疫後餐飲慘狀，驚動新華社：不開張“愁死”，開張“虧死”，道盡了餐飲恢復堂食以來，大部分餐廳的現狀與苦悶。
有媒體預估，疫情給餐飲行業帶來的危機，有可能還要持續2個月。
而危機，是“危”，也是“機”。疫情爆發以來，也有不少轟動全國的教科書級營銷：“哭窮”的西貝，徒手撕信、200元開一場發佈會的老鄉雞……都賺了不少眼球。
然而，問題又來了：西貝、老鄉雞都是全國知名的大品牌，他們的招數根本學不會。
那麼，不是大牌的餐飲，有沒有突圍路徑呢？
這幾天，河南鄭州，開創10年只開了6家店的穀雨春紅燒黃河大鯉魚，也與西貝、老鄉雞一樣，做了一場堪稱教科書級的營銷。
他們的系列行動，讓他們在恢復堂食的第一個週末，店店爆滿，其中2家門店更是排起長隊，當選熱門商圈的“排隊王”。
他們的做法，對於地方品牌來說，也許更有學習的價值和可能。下面，就讓我們一起看看穀雨春紅燒黃河大鯉魚是怎麼做到的？
手段一：抓住機會點，快速出擊
餐廳恢復堂食之後，最大的問題就是——沒人來！
對於有資金、有家底的大品牌來說，吸引人氣也許比較容易。但對於大多數地方品牌來說，能抓住的只有機會。
穀雨春紅燒黃河大鯉魚的火爆，正是源於對機會點的牢牢把握。
3月21日，鄭州市委宣傳部旗下的官方微信賬號、有“鄭州地區第一官方發言人”之稱的“鄭州發佈”，要聯合鄭州餐飲企業，推出“餐飲惠民消費券”大禮包，第一批迴應的本土餐企有12家。穀雨春紅燒黃河大鯉魚抓住機會，一下發出1萬條紅燒黃河大鯉魚，價值129萬，從金額到數量，在12家餐企中都遙遙領先，十分搶眼。
隨後，穀雨春紅燒黃河大鯉魚官宣海報發出，一上午就搶走8000條，後臺感覺太瘋狂，趕緊關閉。第三天，搶魚平臺再次開啟，2000條又被迅速搶光。
“鄭州餐飲的堂食剛解禁，就讓咱鄭州人，直接能吃上紅燒黃河大鯉魚，這麼實在的惠民福利，就像及時雨。”
“疫情期間，一天要刷好幾次鄭州發佈！今天，直接刷出來了一條穀雨春紅燒黃河大鯉魚，火速安排！”
鄭州3月19日恢復堂食，穀雨春紅燒黃河大鯉魚3月21日響應政府的惠民政策，通過“鄭州發佈”發出1萬條紅燒黃河大鯉魚硬核福利，可以說第一個把握住了機會點，搶佔了先機。
手段二：乘勝追擊，連環傳播
好的傳播，大都不是一招，而是跟著環環相扣的“設計”，可以是提前安排，可以是乘勝追擊，也可以是意外之喜。
1萬條紅燒黃河大鯉魚被火速搶光之後，3月25日，穀雨春紅燒黃河大鯉魚創始人李雲超迅速決定，自掏腰包1290萬，再追加10萬條紅燒黃河大鯉魚！
價值1000多萬，10萬條紅燒黃河大鯉魚就像一個重磅炸彈，官宣之後，引發大河報、河南商報、鄭州晚報等鄭州主流媒體，以及今日頭條、騰訊、網易、新浪、搜狐、鳳凰網等自媒體大號的關注報道。
3月26，UU跑腿也跨界助力，參與到10萬條穀雨春紅燒黃河大鯉魚發送中來，通過UU跑腿微博、微信公眾號等官方渠道，全城派發魚券。
同時，鄭州400多個社區群主、許巍河南官方粉絲群，以及無數市民朋友圈或朋友群，自發轉發這一福利。
10萬條穀雨春紅燒黃河大鯉魚，一下轟動全城。
手段三：門店人氣火爆，運營跟上
活動發出去5天，鄭州餐飲恢復堂食後，迎來第一個週末，穀雨春紅燒黃河大鯉魚真的火了！
3月25日，有媒體實探最具人氣商圈國貿360：雖然餐飲整體人氣欠佳，包括西貝莜麵村（國貿店）都門口羅雀，但卻出現了兩家“排隊王”，一個是中國餐飲老大海底撈，一個就是穀雨春紅燒黃河大鯉魚。
報道中稱，穀雨春紅燒黃河大鯉魚旗下恢復堂食門店，個個人氣爆滿，其中2家更是連續排隊4天。
“第一波發出1萬條穀雨春紅燒黃河大鯉魚的惠民福利之後，門店就開始為迎接‘排隊’，運營迅速跟上。各門店嚴格執行有關規定，排隊顧客必須間隔一米，並佩戴口罩。如果有顧客沒有口罩，餐廳會免費提供一個，從各方面確保就餐安全。調整庫存、人員到崗率，保證每一位到店顧客的最佳體驗感。”穀雨春紅燒黃河大鯉魚品牌部經理魏巍說。
小結：
這場疫情，對餐飲行業的考驗並沒有結束。挺到現在的，並不代表就能活下去。
在堂食復工後人氣疲軟、持續虧損的困境下，如何找到突圍路徑，成為擺在每家餐廳面前的必答題。
從穀雨春紅燒黃河大鯉魚身上，應該能讓不少地方品牌認清以下幾點：
1、非全國品牌要突圍，能依靠的資源太少，最有效的方式就是抓住機會點，找對順應趨勢的機會，借好力。
2、第一機會抓住後，不能淺嘗輒止，要持續追擊，做成持續、連環的營銷和傳播動作。
3、好的營銷和傳播，都是三分策劃，七分執行。在重要的關鍵時期，全員必須思想一致、行動一致，全力配合執行，才能達到最好效果。
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