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美食傑官方

桃妹來解答。

香椿炒雞蛋是先放雞蛋還是先放香椿？要看你做出來是哪種樣子。如果是做香椿烘蛋的話，必須先把香椿下鍋炒，然後澆上蛋液。

如果你要把雞蛋炒成一塊塊的，那麼必須先下雞蛋炒熟再放香椿，這樣香椿和雞蛋才能層次分明。

所以兩種做法都可以稱之為香椿炒雞蛋，看你喜歡哪一種了。還有就是桃妹做香椿炒雞蛋從來不焯水。一年才吃幾次香椿啊，那點亞酸硝酸鹽吃不死人的。

有的人比較矯情，非得手欠非得去焯水一焯水。本來現在大棚種的香椿就沒什麼味道，你還焯個毛線的水，把香椿的香味和鮮味全都焯沒了。那還吃個毛線球，你倒不如去吃柳樹葉去，跟焯了水的香椿一個味道。

第1種香椿炒雞蛋（香椿烘蛋）的做法。

• 香椿洗乾淨後切碎。雞蛋加少許鹽生粉和油打勻成蛋液。
• 鍋裡放多一點油燒熱，下香椿翻炒兩下。當看到鄉村慢慢變綠時放少許鹽調味。注意鹽不要放多，雞蛋是非常吸鹽的，放多了最後就鹹了。
• 當香椿開始出水時，將蛋液慢慢地倒在香椿上，關火15秒讓蛋液慢慢地凝固在香椿上。然後開小火，繼續讓蛋液凝固。
• 最後翻炒兩下，鏟成小塊就可以出鍋了。

第2種香椿炒雞蛋的做法。

• 香椿洗淨切碎，雞蛋加少許鹽，油均勻的打成蛋液。
• 鍋裡放油燒熱後先下雞蛋攤成蛋餅，成型後用剷刀切成小塊。
• 鍋內留底油燒熱，後下香椿碎翻炒。當香椿開始慢慢變綠時，加少許鹽調味，然後再放雞蛋塊翻炒兩下，即可出鍋。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。

蠻桃美食薈萃

您好！很高興可以回答您的問題！

昨天剛做完香椿炒雞蛋，春天的這個時候正好是香椿剛冒出新芽的時候，這個時候的香椿最嫩，最香，再過一段時間就不好吃了，所以美味一定要趁最好的時機來吃。下面我來介紹一下我做香椿雞蛋的方法。

香椿炒雞蛋

香椿、雞蛋若干（可根據自己喜歡來定），鹽，食用油

做法：

先把雞蛋磕在碗中，放入食鹽適量，將蛋液打散，然後把香椿洗乾淨後切成碎末，把香椿碎末倒入雞蛋液中一起攪拌均勻。此時注意，一定要切的碎一些，否則吃的時候會影響口感。

接下來熱鍋起油，油可以稍微多放一點，雞蛋吃油比較厲害，待油溫六成熱的時候（放入筷子後起泡）就可以下入香椿雞蛋液了。此時慢慢搖晃鍋，讓香椿蛋液均勻受熱成型，然後立刻翻面。兩面都定型了以後即可盛出享用啦！

結語：

把香椿雞蛋液放入油鍋的時候，油溫比較重要，太涼了蛋液不容易定型，太熱了容易底下糊了上邊還是生的蛋液，所以可以用筷子試溫法來試試溫度，在合適的時候下入香椿蛋液。

至於您說的先下雞蛋還是先放香椿，我個人覺得無所謂，我是兩個混合在一起放的，總共就兩樣食材，無所謂先後了，吃著好就行！哈哈！

以上就是我的香椿雞蛋的做法，希望可以幫到您！也希望咱們可以互相探討，互相幫助！謝謝您！

暉嘗味道

香椿炒雞蛋先炒雞蛋，再放香椿（香椿一定得焯水，因為這菜草酸含量高），紅、青椒絲，調少許辣鮮露，出鍋前澆汁（薄鹽生抽加紅油），味道鮮、香、辣，喝小酒、下飯絕品！

這圖是今天做的香椿煎雞蛋，用香椿焯水後切段，配三個蛋，加適量食鹽，小火慢煎，出鍋菜味鮮，椿香撲鼻！

肖旭峰666

香椿炒雞蛋的時候，到底是先炒雞蛋還是先炒香椿？很多人都會做錯

在這個季節裡，人們可以在農村這邊看到很多人都在賣香椿！香椿的營養物質比較多，所以它的價格也不便宜！一般情況下都賣到了幾十元一斤！如果您想買一些香椿回去吃的話，可以到農村裡買！

香椿的葉子顏色發紅，臭椿的顏色發綠！在挑選的時候，注意，香椿的氣味非常香。大家在買香椿的時候一定要注意，要挑選出正確的！如果把臭椿當作香椿的話，這樣真的是非常虧的一件事情！香椿的做法有很多，蒸，煮，炒，都是非常經典的。

