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現在生活中有很多喜歡吃魚的朋友，可是魚要怎樣吃才會既美味又有營養呢？蒸魚不失為一種好的烹飪方法。吃起來新鮮美味，還可以保留魚本身的鮮味與營養，所以蒸魚也是魚類做法中最受大家所喜歡的吃法，魚肉吃起來營養健康，也很適合女性食用， 現在我們的生活條件好了之後，有很多家庭經常到市場上買一些新鮮的活魚自己在家蒸著吃。
相信大家都會做魚，不管你蒸什麼魚，千萬不要直接這樣蒸，只要做好這兩步，保準你的魚能夠鮮嫩美味。大多數的人比較喜歡吃它，男女老少都可以吃，快點學起來吧！今天要教給大家的這道菜叫做清蒸鱸魚。
首先大家準備一條新鮮的鱸魚，洗乾淨之後要做的就是醃製。先把魚的兩面劃上幾刀，然後再在魚的表面均勻地撒上佐料，分別是料酒，生薑片和蔥絲。醃製大約十幾分鍾之後取出。這樣做的目的是為了給魚去腥，把鱸魚的腥味去除掉。做其他的魚的時候也是同樣的做法，生薑片和食鹽可以起到很好的去腥作用。
然後接下來的一步就是蒸魚了，先把水燒開以後再把鱸魚放在鍋裡煮。水一定要燒開之後再把鱸魚放在水裡，不然會影響魚的肉質。而且蒸魚的時間得把握好，因為鱸魚的肉本身就很嫩，所以時間不能太長了，不然的話會把鱸魚的肉給煮老了，影響口感。這個煮魚的時間也是根據每種魚的特點而改變的。像鱸魚這樣肉質鮮嫩的魚，時間要少一點。但是如果是草魚，鯉魚的話，這種類型的魚肉質緊實，蒸的時間可以稍微託長一點，差不多12分鐘左右就可以，但是最好不要超過15分鐘，不然會影響口感的。
接下來，把蔥絲和薑絲撒到魚的身上，繼續蒸五分鐘，再把鱸魚取出，然後去掉魚身上的蔥絲和薑絲。然後把蒸鱸魚剩下的湯水倒掉，這個時候就不要心疼了，因為這個湯太腥了，會影響鱸魚的味道。換上新的蔥絲和薑絲之後，再接著蒸3分鐘就可以了。然後緊接著下一步，把豆豉油澆在魚的身上，就可以出鍋了。總結一下，大家以後在蒸魚時，要做好去腥入味的第一步，放薑片。第二步就是蒸的過程中，換新鮮的蔥薑絲，這樣就可以輕輕鬆鬆地去除魚的腥味了！
大家記住了沒有呢？趕快動手試一試吧！
美食大轟趴
魚肉肉質細嫩、鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，跟其他肉比起來熱量少、味道鮮、口感嫩，煎、炸、蒸、煮樣樣皆是美味，要說到它最鮮嫩的吃法，那肯定是是清蒸的方式，這樣不僅能夠保留它最原汁原味，也能讓魚的營養價值最大限度的發揮出來，營養物質也更容易被人體所吸收，清蒸魚就是讓你一口一口吃得到鮮嫩，畢竟吃魚最重要也是講究一個“鮮”字。
蒸了那麼多年的魚，你真的會蒸嗎？大多數人都不會蒸，大部分人習慣在蒸魚的時候加各種調料，什麼生抽、醬油、料酒一股腦兒全都倒進去，以達到調味的目的，其實大可不必這樣做，本身魚肉夠鮮美，也就無需多加太多調味料，加多了反而適得其反，教你這樣正確的蒸魚，蒸出來的魚肉那是又嫩又鮮，並且一點腥味都沒有，簡直鮮到流口水，學會這一招，讓你的魚沒白蒸！
| 清蒸鱸魚 |
By 松鼠魚77
用料
主料：鱸魚1條、大蔥半根、老薑1塊、蔥絲適量、幹辣椒2個、食用油適量
輔料：料酒2勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油2勺、白糖1勺
