气里，他们吃到心满意足幸福美满。后来，经过越来越多的香料加工就成了火锅。重庆火锅，因此就是以重麻重辣，决不能只麻不辣，更不能只辣不麻，必须将麻辣完美的融合在一起，才能算得上一锅合格的重庆老火锅。重庆人吃火锅简单豪放，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜、葱花。
其实，成都火锅，成都地区的火锅虽然也以麻辣为主味，但是要比重庆地区柔和了许多，麻味减轻了，突出了辣味，在食材上的味道丰富了许多，口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感了。锅底也大量使用香料，突出了火锅的香味同时还能够综合其中的辣味，相较于重庆火锅的重麻重辣，成都火锅更单方面倾向于辣。成都火锅吃火锅细腻，油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花，甚至还可能会有芝麻酱，甚至各种调料都可以加入其中。成都火锅品种多样化，现在很多串串大多数来自成都。
至于说哪种火锅更好吃，这个就见仁见智了，毕竟每个人的口味都不一样！都去尝尝就知道那种属于自己的味道。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
这个问题纯属乱扯，有可比性吗？怎么比？
第一，什么叫重庆火锅，什么叫成都火锅，既不是一个品牌又不是一个火锅菜品。重庆成都是一个城市，一个地域，重庆有很多个火锅品牌，成都同样也有很多个火锅品牌。所以这个问题的问法是错误，居然还有很多人在比。
第二，每个人的口味不一，100个人有101种口味，你说这个火锅好吃，有的人说这火锅不好吃。有的喜欢吃一般辣的火锅，有的喜欢吃特别辣的。所以，从这个角度来看，也是无法比较的。
第三，重庆成都都是火锅非常有名的城市，各有千秋，喜欢吃重庆的火锅的人就说重庆的火锅更好吃，反正，会说成都的火锅更好吃。总之，这个问题不好比较。
脑摄狼图事界
对于这个问题，喜好不同，答案也不同。对我这种口味偏重的人来说，重庆火锅更好吃一些，主要是基于下面几个因素：
（1）锅底
正宗的重庆老火锅是牛油锅底，味道醇厚，麻辣并重，滋味猛烈，生姜、花椒、干海椒、卤料下得重；成都火锅用的主要是清油（菜籽油、色拉油），香味浓郁，但吃起来麻辣味并不猛烈，甚至可以说是辣味重于麻味。吃惯了重庆老火锅，所以对新派一点的重庆火锅和适合外地人口味的重庆火锅是很嫌弃的。
（2）风格
在重庆，就概率而言，很多路边的老火锅店比装修精致的店味道要好，客观地说，重庆那几家当红的网红火锅，味道真心不咋地。正宗的重庆火锅在市井之地。
成都火锅店装修大都比较有文化气息，精致得多，这其实蓉派川菜根渝派川菜的差异，更注重形和意，包括在菜品的摆盘上。重庆有很多火锅也越来越注重摆盘的意境。
（3）油碟
在油碟上，重庆老饕的吃法很简单粗暴，就是点麻油和蒜蓉；现在那些花式油碟基本上是受成都火锅的影响。还是这种传统油碟甚至是火锅原汤，吃起来才够劲道。
大爱重庆火锅这种猛烈霸道的滋味，牛油翻滚，满锅的花椒和干海椒，每周要吃个四五顿心情才安逸。
饮言食语
回答这个问题前，我先说几点，第一，最近在网上老是看到把重庆和成都比，比如为什么重庆发展没有成都好，或者为什么成都发展没有重庆好，为什么重庆人看不起四川人，为什么四川人看不起重庆人，为什么成都菜比重庆好吃，为什么重庆火锅比四川好吃等等，我想说问这些问题不要别有用心，挑起川渝的风波，本来没有的事，说来说去就有事了，我更希望问这个问题的不是四川人或者重庆人。虽然重庆划分出去了，但是我在异乡听到川话，不管你是重庆还是成都，依然亲切。第二，重庆和四川一直密不可分，重庆火锅也是四川火锅和重庆火锅的统称，川菜也是四川菜和重庆菜的统称，川妹子也是两个地方美女的统称，虽然重庆已经成为直辖市，但是我一直认为没有分开，我到了重庆不会认为去了外地，说话，习俗，习惯，都一样。