其實最美味的就是香椿炒雞蛋！這裡炒香椿的時候一定要配上一些雞蛋！雞蛋不但可以健腦而且還可以促進身體的發育，所以孩子們多吃一些這樣的香椿炒雞蛋真的是有意義的一件事情！但是香椿炒雞蛋的時候，到底是先炒雞蛋還是先炒香椿呢？10個人9個人都會做錯！正確的步驟如下：

首先我們把新鮮的香椿用清水清洗乾淨，如果大家擔心有農藥的話，就用鹽水或小蘇打浸泡一個小時，然後我們再把香椿拿出來，瀝乾水分，放在菜板上，用刀切成末。接著準備兩個柴雞蛋，把雞蛋倒入碗中，筷子攪碎！然後把香椿末放在盛有雞蛋的碗中！用筷子攪拌均勻！

起鍋燒油，油熱的時候，放入蔥薑蒜熗鍋，然後，香椿雞蛋末放到油中炒一下！我們再放一些適當的鹽、味精，還有其他的調味品進行調味兒！翻炒均勻，關火。這樣美味的香椿炒雞蛋就做好了！這裡需要提醒大家的是，香椿用清水洗乾淨以後我們可以把它放在開水裡面焯水，焯一下水的目的就是，使香椿的口味變得更加可口！如果不焯水的話，那麼它的口味就會變得非常澀，所以焯水以後的香椿口感更加好！所以我們在炒香椿雞蛋的時候同時倒入雞蛋和香椿！

美食大轟趴

香椿有一股特殊的氣味，富含營養，香椿最好吃的部分就是香椿芽，老的香椿並不好吃，香椿長時間的保質可以製作成香椿鹹菜，不過最好的還是新鮮吃，最家常的做法就是香椿炒雞蛋，我們今天就來分享一下，怎樣做好香椿炒雞蛋，至於是先放香椿還是先放雞蛋，我的做法是把準備好的香椿清洗乾淨，準備一個小盆子，把洗好的香椿放進盆子裡，再加上一勺鹽，適量的清水（剛好可以沒過香椿為最好），放置10分鐘左右。另外準備一個小碗，打入2個雞蛋，攪拌均勻。準備好鍋，加上適量清水燒開，把浸泡好的香椿放進去，一分鐘左右後迅速把香椿撈出來，用涼水過一下香椿，輕輕擠壓一下水分，然後把香椿切小一點最好切碎，順便切點泰椒末（本人是無辣不歡，不喜歡吃的也可以不放）放進雞蛋液碗中，加入半勺白糖，一小勺食用鹽，少於料酒和清水，用筷子攪拌均勻備用。準備好炒鍋，加入適量食用油，油熱後把備好的雞蛋液慢慢倒入鍋中，雞蛋液倒完之後用勺子進行翻動，讓雞蛋液不斷的接觸炒鍋，直至雞蛋液凝固成型的時候就可以出鍋了。

小技巧：

因為香椿最好的部分是香椿芽，香椿芽又比較的嫩，所以清洗的時候容易揉破，這個時候用鹽水浸泡一下香椿，，就可以讓香椿上含有的雜質自動脫落，而用鹽浸泡過的香椿，口感更加香嫩。

香椿炒雞蛋最重要的一個小竅門就是香椿在炒制之前一定要經過焯水，焯過水的香椿不但更容易熟，而且會把香椿中含有的一種酸消耗掉，讓香椿的營養更加的符合人體的要求。

食用香椿的禁忌

一是得了過敏性疾病，也就是過敏體質的人，比如得過敏性紫癜等的病人；二是患過大病的病人，比如得過腎衰的病，三是香椿炒雞蛋不能和柿子同時食用，

武夢北

你好很高興回答您這個問題

香椿炒雞蛋，經典中的經典，香椿炒雞蛋是一起放進炒菜鍋的

下面介紹製作過程

香椿的營養極其豐富，是一種營養價值很高的時令菜，鈣、磷、鐵以及B族維生素的含量都很高。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 香椿炒雞蛋是一個再也簡單不過的菜，不用添加其他材料，保持原滋原味，直接油鹽一炒即可