做法
1.準備好食材，鱸魚最好選擇1斤左右的，這個斤稱的魚最鮮嫩，適合清蒸。
2.鱸魚開膛、去鱗、挖腮，收拾乾淨，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚的攤主幫忙收拾，魚腹正中魚骨縫中的血絲一定要清洗乾淨，因為這地方是非常腥氣的。
3.準備一些蔥段、薑片，盤子底部點上蔥段。薑片，把鱸魚放在盤子中，表面均勻地塗抹上一層鹽，加入料酒抹勻，魚身上和魚肚子裡都要塞上蔥段和薑片，醃製20分鐘以上。
4.蒸鍋放入適量水燒開，把醃製好的鱸魚放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開後，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時間剛剛好，魚肉細嫩、爽滑鮮美，口感正好。當然也要根據魚的大小來定，1斤左右的鱸魚這個時間剛剛好，如果鱸魚比較大，要適當增加時間。
5.蒸魚期間，我們調一個料汁，取一個小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚豉油，不過我還是喜歡自己調汁，因為不喜歡蒸魚豉油的味道。
6.魚蒸好了，取出來，倒掉盤子中的湯水，這蒸魚的湯汁很是腥氣，會影響魚的鮮美味道，所以一定要倒掉。然後放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用幹辣椒熱水浸泡後切的。辣椒換成小米辣也很好的，因為我手邊沒有就用幹辣椒代替了。
7.把剛才調好的料汁均勻地淋在魚的身上，炒鍋燒點熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚做好了，端上桌開吃吧！
美食傑官方
蒸魚是我家最常吃的做法 ，蒸魚怎麼好吃？還真有些小竅門，我家孩子很喜歡吃清蒸魚 口感滑嫩鮮香。
[玫瑰]下面給大家分享下具體做法：
魚洗淨後，背上劃幾刀，加薑片、料酒和蔥白醃製10分鐘左右；鍋裡水燒開後，隔水蒸8分鐘；倒掉盤底的水，加姜蔥絲、生抽或蒸魚鼓油，淋上熱油即可。
[玫瑰]【清蒸太陽魚】---烹飪小貼士
① 生薑和蔥作為清蒸魚最重要的兩個佐料 ，除了去腥增鮮外，使用方法也很重要。
蒸魚的時候用蔥白，切成小段，姜切薄片，配合料酒可以更好的去腥；
最後淋油爆香的時候，蔥和姜都要切細絲，熱油澆上去，才更能逼出姜蔥絲中的香氣。
② 蒸魚是先淋醬油還是先淋熱油說法不一。我問了廣東這邊的廚師朋友，正宗的吃法都是先淋生抽或者蒸魚鼓油， 再淋熱油。
而且要把醬油淋在碟子邊上，不要淋到魚身上，因為魚熱醬油涼，一淋下去魚肉就收縮口感會變硬。淋好醬油後，再淋上熱熱的油，吃的時候用魚肉蘸點醬油吃，口感超鮮，沒有一絲腥味。
③、什麼樣的魚適合做清蒸魚？
清蒸的魚不能太腥，要刺少肉嫩的。常見的如鱸魚，貴一點的如鱖魚、多寶魚。性價比比較高的太陽魚、鯧魚、黃立魚等，都很適合清蒸，特別是鯧魚和太陽魚，個頭比較小一點，蒸一條，寶貝一頓能吃完，完全不用擔心浪費。
希望我的回答對大家有幫助，我是頭條號 @久月味道 的創作者，堅持為家人做晚餐。每天分享實用的家常菜譜。想要了解關於更多家常菜的詳細做法，可以關注我哦❤️
久月味道
怎樣做好吃的清蒸魚？
