隨著吃麵的“呲！呲！呲”聲和喝湯的“咕嚕！咕嚕！咕嚕”聲，，一碗岐山臊子面下了肚。舌尖上雖是酸爽餘味，但頭上仍大汗淋漓……
這碗麵，豈止讓你吃得舒服，你再聽聽它來源，還和周文王有關係呢！
陝西岐山這個地方，是周朝的發祥之地。3000多年前的商紂王時代，周文王表面臣服商紂王，可一直準備推翻他的統治。後來周文王惹怒了商紂王，被關進監獄。
後來，周文王被放回，左鄰右舍，親朋好友都去看他。吃飯時，他讓家人做“和氣面”吃。一個鍋裡下面，一個鍋裡調湯。但大家只吃面不喝湯，還把吃剩的湯都倒在一個調湯鍋裡，輪番澆面。這種看似不雅的吃法，卻表達了人們以“和”為貴的情感並流傳下來。所以，岐山臊子面又叫“和氣面”。
誰家兄弟不睦，鄰里不和，便由村上的年長人出面調。幾盅酒罷，熱騰騰的臊子面往上一端，再把它吃了，隔閡就算解除。所以，在人們心目中，臊子面簡直成了一種“聖物”，它不僅增進了人們的思想感情，還寄託了良好的希望和祝願。
當然，這只是傳說，至於誰發明了岐山臊子面並沒有權威來源。但是，岐山臊子面的美味卻真的有人進行了總結：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪，其九大特點：
酸――用岐山本地釀製的老陳醋使湯料酸爽。
辣――把線椒磨成面，面里加少許芝麻。然後煎油一潑，放入臊子湯，便出了辣香。
香――用上好的五花肉做成臊子，有一股獨特的香味。
薄――臊子湯裡的面由手擀而成，薄如紙，細如線。下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡更好看。
筋――指麵條筋道。
光――麵條光滑不粗糙。
煎――湯料的溫度很高。
稀――湯多面條少。一筷子就把面吃完了。所以，一般人要吃十幾碗。
汪――湯料裡的油很多。它的作用是封住湯的熱氣，即使數九寒天也不容易放涼。
再具體說說臊子。
臊子是岐山臊子面的靈魂。由五色組成，有豬肉之紅、蒜苗之青、金針之黃、木耳之黑、豆腐之白，經過高溫熬製後，成為兼具酸、辣、香等美味的湯底。
吃岐山臊子面，講究用小碗裝。因為臊子面要趁熱吃，涼了就不是那味了。這樣，只有用小碗才能連湯帶面合著臊子一口而下，吃出臊子面的最佳味道。
蘇東坡在陝西為官時，最愛吃的就是歧山臊子面，並寫下讚美之詩句：“剩欲去為湯餅（麵條）客，卻愁錯寫弄獐書。”
臺灣師範大學教授趙寧博士，在《趙寧留美記》一書中讚揚岐山臊子面“精彩無比”，並奉勸“讀者渚君，沒有嘗過的，趕緊拜訪陝西鄉黨，討來吃吃。天下美味，不過如此”！
吃岐山臊子面，就是“吃文化”，酸、辣、香、滑、筋道的臊子面，你能吃幾碗呢？
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