第三，很多的四川人在外地，我吃饭会选择四川人开的饭店，不管是重庆人还是四川人，我都去，我做生意我会选择四川人重庆人做我的供货商，沟通起来没有负担，我想要的面条是什么样的，一说他们就明白，出了问题也不用客气，拿起电话操起川话，你龟儿子给我做的是啥子，马上重新做好给我拿过来，不然老子整你娃儿。亲切。汶川地震，举国同哀，重庆在雨中祈福。虽然你们直辖了，这些年发展的很好，四川有些人酸酸的说几句不好听的话，就是一家人，弟弟过好了，哥哥说心里酸不拉几的，但是绝对不是坏心。希望四川重庆不要因为一些小事，闹的兄弟不和啊。
回答你这个问题我可以明确的说，重庆火锅好吃，因为现在四川的火锅基本都是重庆火锅的技术，四川行内有句话，火锅被重庆吃干净，川菜被四川吃干净，意思就是好的火锅不管是四川火锅还是重庆火锅，都是重庆师傅制作或者和重庆师傅有脱不开的关系，而川菜炒的好的大部分还是四川人，区别也还是有，四川火锅比重庆火锅要柔和一些，冲击力不像重庆那么大，但是区别真心不大，有的四川老灶火锅就直接是重庆味道，所以这一块重庆确实要强于四川。
最后一点，川渝一家亲，不要再发这种容易引起误会的话题，谢谢，我是老驴，关注余味记
余味记
作为一个重庆人，不带感情的评判可能比较让人难以信服！
首先，火锅发源于重庆，来自码头文化！重庆人自古爬坡上坎，奋斗精神来自一种传承。以前码头那些纤夫，工人，在物质匮乏的时候，把那些不怎么吃的下水拿来通过麻辣重口的汤锅进行涮烫，既好吃又果腹。这是重庆人的一种精神象征！
我印象中小的时候，冬天还是比较冷的，爷爷屋头装了一个锅炉的装置，可以烧火取暖，也能在上面涮烫吃东西，可能那就是我印象最初的火锅了。重庆人可能在开了荤过后就开始吃火锅了，小时候的味道，印象深刻，那个时候香油是真的香！
回归正题，重庆的火锅不只是火锅，那是重庆人的生活。在这个水深火热一个月就是四季的城市，火锅同样的表现出了它应该有的性格，重麻辣，重油，味碟的种类不多，但是入口那一种味道却是其他地方比不了的。成都火锅侧重于环境形式，在味道上相对清淡！
作为一个重庆人，火锅只能在重庆吃！
生活煮义
火锅流派很多，四川火锅大抵上就是成都和重庆两派，成都一派：温柔一刀 油不多， 味不重， 吃吃停停， 大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。 成都火锅没有重庆火锅那么狠，油没那么重，口味也不会麻到那里去，甚至还有根本就不是麻辣锅底的番茄红汤。 重庆一派：热情似火 红油滚， 滋味足。
首先咱们从地理角度来看，虽然重庆位于四川的腹地，虽然是两个不同的地方，但是离的非常的近，基本上饮食习惯不会有太大的差别，火锅这种在重庆和成都比较常见的美食，很多人不会感觉有任何的区别，但是仔细斟酌你会发现，其实这两个地方的火锅区别还是非常大的，尤其是对两地的本地人来说，相互都是吃不惯当地的火锅的，很多人会非常的好奇，两地的火锅都是麻辣，能有什么区别呢？但是答案说出来你可能不信
其实两地的火锅在食材上都是大同小异，但是主要的区别在于锅底，大家都知道，火锅的好吃与否关键在于锅底，而重庆和成都的火锅锅底的区别非常的大，经常吃火锅的朋友应该知道，重庆的火锅一定要用牛油，而且必须使用大量的全牛油，并且重庆火锅的锅底颜色比较深，而成都火锅使用牛油较少，多使用清油，颜色就比较淡，而且重庆火锅使用大料比较少，主要靠牛油提香，而九宫格是重庆火锅独有的，而成都火锅使用大料较多，香气主要靠大料提香，并且正宗的成都火锅是只有鸳鸯锅而没有九宫格的。
而且在辣度上重庆火锅要比成都火锅更辣，而且重庆火锅和成都火锅都是四川火锅的一种，但是差别非常的大，如果你口味比较重，建议你吃重庆火锅，想吃清淡点的，成都火锅是最佳的选择
月下无影han
火锅是很多人都喜欢吃的美食！至于是成都火锅好吃还是重庆火锅好吃，笔者认为箩卜青菜各有所爱。
喜欢锅底是植物菜籽油为主的清油火锅选成都火锅；喜欢锅底是动物牛油反复熬制的红油火锅选重庆火锅。