吃了那麼多的清蒸魚，已經吃出了一些經驗，現在分享給大家。
首先，要保證魚的鮮嫩，最重要的一點是食材必須新鮮。
以前剛做飯的時候，只想提高烹飪技巧，完全不管食材是不是新鮮的。有次偷懶沒有去水產市場買活魚，而是直接網購了一條，做的方法一模一樣，但是蒸出來的魚又腥又臭，根本沒法下口。所以現在如果要蒸魚，我一般都是當天買當天做，絕不會留到第二天，主要是因為我不想自己殺魚，所以基本上都是讓魚店幫殺，然後拿回家直接做的。當然了，會殺魚的同學就沒這個必要了，買條活魚放在盆裡養著，什麼時候想吃什麼時候殺了，這樣味道更鮮美。
其次，要做出好吃的清蒸魚，關鍵是火候和時間。
其他答案裡也有提到了，蒸魚的時候一定要保持旺火，最好在魚下面墊兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉更容易熟透。也有人喜歡拿蔥姜墊底的，但是效果沒筷子好。萬萬記住的一點是，蒸魚過程千萬不要掀開鍋蓋，保證一口氣蒸到底。蒸魚時間一般在7-10分鐘，魚越小時間越短，蒸好後關火但不要揭開鍋，保持2分鐘，這樣做出來的魚肉才鮮嫩不柴。
第三點，也比較重要，就是蒸魚用的蘸汁的調製。
一般人都喜歡用李錦記的蒸魚豉油，其實我覺得不同品牌的醬油差別沒有那麼大，如果沒有李錦記的，其他牌子的也是可以的，甚至普通醬油都可以。我一般喜歡混搭，就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油，一勺耗油先調好，然後加入等量的白開水混勻而成，這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好，也不是特別鹹。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但是一定不能太多，否則會破壞魚的鮮味了，其他調味料和醋一樣，切記不可多加。
最後跟大家分享我做清蒸魚（多寶魚）的具體過程。
1.殺魚後把魚清洗乾淨，儘量不要留血塊和內臟。
2.用廚紙吸附魚體表面水分，或者晾乾也行。之後在魚身上劃幾刀，方便入味，用少許料酒和鹽塗抹魚的正反面，鹽的用量不要太多，一丟丟即可。
3. 醃製半小時後，在魚身上擺放薑片和蔥段，魚的鰓、肚子裡也塞上少許蔥姜，然後擺放在盤子中央，魚身下墊兩根筷子。等水燒開後，把魚放入蒸鍋，蓋好鍋蓋後開始計時，蒸魚時間為8分鐘，，蒸好後關火，不揭開鍋蓋繼續燜2分鐘。
4.在蒸魚的過程，可以把蔥、姜、紅椒切絲，泡入水裡。用蒸魚豉油、普通醬油和耗油調製蘸汁，比例為3：1：1，然後加入等量涼白開調勻，口味重的涼白開的比例可以減少。
5.魚蒸好後，倒掉盤裡的汁液，棄掉蔥段、薑片，如有條件，另換一個盤子裝盤。之後將蔥絲、薑絲和紅椒絲鋪撒在魚身上，重新熱鍋，倒入少量食用油（最好加點香油），燒至開始冒煙，澆在蔥薑辣椒絲上，然後均勻潑上調好的蘸汁，我們的清蒸魚就做好了。
這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。
美食視頻大偉哥
魚都在大眾愛吃的，傳統式的竹蒸籠和現在的鐵蒸籠、電鍋比起來，透氣性最佳，不會讓蒸氣完全燜在鍋子裡，導致食物吸收過多水分、口感變差。若家中沒有電鍋，可以購入傳統蒸籠，架在炒鍋上即可使用!
