臘肉是我們北方人冬天必備的美食，每年的冬天，我們這邊家家戶戶的家裡都掛著一行又一行的臘肉。小編小時候是在農村長大的，家裡是餵豬的，所以每年冬天母親總會讓我們在春節前後吃上可口的臘肉，醃好的臘肉也可以當新年禮物送給親朋好友，將新鮮的豬肉醃製成臘肉，口感筋道，鮮美好吃，相對來說臘肉比新鮮的豬肉更好保存，更好吃。
醃臘肉的方法是很多的，每個人有每個人的醃製方法，方法不同醃出來的臘肉的味道也是不同的，有的直接醃，有的曬，還有的燻。臘肉雖然好吃，但是在醃製中也得需要注意一些小竅門的，有的人表示醃出來的臘肉很硬，其實這是你用的醃製方法不對，醃臘肉，醃完後別再曬了，教你一個土方法，臘肉好吃入味不發硬。今天小編就把我家醃臘肉的方法分享給大家，農村大媽用40年的土方法醃臘肉，不曬不燻，臘肉鮮美緊實又入味。
今年的豬肉雖然有點貴，但是這段時間的豬肉比前段時間的價格下降了不少，昨天在超市買的豬肉是21元一斤，記得前段時間是40多一斤，趁現在豬肉價格下降我買了10斤。今天我們就用這10斤豬肉來醃臘肉，首先將豬肉切成自己想要的大小，然後在豬肉的豬皮部位塗上一層白酒，這樣醃製出來的臘肉口感才不會硬，也會起到消毒殺菌的作用，醃出來的臘肉既乾淨還沒有腥味。
在盆中倒入適量的醬油，放上薑片，八角，花椒，香葉，桂皮，適量的鹽，攪拌均勻，攪拌至鹽融化，將豬肉放在調好的料汁中，料汁的量要沒過豬肉，使豬肉的上面都裹上一層料汁，蓋上蓋子醃製5天左右，在這5天中每天都要上下翻動幾次，讓鹽充分均勻。
5天之後在臘肉上掛上一個掛鉤或者繫上一根繩子，蓋子通風處晾一週左右就可以了。不要放在外面曬。醃臘肉，醃完後別再曬了，用這種方法醃製，臘肉好吃入味不發硬。很多人在醃臘肉的時候會將醃好的臘肉放在太陽底下進行暴曬，這種做法是不對的，經過暴曬的臘肉做出來的口感會發硬，醃好的臘肉放在一個通風的地方進行風乾，將它晾乾，這樣做出來的臘肉不但不發硬，而且口感更鮮嫩。我們家一直是用這種方法來醃製臘肉的，每次醃出來的臘肉筋道鮮嫩，鮮美還入味，口感一點都不發硬。
農村大媽用40年的土方法醃臘肉，不曬不燻，臘肉鮮美緊實又入味，這就是我帶給大家的醃臘肉的土方法，這麼多年我家一直是這樣醃製臘肉的，用這種方法醃出來的臘肉超級好吃，記住千萬不要將醃好的臘肉進行暴曬，正確的做法是將它放在通風的地方進行風乾，眼好的臘肉不建議燻，燻出阿里的臘肉吃起來不健康，喜歡吃臘肉的朋友可以照著這個方法來做一下，只要大家按照方法做，保證大家醃出來的臘肉好吃入味還筋道，醃臘肉，醃完後別再曬了，用這個土方法醃製，臘肉好吃入味不發硬。
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