準備材料：香椿 雞蛋

1、香椿放入水裡加入少許食用小蘇打再水裡泡半小時後用流水沖洗乾淨，然後放入開水裡燙一下

2、雞蛋打散

3、香椿切碎

4、香椿和雞蛋攪拌在一起 放點鹽 即可

5、鍋裡放入適量食用油，燒到六七成熱 倒入香椿雞蛋

6、稍微定型後翻炒至熟即可

笑匠影業

根據個人口味不同，沒有特別規定和要求，通常情況下製作香椿炒雞蛋的方法：1、先將香椿芽的硬梗挑出來去掉，只保留嫩一些的香椿芽，清洗乾淨。2、鍋內放水，燒開，將洗乾淨的香椿芽用開水焯燙一下，約1分鐘左右。香椿芽焯水是為了去除香椿芽表面的髒東西和亞硝酸鹽的含量，使香椿芽吃起來更加美味，更利於健康；焯水後的香椿，顏色由紫紅色變成灰綠色，在焯水的過程中，加幾滴油，香椿的顏色會更加綠。香椿芽焯水這一步很關鍵，不可忽視。3、把焯燙好的香椿芽撈出，用冷水沖涼後抓幹，切成小丁，儘量要切碎一些，這樣做吃起來香椿口感清脆也更加鮮香。4、取一碗將切好的香椿芽碎丁放入碗中，打入2個雞蛋，加入1勺鹽，攪拌均勻。介意蛋腥味，可在蛋液里加入2-3滴鮮檸檬汁，去除蛋的腥味。5、鍋內放入適量的油，和平時炒菜用油量一樣，燒7分熱，倒入攪拌好的香椿芽碎丁雞蛋液，大火，進行翻炒，使蛋液充分包裹住香椿芽碎丁，微微定型之後，轉小火，快速翻炒，儘量炒得要幹一些，這樣會更香，炒至雞蛋顏色金黃，香椿芽炒雞蛋這道菜餚就做好了。

熠小廚

香椿頭需要先焯燙變色至變綠，因為香椿中含有亞硝酸鹽，焯燙可以去除部分亞硝酸鹽，使用會更加安全，然後撈出放入冷水沖涼，再控幹水分切成末放入碗中，把雞蛋打入碗中加少許黃酒和適量鹽，用筷子攪勻，鍋中油燒熱把蛋糊倒入，翻炒雞蛋變熟即可出鍋，注意火候不要炒老了

燕子掌勺

您好，我是卞莊主的美食每刻，很高興回答您的這個問題，對於香椿，我們都有一種情懷，小時候家院裡或者父母的單位總會有那麼幾顆香椿樹，開春清明過了10天左右頭岔香椿就能吃了，人們紛紛拿出自己的看家本領去夠香椿，拿回家展示自己的廚藝。其實香椿可以烹製出很多美味的菜品，這其中又以香椿攤雞蛋最為出名，之所以是攤而不是炒，您且聽我細細道來。香椿和雞蛋是密不可分的，不要糾結是先放雞蛋先放香椿，本身這道菜品就是兩者相結合產生的美妙反應，所以要還是一塊下吧，下面我把香椿攤雞蛋的做法介紹一下。

1、取適量香椿清洗乾淨，用開水燙一分鐘左右（經過開水焯燙會去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還會使香椿顏色更綠，香氣更濃），撈出控水，切成香椿碎備用（香椿葉部分可以切的大些，口感更好，梗的部分切小點）

2、碗裡打4～5個雞蛋，儘量把雞蛋打散，冒小泡的狀態，然後把香椿碎放到雞蛋液裡，再攪拌均勻，讓它們充分融合，加適量鹽、點點兒胡椒粉，再點幾滴白醋備用

3、起鍋，先大火把鍋燒熱，再倒油，雞蛋吃油，油少了焦殼出不來，所以適當多來點油，大火燒油，待油剛有點冒煙，把混合了香椿的雞蛋液以轉圈的姿態的倒入鍋中，然後雞蛋液會迅速膨脹起來，把蛋液中間部分沒有凝固的蛋液用炒勺一點一點往鍋邊淋入，這樣可以使攤出來的雞蛋又大又圓，還可以使蛋液儘快凝固，注意家中小灶要全程大火，然後就可以翻鍋了（如果您怕翻不好鍋或者是想炒雞蛋這時就可以用炒勺或者鏟子把雞蛋分成大塊，然後再七尺咔嚓一頓操作後就可以出鍋了，雖然品相會差一點但並不影響味道，咱們下面繼續說攤的），翻面後再來個30秒左右，注意期間要來回晃動下鍋，不要讓雞蛋糊了，如果晃動鍋是感覺雞蛋下面很乾，不容易晃動起來，還可以來一點點油沿鍋邊淋入，讓它滲入到雞蛋下面，然後繼續晃動鍋，這時還可以再翻一次面（如不想麻煩就再晃動一會兒直接出鍋即可），讓雞蛋兩面均勻受熱，保證中間較厚部分熟透，再晃動幾下鍋就可以出鍋裝盤了，這是雞蛋的狀態應該是中間夾雜著香椿碎，並且兩面有金黃色的焦殼，非常漂亮！

一道噴香味美的香椿攤雞蛋就做好了，下酒下飯，來一張家常餅捲上一大塊香椿雞蛋，來上一口，那叫一個得勁！具體操作您方便的話可以關注下我，有攤雞蛋的視頻，用的就是咱們家裡的小灶，參考下很簡單的！希望我這個回答能幫助到您，祝您好胃口！

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