蒸魚怎麼做好吃又簡單
1：鍋水比例很重要：蒸籠下方的炒鍋中，大約要將水加至1/2滿，水氣才夠充足;若加太少，水很快就會蒸乾了。
2：水滾後再放生食：放好水後，以大火開始加熱，當下方水煮滾、蒸氣向上冒，此時再將生食放入蒸籠中，時間最恰當。若以冷水就開始蒸，很容易將魚肉蒸老。
口訣：去腥→水滾再下→15分鐘完成
去腥這樣做：
洗米水：將魚放在洗米水中泡約5分鐘即可去除海鮮上的腥味。
茶包：當小刷子在魚身上來回刷洗，可去腥味並將魚身上的黏液洗乾淨。除了要洗去黏液、清理內臟外，要特別清洗魚肚內的黑線處，特別用茶包或是小刷子將此處清洗乾淨，可以大幅降低魚腥味。
太白粉加酒：調成稠狀後，把魚泡在太白粉液中約5分鐘。
蔥姜：也有去腥效果，可與海鮮一起蒸煮。
料理步驟：
1.魚去腥，清洗完後，在盤子底部再鋪上適量蔥段。蒸魚前可以在魚身上抹點雞油或是豬油，讓魚肉更加滑嫩。
2.在魚身上灑些米酒、薑片提味。因為魚快速遇熱，可以立刻鎖住魚肉的鮮味，不用另外加鹽就很有味道，且加鹽會使魚開始出水，原有的鮮味反而會減少。
3.等到水滾冒煙後，再將魚放進蒸籠中，蒸約15分鐘即完成。
女王陛下I
七種常見蒸魚方法
塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。 啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
蒸魚要多久時間才好吃 一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 武火蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。 關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身. 另外一般蒸魚要多久時間 1.將一斤三、四兩重的魚破開，洗淨，兩側開刀，用適量鹽、料酒、薑汁塗抹魚的內外，放置20—30分鐘。 2．將魚置於微波爐內，大火七分鐘後取出。 3．往魚身倒適量色拉油和蒸魚食油，撒上蔥末，放入微波爐，大火三分鐘後取出，再撒幾粒蔥末（便於美觀）即可。 清蒸佳麗魚的時間：大火上蒸８分鐘後。再撒上蔥絲辣椒絲。另起油鍋，稍熱少許油。澆在蒸好的魚的身上即可。
蒸魚豉油怎麼做 什麼是蒸魚豉油： 蒸魚豉油是不需另外加工，口味即可類似酒店廚師為蒸魚特製的醬油。新產品用精選大豆及麵粉天然釀製而成，品質超群，可謂是中式蒸魚或海鮮的最佳配料，而加入其它的菜式中，此醬油同樣出色。 豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。
蒸魚豉油就是蒸魚的醬油啦 比較推薦的是李錦記的的 製作方法: 主 料： 草魚 豉油 輔 料： 蔥 姜 材料：草魚一條 蒸魚豉油 食用油 蔥 姜 。
１，草魚洗淨，兩面切花刀，抹鹽，放入鍋中蒸１０分鐘左右；
２，出鍋後倒掉盤中蒸魚的水分，均勻撒上蔥花 薑絲；
３，淋上蒸魚豉油；
４，鍋燒熱，倒入食用油燒開；
５，將燒開的食用油淋在魚身上，大功告成！－－蒸魚豉油版清蒸草魚！
火焙魚蒸臘肉臘肉蒸魚怎麼做
原料：火焙小魚250克，臘肉250克，豆豉10克。紅幹辣椒粉5克，蒜末5克，薑末5克，蔥花少許。黃酒、味精、鹽適量，色拉油500克（耗50克），肉清湯50克。
步驟：
1.臘肉洗淨，去皮切成片狀。
