青團，油綠如玉，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香可口。
在江浙一帶，每逢春之光景，都伴隨著青團的飄香，有人說，吃過青團，才算“嘗春”。
而每個人心中，最純正的莫過於用艾葉做引的青糰子，它是記憶中最本源的滋味。
草長鶯飛，春意開啟，讓唇齒間留點青草氣息，才不負春天的到來。
今日，有3款風味各異的青團出爐，分別是鮮肉春筍、軟糯芋泥和甜香紅豆，等著你來品嚐哦！~
艾葉青團（鮮肉春筍&軟糯芋泥&甜香紅豆）
By @ EVA小佳
● 準備材料 ●
【艾葉面團】A：新鮮艾葉200g，小蘇打2g，熱水260g；B：糯米粉400g，粘米粉40g，艾葉泥330g±；C：澄粉80g，開水100g；D：豬油35g
【鮮肉春筍餡】豬肉200g，春筍半根，香乾3塊，青椒2根，小紅椒5個，新鮮大蒜2根，蒜子3瓣
【自制芋泥餡】香芋600g，黃油60g，細糖60g
【自制紅豆餡】紅豆300g，細糖150g，麥芽糖140g，花生油120g
● 工具●
COUSS CO-745S蒸汽烤箱
● 製作步驟 ●
1、將新鮮的艾草選取較嫩的枝葉，泡去雜質，洗乾淨。
2、鍋內加水（額外的）煮開後放入小蘇打，再放入艾葉焯一下，當艾葉變色後就馬上撈出，放入冷水中沖洗，以保持鮮綠的顏色，備用。
3、準備鮮肉春筍餡料：將春筍去殼，切小粒後用開火焯熟。將其他材料也洗乾淨，切小粒。
4、鍋內加色拉油，放入肥肉煎出油後加入蒜末及小紅椒爆香，再依次加入肉末、筍丁、香乾炒香，放入鹽、生抽、老抽調味，最後加入蒜苗葉，炒勻盛出，放涼備用。
5、準備芋泥餡料：香芋去皮後切小塊，放入CO-745S蒸汽烤箱，選擇蒸汽功能蒸20分鐘左右。
6、將蒸好的香芋放入料理機中，加入細糖和黃油，打成細膩的芋泥糊，倒入不粘鍋中。
7、開中小火用硬質刮刀不斷翻炒，將芋泥炒至抱團能分出小團的狀態。
8、準備紅豆餡料：紅豆清洗乾淨後，加水浸泡一夜(如果室溫高，需放冰箱冷藏)。然後用高壓鍋（加的水高過紅豆）壓至完全軟糯的狀態。
9、不粘鍋中加入細糖、麥芽糖和花生油，將煮好的紅豆倒入，開中小火用硬質刮刀不斷攪拌翻炒，翻炒至紅豆不粘鍋底可以抱團，用手能輕鬆捏出小團即可，紅豆餡保留了少許顆粒，非常好吃。
10、準備艾葉面團：將焯好水的艾葉擰乾水，切段放入料理機中，加入熱水打成細膩的艾葉泥。
11、將糯米粉和粘米粉放入碗中，衝入還帶溫度的艾葉泥，用筷子拌成絮狀後手揉成均勻的麵糰，蓋好備用。
12、將澄粉放入另一個碗中，衝入開水，並不斷用筷子攪拌，最後帶手套手揉到完全融合無干粉的狀態。
13、將澄粉面團加入艾葉面團，再加入豬油，一起揉合到完全均勻的狀態，蓋好松馳30分鐘。
14、利用鬆弛時間分好餡料：將冷卻好的豆沙和芋泥分成30g每份，揉圓蓋好備用。
15、包青團：取艾葉面團60g，揉圓後在中間戳一個洞，包一勺鮮肉春筍餡，用虎口向上推，收好接口後搓圓。
16、芋泥和豆沙青團的麵糰取用40g，用同樣的方法用虎口向上推，收好接口後搓圓。
17、所有青團做好好底部墊一張裁剪好的小油紙，間隔排入蒸烤盤中。
18、CO-745S蒸汽烤箱，選擇純蒸功能，將2盤青團間隔開放入蒸汽烤箱，蒸制15-18分鐘。
19、青團蒸制結束後立即出爐，2層同蒸，效率大大提升了哦！
春的滋味
吃了這顆青糰子，擁抱春日的歡愉
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TIPS 小貼士
（注：如果想要做出型色香味俱佳的青團，一定要認真看今天的小貼士！千萬別遺漏每一個細節喲）
1、鮮肉春筍餡可以根據喜好添加食材，臘肉、菜乾、雪菜都很不錯，香辣鮮香的口感，非常美味。
2、炒豆沙餡和芋泥餡時要用中小火炒，要不停翻炒，以免糊底，焦了的豆沙泥會有苦味哦。自制的餡料，口感特別棒，芋泥香糯，紅豆餡保留了些許顆粒，非常好吃。多餘的餡料做成麵包夾餡也是不錯的選擇。
3、豆沙餡裡的麥芽糖可以用水飴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品餡料的香味會有所區別。餡料儘量不要減油減糖，首先不利於保存，另外，如果油糖不夠，炒的餡會很散哦。
4、焯艾葉的水裡加少量小蘇打，可去除苦澀味；焯好後的艾葉立即用冷水沖洗，可以保持艾葉鮮綠色澤。艾葉焯好後，可以擰乾水，分團冷凍保存，需要時再解凍使用即可。
5、艾葉加熱水攪拌，加到糯米粉裡會揉合得更好，如果用冷水，糯米粉就會散開，很難揉勻。每種糯米粉和澄粉的吸水性不同，液體可視情況增減，揉好的麵糰是細膩不粘手的。
6、包制時，麵糰和餡的比例可以根據喜好來配，喜歡皮薄餡多的可以按1:1的比例來包，因為鮮肉春筍餡帶少許汁，建議麵糰和餡按2:1的比例包制。
7、蒸青團的時間僅供參考，可根據麵糰狀態及青團大小適量調整。蒸青團的時間不宜太長，青團蒸得太久會塌下去，表面也容易起水泡，影響表面光澤。
8、蒸好後的青團稍晾後在表面刷層油，再用保鮮膜包好，這樣不會容易變幹，可冷藏或冷凍保存，下次食用時再加熱即可。如果包制較多，也可直接冷凍生的青團，下次放置回溫後再蒸熟即可。
9、用新鮮艾草製作的青團有艾葉特有的清香，口感軟糯，春天的氣息特別濃郁，餡料做成甜的或者鹹的，都非常好吃，不過糯米是不易消化的，適量食用哦！
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