飙风1990
看自己的个人口味，吃火锅一般沾麻将，香葱，香菜，香醋，还有韭菜花，一般人吃不惯，大蒜，小米辣，盐，生抽，香油，一般的都放这些，其他的还有海虾酱，啥的辣酱，好多
大赛家常菜
你好😊我来回答你的问题
油碟里放什么好吃呢，我觉还得根据自己口味来调制，我给大家介绍几款。
1.基本款油碟 香油+蒜泥+耗油
大家根据这个基本款加入自己喜欢的东西，其实油碟里面的油是香油和食用油混合油，这种油碟基本作用就是四川人喜欢用的，因为四川火锅又辣又烫，所以粘上油碟就会冷却，一下好下咽一些。而且油碟不会抢夺四川火锅的香味，功能和日本的粘鸡蛋吃寿喜锅一个道理。在这个基本油碟中可以根据自己的口味放入一些东西，比如葱花，香菜，花生碎，海鲜酱油，等，其实只要自己喜欢就行。四川人尝尝说我们北方的麻酱，吃火锅就是一股芝麻酱的味道，其实芝麻酱是北京涮羊肉最正宗的蘸料，芝麻酱会抢夺食物的本味。我喜欢吃火锅就稍微沾一点海鲜酱油。味道比较还原，羊肉牛肉的味道保留的很好，关键很鲜。
波仔不太忙
油碟是吃火锅的标配，它主要有两大作用，一是调味增香，二是给刚烫好的食物降温降辣。不同地区的油碟略有差异，比如重庆火锅的油碟调配方式就与众不同。
最地道的吃法——吃原味
在老重庆人的眼里，火锅的油碟只需要两种东西：香油和蒜泥。为什么重庆人偏爱香油和大蒜？因为重庆火锅以味重出名，食物经过烫煮本身已经滋味全具，无需其他调料增味，这样一来只需要在香油里裹一下，就能吃到重庆火锅最本真的味道啦。
再就是刚捞起的食物温度较高，并不适合立马食用，这时香油就起到了一个降温的作用，在油碟里裹上几圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我们还知道火锅重麻重辣，长期食用易上火，这时香油还能起到一个降辣降燥的作用，有益身体健康。
顺应多元需求，顾客可各取所需
以上吃法是针对老重庆人的，到目前，重庆火锅的调料已经非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等等，消费者可以根据自身的需求进行调制。
如果你是重度麻辣爱好者，则可以加一点小米辣增添辣味，如果想让食物更香，则可以往里添加芝麻和花生粒，除了传统的油碟外，现在吃火锅还流行一种干油碟，即将各种调料直接放置于味碟中，不再往里添加香油，烫好的食物往里一裹，万千滋味都依附在食物表面，一口一个大满足。
猪妈小厨房
首先感谢头条号平台，其次食胃烟火来给您回答；国内火锅油碟蘸料分为南北两种调试风格。
北方蘸料的以麻酱主要材料：麻酱打底，加上韭菜花和红腐乳，再来一勺香菜和一勺葱花。在这个基础上，喜欢吃甜的可以加一勺白糖，喜欢吃算的可以加一点米醋，喜欢吃辣的也可以撒一层辣椒面，北方人吃火锅麻酱真的是灵魂，感觉蘸什么都好吃。
南方蘸料的以蒜泥主要材料：一大勺蒜泥加上少许葱花，放一勺耗油再撒上一层花生碎，然后再来一勺香油和一勺辣椒面，喜欢吃辣的人还可以加一些小米椒。南方人吃火锅的时候这么蘸真的特别过瘾。尤其是在涮肉的时候，蒜末可以解腻，和肉食真的是绝配。
了解了南北方火锅蘸料的不同，接下来为大家介绍几种常见火锅蘸料的调法：
蒜泥油碟：蒜泥油碟是重庆和四川火锅的必备蘸料，常见的调法是蒜泥配上香菜、香油和香葱，喜欢吃重口味的人可以在这个基础上再加上耗油、花生碎、辣椒油、小米椒和米醋。
麻酱小料：麻酱料最常适用的是北方的清水涮和乌拉火锅，麻酱加韭菜花和红腐乳是基础，然后加些白糖、麻油、辣椒油、香菜、香葱和花生碎，喜欢吃酸的还可以加些米醋。
沙茶小料：常见于潮汕火锅，沙茶酱做底加蒜蓉和香菜，然后可以按照喜好加香菇酱或者加香油和海鲜酱。
糖醋海鲜汁：糖和醋为底，加耗油、生抽、小米椒和花椒油。现在的火锅店里通常有已经调好的海鲜汁，和我分享的这个调法味道是不同的，但是现成的海鲜汁有一个很大的优点就是热量比较低，正在减肥的朋友可以尝试下。
干碟：花生和芝麻做主料，喜欢吃甜的可以只加糖，喜欢吃咸的可以加盐和味精，喜欢吃辣的就加一些辣椒面。
