《1》
烘乾與乾燥，是茶葉製作不可或缺的步驟。
唐代的詩人顧況寫：
板橋人渡泉聲，茅簷日午雞鳴。
莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬穀天晴。
村中的石板橋，聽見橋下的泉水叮咚響。
日過正午，茅草房前公雞啼鳴叫。
莫要怪烘茶的冒出的青煙，影響了風景。
應當慶幸曬穀的時候正逢晴天。
寥寥幾筆，質樸清淡的農家本色，就透露了出來。
從這首農家風光的田園詩裡，可以看出。
早在唐代之前，茶葉的製作就少不了烘乾。
回到正題，白茶的加工製作當中,乾燥是必經之路。
製作白茶的核心難點，是最大程度保留茶葉養分的同時，將含水量控制在極低的狀態。
一款優質的白茶，唯有含水量足夠的幹，才更能經得起長時間的儲存！
按白茶的加工要求看，現階段就能上市的2020年春白茶。不論是白毫銀針、還是白牡丹，都不能買!
因為，它們大部分是粗製濫造的產物。
《2》
春白茶新茶的鮮，很有特點。
不少茶友對於春白茶的清新鮮爽風味，可謂一日不見，如隔三秋。
從去年冬天開始，就一直在盼。
先是盼望著春茶的開採。
再接著，是盼春白茶的上市。
其實，不論是春白茶的採摘，還是正式上市，一切都不能急。
瓜熟蒂落，水到渠成。
順應自然規律，才能在最終喝到一杯好茶。
剛進入四月，最近這些天，常常受到催茶的消息。
三五不時的就會蹦出一條消息：今年的白茶新茶能買了嗎？好想喝……
在試茶的時候，忙裡偷閒看一會信息。來一條：去年買的茶喝得差不多了，春白茶究竟什麼時候上新哇？
……
能夠看得出來，廣大的茶友們對於春茶上市的熱情度與關注度。伴隨著四月的到來，變得分外高漲。
對此，只好廣而告之。
現在白毫銀針的採摘，剛過去沒多久。
三月底的時候，採了幾天的牡丹王。
到現在，還有不少的白牡丹，還長在茶樹上。
香氣清鬱，草藥香沉鬱的春壽眉，甚至還在孃胎裡。
這些2020年的春白茶，怎麼可能現在就上市呢？
特別是白毫銀針和白牡丹，現在還處在加工的關鍵期。
它們還沒徹底烘乾，還處於毛茶階段。
若是現在就推向市面，茶友們買到手的肯定是沒烘乾的茶葉，幹度不合格。
這樣的半成品茶買到手，可是一點也放不久，很容易就受潮哇！
《3》
買春茶，喝春茶。
最好的時機，並非是越早越好。
箇中道理，張小姐早在小說裡就已經寫得很透徹。
“於時間的無涯的荒野裡，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了……”
這種剛巧的狀態，一切都在適合的時候，才是最好的。
春白茶的上市時間，不能急。
按正常的加工要求，今年三月中旬、下旬剛採摘下來的白毫銀針、白牡丹茶青。
現在遠還沒有完成製茶加工。
只因為，它們的含水量還沒徹底烘乾。
特別是芽頭粗壯的銀針，內部更是不好乾透。
用茶農的話來說，白毫銀針是白茶裡最難烘乾的，費時費力。
尤其是高山上的白毫銀針，芽頭長得更厚。
因為山上的溫度冷，茶樹新生出來的芽頭，為了抵抗寒冷。
芽頭內部的白毫層，有達到七層左右。
剝開一層，還有一層，一層有一層。
並且每一層，都附生著濃密的白毫。
這樣特殊的芽頭構造，為白毫銀針的加工，增加難度與挑戰。
需要將芽頭內的水分，一層一層的烘乾，步驟特別的繁瑣。
可以說，白毫銀針沒有加工個三、四十天，是達不到上市指標的。
更何況常言說得好，慢工出細活。
要想買到一款優質的白毫銀針， 又何必心急在一時呢？
《4》
再來說到白牡丹。
今年的春茶季，直等到3月24日，太姥山上的半山腰茶區，才開始採牡丹王。
牡丹王，也就是國標規定裡的特級白牡丹。民間俗稱它是牡丹王。
顧名思義，白牡丹裡的王者。
從名字上看，就足夠霸氣。
牡丹王之所以能夠冠冕稱王，原因在於它的外形與白毫銀針太像了！
它的芽頭，只比銀針略長一些，瘦一些。
看上去依舊是白毫密實，芽頭肥壯的模樣。
兩旁帶著新生出來的細窄葉片，極嫩極細，葉身翠綠，葉背處敷著濃密的白毫。