2.炒鍋中500克色拉油，七成熱時倒入火焙魚，稍炸撈出瀝乾油。鍋內留底油50克，放入臘肉，煸炒至出香味。再加進黃酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清湯燒開，離火待用。
3.取菜碗一隻，火焙魚放碗內，加入烹炒過的臘肉，蒸15分鐘取出。加入味精，再翻扣在盤中，撒上蔥花即可。 注意事項： 火焙魚買不到現成的可自制。選約3釐米長的小籽魚，去腮、內臟洗淨。貼在鐵鍋上用文火焙乾即成。 特點：火焙魚是用鐵鍋焙乾的淡水小魚，焦黃香酥，是湖南民間傳統的乾製菜料。此菜魚肉合蒸，臘味香配上烘烤香，美味濃郁，令人食慾大開。
愛上樹的小松鼠
【清蒸魚】是對付鮮魚的一個好辦法，是最能吃出魚本身味道的一種做法。看似簡單的【清蒸魚】，其實也是最考驗原料的選擇和火候的一道菜。
【清蒸魚】如果火候不到，魚肉不熟發腥而難以下嚥，過火則魚肉“皮開肉綻”肉質發老，沒有鮮嫩的口感。
清蒸魚需要多長時間
清蒸魚的時間一般以蒸鍋上汽來計算，但是要看魚的大小、還有火力，來決定蒸制的時間，這個是不能硬性規定時間的，要靠自己來觀察、掌握。不過一般蒸魚成熟的標誌都是:魚的眼睛變白、凸起，用筷子輕插魚的頭部，會很順利的插入為好。
【清蒸魚】怎麼做好吃
分享一道【清蒸魚】的做法:
【主料】佳吉魚
【配料】蔥姜
【調料】胡椒粉，料酒，蒸魚豉油，花椒粒
【做法】
清理食材:新鮮的佳吉魚洗淨去除內臟、魚鱗和魚鰓，再次入清水中浸泡，投淨血水後撈出，在魚身兩側剞上花刀。
給魚碼味去腥:把蔥姜切成大片入溫水中浸泡，並且用手把蔥姜的汁水攥出來。然後用蔥姜水、料酒、胡椒粉塗抹一遍魚身。把攥鍋的蔥薑片碼在魚身上，在魚腹中和魚鰓裡也夾上薑片，醃製二十分鐘左右。
蒸制:蒸鍋上汽後在魚身下墊上大塊的蔥姜，把魚入鍋蒸制。蒸大約6-8分鐘左右，看魚眼睛👀變白凸起關火把魚取出。
調味:蒸好的魚泌去魚盤中的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。重新在魚身上碼上蔥絲，鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒留作他用，把油趁熱淋在魚身上。盤邊倒上蒸魚豉油，上桌後夾魚肉蘸蒸魚豉油食用即可。
【美味小貼士】
佳吉魚是海魚中特別鮮美的魚類品種，一般蒸制和做湯都會特別鮮美。
蒸魚豉油不要淋在魚身上，為了吃出魚的鮮味，用魚肉來蘸食蒸魚豉油，才能品嚐出魚肉那原始的美味。
【清蒸魚】好吃的要點總結:
魚必須要新鮮，而且要選對魚的品種:一般要選擇有鱗的魚、白肉的魚，而且必須要鮮活。並且一般家庭製作個頭不要太大，以不超過一斤半一條為好。這樣的魚容易蒸透、入味，魚肉不易蒸老。
魚要提前醃製、碼味以去腥:一般醃魚的時候，多以蔥姜、料酒、胡椒粉為主。也有在魚身上加肥肉膘、火腿、還有包裹豬網油蒸制的，這樣可以使蒸出來的魚，魚肉潤滑有滋味。但現在一般很少會有人使用了!所以簡單的攥出蔥姜的汁液，給魚做一個按摩，就能起到很好的去腥增鮮的作用。
蒸魚的時間:蒸魚的時間以魚的大小來決定，一般情況下只要魚眼睛變白、凸起，就表示魚已經成熟了。蒸魚時，最好在魚身下墊上大塊的蔥姜或者一雙筷子，這樣便於蒸鍋內蒸汽的流通，使魚受熱均勻，便於魚的成熟。
蒸魚豉油的使用:為了能夠更好的吃出魚的本味，不要把蒸魚豉油淋在魚身上，淋在魚盤的四周。食用時蘸食，更能吃出蒸魚那特有的鮮味。
塵美食