以上就是几种常见火锅蘸料的调法，大家下次吃火锅的时候不妨尝试一下，如果有其他更好吃的搭配，也可以分享出来。
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食胃烟火
说到火锅油碟要放什么料，必须来侃一侃火锅啊，什么衣服配什么鞋，这才叫完美。
火锅按地域分有粤系、云贵系、川系、北系，这些系列中耳熟能详的有潮汕牛肉锅、重庆老火锅、北京涮羊肉锅。每种火锅配的油碟都有不同，蘸料和火锅食材的搭配才能完美的包裹住味蕾，呈现出更加浓郁的味道。小编就以三种常见的火锅为主，来理一理油碟的搭配吧，当然主要是以小编自己的口味为主，如果各位有忌口的香料、调味料可以自行更改。
【潮汕牛肉锅】
主要市场分布于广州、福建、江浙地区，以清汤为主，口味偏淡，食材主要是以新鲜的牛肉为主，把牛肉切割到极致，每一块肉的口感都是不一样的。
搭配：主酱沙茶酱+香辣牛肉酱+香菜+小米辣+芹菜
【重庆老火锅】
当然主要分布在全国各地啊，以麻辣为主，口味可重可轻，小编最爱麻辣牛油，配菜也是种类非常丰富，常见的三大类，家禽，蔬菜，海鲜。吃麻辣火锅，香油的品牌很重要，蒜泥和醋是必备品，醋可以缓解口中过重的辣味，让食材本来的味道散发出来。
搭配：香油+蒜蓉+香菜+小米辣+醋+芝麻酱（可放可不放）
【北京涮羊肉锅】
不多说，羊肉先来二十盘，高汤打底，羊肉切成薄片，在沸水锅中晃一晃就可以放到油碟里吃了，肉质鲜嫩，美味非常啊。小编认为北京刷羊肉的灵魂当属韭菜花，有了韭菜花才能吃出老北京的味道
搭配：香油+韭菜花+酱腐乳+芝麻酱+醋+香菜
写着写着，不自觉的吞了吞口水，晚上吃火锅！
爱侃美食
比较简单的做法是：把大蒜切碎，放少许加热后凉的色拉油而成。我推荐你吃芝麻蒜蓉，我把做法告诉你，需要榨汁机，把大蒜6-7瓣放入榨汁机，加少许凉开水加精盐味素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。
小付与美食
如果用来蘸肉的话推荐干碟，就是纯辣椒面。这样既有辣椒的香味，也有肉的鲜味。
如果吃内脏的话建议用酱油加香菜加蒜泥。可以很好的提鲜和去腥。
如果吃蔬菜的话推荐芝麻酱加香油，让菜更有香味。
Bovi为
就重庆来说的话，老火锅的话就香油，大蒜沫，香菜沫，小葱沫，是必不可少的，现在重庆火锅样式很多，当然油碟调料的种类也增加了不少，调料也是从最初的几种变成10来种甚至更多，这个就根据自己的口味去选择要添加的调料了。
阿色先生
很高兴能回答您这个问题，我是个四川人！对于吃火锅油碟也是很有讲究、火锅好不好吃油碟占据70%的比例！下面我来分享一下我自己吃火锅必用的火锅油碟！
材料可选：姜、葱、蒜、老干妈、辣椒粉、小米辣、鱼腥草（只要根部）香菜、盐、鸡精、味精、香油、藤椒油、干花生（原味、不要蒜香味或者卤味等）蚝油！
1:姜、蒜，清洗后剁米大小的粒备用！
2:香葱、香葱，清洗后切细备用（0.8cm左右最合适）
3:干花生去皮黏碎备用！
4:鱼腥草洗净去须、切成粒备用！
接下来开始调制油碟！
准备一个碟子，放入准备好的：姜、葱、蒜、盐、味精、鸡精、碾碎的干花生、香菜、藤椒油、香油、小米辣、辣椒粉、搅拌均匀放置10分钟左右！让所有调料味融合！辣椒粉只要作用是提升油碟的颜色红亮、提升辣度添加小米辣！注意姜、葱、蒜、香菜、不要放太多！因为香油的量要淹过其他调料！这是最正宗的火锅油碟、大众口味！
萝卜青菜、各有所爱！喜欢吃鱼腥草、蚝油、老干妈的也可以放入油碟中！其他的辣度、麻度、咸淡度根据自己的口味加入！
这样一个火锅油碟就制作完成、颜色鲜亮、火锅必备
爆笑川菜
回答:随着火锅的普及，人们狂热的火锅情怀得以处处释放。爱吃火锅人们，以不同形式的吃法去吃火锅，各式各样的油碟、蘸料应有尽有，可谓是五花八门。
在传统的四川火锅里，朋友的油碟极其简单，就是香油、蒜泥、耗油。这样的吃法对我们北方人来讲也太单调了，于是又加了少许的盐和糖。这么吃相应的减少了麻辣刺口的感觉，降低了对胃肠道的刺激和不适。