芽頭厚實而葉片瑩薄的牡丹王，不少人在製茶時，為了讓葉片擁有漂亮的形狀與顏色，容易犧牲芽頭的含水量。
以至於，葉片是乾透了，芽頭卻沒烘乾。
芽頭的含水量，沒有達到國標規定的不得高於8.5%的含水量要求。
受到葉片的影響，大部分的白牡丹的加工同樣不容易。
上文提到，白毫銀針的加工難度，在於保證芽頭乾透。
而白牡丹的製作，要在確保芽頭逐層乾透的前提下，還要保證葉片不會被烘焦。
可見，白牡丹的烘乾，往往也不能急在一時。
為了避免茶葉內部的養分受損。
烘乾的時候溫度不能太高，不能用高火、急火。只能用中火、文火。
於是，不論從哪方面看，白牡丹從採摘到加工完成，至少也要三十天左右。
按現在的情況，是不可能有2020年成品白牡丹上市銷售的。
《5》
現在的白毫銀針、白牡丹，還沒等到上市時機。
然而，這些天已經有不少的茶友，反饋到他們已經買到了新茶。
甚至於，還發來了實品圖片。
真真切切的就是今年的新茶。
不過，認真看過他們發來的圖片，並且簡單交流，瞭解情況後。
總結出了一個問題。
茶，確實是今年的沒有錯。
但從工藝上，它們只是半成品。
比如，前不久某茶友發來的一堆2020年白毫銀針新茶圖片。
點開圖片，滿屏的綠芽，清一色的白毫。
不過，稍微一仔細觀察，芽頭不夠飽滿，反而是有些皺巴巴的情況。
像是幾顆皺粒的花生米，有些扁扁的狀態。
並且，芽頭旁邊的小葉殼，也是略皺的樣子。
瞧著模樣，根本達不到白毫銀針芽頭粗壯，白毫密生的風采嘛。
那位茶友發來的圖片，村姑陳最近很熟悉，因為最為一直在試毛茶。
它們不是真正的白毫銀針，還是半成品。
最近這兩天，有下雨，山上沒有采茶。
於是，和S師傅連試了兩天的毛茶，米針、荒針，銀針……
各式的白毫銀針毛茶，喝了個遍。
只經過萎凋，沒有烘乾的白毫銀針，究竟是什麼模樣？
從這些天的試茶經歷看，再熟悉不過！
《6》
究竟，沒烘乾的白茶，能喝嗎？
答曰，能喝。但不建議買。
茶農們喝毛茶，往往出於試茶的目的。
通過試喝，找出這些茶的優缺點。
方便在進一步的加工中，揚長避短，改善細緻的製茶內容。
從而，能夠讓一款茶的成品，達到更加完美的狀態。
喝尚未烘乾的銀針毛茶，由於芽頭上的白毫，又濃又密。
所以沸水剛衝下去，大量的白毫落入水裡。
茶湯嚐起來，鮮爽感明顯，有著一定的漿感。
不過，這種漿感在等到芽頭徹底烘乾後。
由於在烘乾的過程中，在帶走水分的同時，還會影響到部分的內在物質。
所以剛剛烘乾的成品茶，湯水反而達不到毛茶時期的稠度。
要等到，經過半年的妥當保存後，才能重新喝到溫柔、軟糯、如漿似湯的質感。
並且伴隨著儲存年份的增加，銀針存成老茶後，茶湯內的醇厚感表現更好。
不過，正是基於銀針的特性。
不少人在製茶時，起了偷工減料的心思。
不烘乾，直接賣毛茶。
一來，可以省工本。
二來，毛茶含水量重，更能壓秤。
三來，經過烘乾的銀針，需要有恢復期。
剛剛烘乾的銀針，風味表現不足。
這樣的新茶，對不懂白茶的人來說是不會買的。
於是，索性就不烘了。
這樣只經過萎凋，沒有烘乾的白毫銀針，因為成本低，價格優勢更明顯。
所以，新入門的茶友，很容易受矇騙。
這樣的半成品茶，無法實現長期儲存的要求。
沒烘乾的白毫銀針，再存長一點時間，就會由內而外受潮。
生出可可味、巧克力味、酸味。
滋味寡淡且無韻，怪味明顯，不能再喝。
從長遠角度考慮，買到沒烘乾的白茶，真是後患無窮!
《7》
四月一到，清明就不遠了。
春茶裡，明前茶的話題，往往頗受關注。
2020年春白茶裡，明前茶指白毫銀針和白牡丹。
現在，它們還處於精心細作的加工過程中。
按照白茶的加工需要，遠未到達上市的時候。
根據往年的情況推算，白茶中的銀針與牡丹，要在五月中下旬上市。
熱情洋溢的五月，首夏猶清和，芳草亦未歇。
草木的綠意，碧翠連成蔭。
在那剛剛入夏的時令，再喝一杯當年的鮮爽新茶，豈不更好？
美好的東西，總是值得等待。
對於白茶的上市日期，不能急於一時！
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