您好，說起蒸魚，李鴻章大家應該都知道他是權傾一時的北洋大臣，更是晚清時期舉足輕重的政治家、外交家。雖然歷史上對李鴻章的褒貶不一，但是今天在這裡我們不論歷史，只談美食。話說李鴻章最喜歡吃的美食便是清蒸鱸魚，還因此從國外專門購買了一套吃魚的傢伙什，其為李鴻章極為喜愛，因酷愛吃新鮮的清蒸鱸魚，而使很多人稱其為李鱸。
說起清蒸鱸魚，相比很多吃貨朋友正在咽口水，恰好小編也是一個資深吃貨，而且對於這道美食，一向吃慣了重口味的小編也覺得倍感新鮮。其實鱸魚是一類魚的統稱，而不是單單指一種魚，比如海鱸、松江鱸魚，河鱸等等均屬於鱸魚範疇。因其刺少肉嫩而受到很多人的追捧。鱸魚的營養也極為豐富，具有提高身體代謝，健脾補肝，化痰潤肺等輔助保健功能。
做法：蒸魚優選鱸魚
第一步：把魚洗乾淨
第二步：放入生薑絲
第三步：燒開水放入蒸鍋蒸8分鐘
第四步：把多餘的水倒掉
第五步：燒鍋，把油倒入，放入蒸魚油，稍微燒一下
第六步：放入香蔥，完成
這樣蒸出來的鱸魚相當好吃，鮮嫩可口，希望能夠幫到您
小軟老師
很高興為您解答：
清蒸魚是我本人最愛吃的一道菜，尤其是清蒸鱸魚，不止我喜歡吃，我家閨女也是超級愛吃，有的喜歡先醃製以後清蒸，但我我覺得吃清蒸魚就是吃鮮味，不然沒有那種感覺，那麼下邊我就和大家分享我本人的兩種做法。
第一種方法：
主要食材：
鱸魚一條（約1斤左右，處理乾淨），生抽30克，白糖3克，食鹽1克大蔥段20克，生薑絲5克，大蔥絲5克，紅椒絲3克（根據個人口味適量添加），色拉油15克。
製作方法：
1，魚背左右兩側順魚背一邊一刀，魚肚小口，切好讓魚爬盤子中下邊放兩雙筷子。
2，魚身放上蔥段和薑片，一個水杯（只要別是塑料或紙杯）倒入30克生抽，白糖，色拉油，放入鍋中和魚一起蒸（這樣做法可以把食用油蒸熟，也可以去生抽的苦澀味道）。
3，不放雞精，是因為我個人比較喜歡這種原汁原味，大火蒸8分鐘，出鍋，將盤子中蒸魚出來的湯汁倒掉不要，拔出筷子，去除蔥段，薑片。
4，放蔥，姜，辣椒絲，將料汁直接澆在魚身上，美味即可上桌。
第二種方法
主要食材：
鱸魚（處理好內臟）一斤左右，蒸魚豉油30克，色拉油15克，打蔥段20克，薑片10克。
製作方法：
1，魚背左右兩側順魚背一邊一刀，魚肚小口，切好讓魚爬盤子中下邊放兩雙筷子。
2，魚身放上蔥段，薑片。
3，放入鍋中，大火蒸8分鐘，倒出蒸魚湯汁不用，撿去薑片，蔥段。
3，魚身上倒蒸魚豉油，放上蔥絲，薑絲，辣椒絲。
4，炒鍋將色拉油燒製8成熱，淋到魚身上，美味即可上桌。
注意：不用醃製魚，那樣吃著沒口感。
謝謝採納
亳小州的菜
你好，我是愛下廚的茶茶。蒸魚要好吃，不難操作，下邊我為你分享一下我經常的做法。
【原料】鱸魚一條、蔥、生抽、白糖、食用油、姜
- 【做法】
1、將魚鱗再次清除乾淨。一般殺魚檔只是隨意刮鱗，還有好多鱗需要自己再次處理乾淨，要不就會影響口感。
2、清洗乾淨很重要，包括魚肚子裡的黑膜之類的都要處理乾淨。然後用廚房紙將魚身上的水吸乾。
3、將魚用刀，割成一片片的，稍微厚一些，每片大概有3毫米左右厚度。
這樣做是為了將魚肉分開，用最短的時間蒸好，可以讓每片魚肉都香滑嫩。
4、魚片放入一小勺的玉米澱粉，耗油，生抽，一點食用油，一點白糖，攪拌均勻靜置10分鐘以上。如果吃魚頭的人，可以再魚頭抹上鹽。
5、魚片醃好後，每片都均勻的鋪在魚骨上，可以擺上好看的造型，記得放上薑絲。
6、鍋中燒水，水開後放入魚蒸8分鐘。第7分鐘的時候放上蔥絲，再蒸1分鐘。
7、另起一個鍋燒熱油，拿出蒸好的魚，淋在魚上。
這樣做的魚真的超級好吃，又嫩又滑。你們一定要試一下哦。