偏好香菜、蒜泥、八角、大香等调味料丰富的选成都火锅；偏好调味料简单烫好即食的选重庆火锅。
习惯口味清淡、鲜醇香麻、菜品众多的选成都火锅；习惯口味厚重、菜品以荤菜为主、麻的烧心辣的流泪的选重庆火锅。
挑剔用餐环境颜值高又能品美味聊话题的选择成都火锅；嗜好猜拳行令大口喝酒场面劲爆热闹的选重庆火锅。
既然选择，肯定喜欢，不管去的是重庆火锅店，还是进的是成都火锅店，亲朋好友领导同事围坐一起，端上锅，打着火，烫的是心情，喝的是感情，聊的是友情，说不完的是成都火锅和重庆火锅的故事。值此新春佳节之际，笔者诚祝大家吃好喝好长生不老！（图片来自网络）
四川王蔚
我是重庆人，现在在成都工作。我来说哈嘛。
重点来看这里啦：在川渝地区，成都人念 " 火锅 " 为 "Hoguo"（和普通话很像），而重庆人则读为 "Hoguoer"（音：霍国儿，后两个字连读）。简单粗暴！
重庆火锅因为汤底用牛油且反复使用，口味会比较浓厚，而且也常常被人描述“辣得惊心动魄”；而成都火锅因为使用清油，也就是菜油打底，味道会比较温和。
虽然两地相距非常近，但是重庆是巴渝文化尚武，成都是蜀文化尚文，形成两地人不同的个性以及对人对事不同的认知矛盾，一个成都是水，一个重庆是火，两个味觉的舌头必定诞生两种口味的火锅，在火锅江湖里，“正宗”之战，至今仍在持续。
成都没有一家火锅店不收锅底费！
而重庆的火锅从来不收锅底费！
锅底
我们来谈谈锅底。
成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；有清油，牛油，特色锅底...
而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重。重庆人只吃牛油，清油锅底是啥子？端走！（这里我们直接忽略鸳鸯锅，红汤才是对火锅的基本尊重好么！）
总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。
这一块基本上川渝两地居民都喜欢点的菜都大同小异，都喜欢吃下水内脏，重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片是重庆人必点的菜品，摆盘基本上以小土碗盛装，不太讲究外观。
成都火锅的菜品摆盘精致细腻，融入了很多川味，菜品精致量小，价格略高。在摆盘这上面的研究，成都人是深入骨髓的爱好。
油碟
油碟的区别。两地居民都喜欢蒜泥加香油这一标配。
关于油碟重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。把那些稀奇古怪的调料都拿走！
成都火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花、芹菜，甚至还可能会有芝麻酱，啥子调料都往碟子里面倒……
酒水
酒水的话，重庆喝酒只喝山城啤酒，白酒只喝江小白。
成都的话，天下的酒我都可以喝！
总结如下：
重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重
成都火锅：花样多，味道香，气性柔
在重庆，每30个人里就有1个人从事火锅相关的行业；而2015年成都人吃火锅一年共花费120亿，火锅锅底可以绕地球……算了，懒得算多少圈了。
关于四川火锅和重庆火锅，起源于哪儿、谁更地道，一直没有定论。为了争火锅发源地，2009年重庆火锅协会还专门提出要办一场官方辩论赛，也真是务（xian）实（de）严（fa）谨（huang），最后似乎因为几个有名的火锅店拒绝参加而散火（泡汤）。
不知是不是因为重庆火锅的浓郁口味更能反映火锅麻辣鲜香的特性，全国各地往往更常见到“重庆火锅”店，而不少成都本地人也都是重庆火锅的忠实顾客。重庆火锅和成都火锅哪个更好吃可能不好说，但重庆火锅已经被视为传统火锅的代表。
要本菇娘说，川渝是一家，也别争了，各有各的路子。题主纯粹就是在搞事情咯。
