披萨皮用什么面粉好？

晖兒43

你好，看到你的这个问题，很高兴认识你。关于披萨用什么粉好，这个取决于每个人喜欢的口感而定哦！

使用低筋面粉和面做的披萨会脆口很多。如果使用高筋面粉做的披萨会软口很多。低筋面粉与高筋面粉做的披萨是有区别的。

有些披萨要发酵，有些不用发酵的。而且披萨醒发时候不能发得太满哦，发的时间过长披萨不会脆口，要想吃软的戓脆的，面团发酵有讲究哦，也与面粉的使用有很大关系，希望我的这些回答能帮助你解决问题。

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我做披萨

披萨用高筋面粉会比较好，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状

上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

培根鲜蔬披萨的做法是面粉揉成团后加入无盐奶油继续揉制成光滑面团，基本发酵约70分钟。将基本发酵完成的面团滚圆，盖上保鲜模松弛15～20分钟，接着撒些手粉防沾，以擀面棍擀成薄圆饼状。饼皮以叉子插出些小洞后，抹上一层番茄酱，撒上乳 酪丝，然后均匀铺上馅料，最后再发酵约20～25分钟，烘烤约23～25分即可。

美国在披萨馅料上进行了各种各样的新奇尝试，他们在披萨饼上铺满菠萝，又或者放上烟熏鲑鱼培根龙虾，再在这样的基础上增加2-3倍的酱料，发明出众多田园，奥尔良鸡，奶酪芝根等口味独特的披萨馅料吃法。

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一般最常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋绵软，高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪种看个人喜好。

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一般我们选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白、灰分等含量的表示。所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“精制”。

购买大多数的披萨用面粉粉都是面包粉，对于蛋白质的含量没有硬性的规定，以下的数据仅供参考。要想让比萨面饼达到期望的硬度，通常薄饼比萨用面粉蛋白质含量都非常高，要达到13-14.5%，通常也称为高筋粉。制作美式厚饼披萨用的面粉可用蛋白质含量为11.5-13%的面粉。所以，通常如果披萨饼越薄，面粉中蛋白质含量则越高。如果不确定蛋白质含量多少为最佳，那么就采用13-14%这个值。当然凡事都有例外，披萨店也要考虑顾客的偏好。

储存面粉容易受潮，所以应该放在通风干燥的地方。理想状态的面粉水份含量应为12-13%。若面粉水份超过14%，则会影响效果。要达到理想状态，空气湿度尽量控制在60%左右。 理想的储存温度为23-24摄氏度，如果温度过低，面粉效果也不好，所以不能放在冰箱里。如果在较低的温度下储存，那么在使用前应拿出放在23摄氏度的环境下一天。勿将面粉放在地上，可放在货架上，放置时可交叉放置以保持良好的通风。与墙的距离应保持40厘米左右。面粉易吸异味，所以要远离洋葱、大蒜等有强烈味道的物品。为了更好的防范老鼠以及各种虫类，最好将面粉放在不锈钢容器中密封保存。面粉储存时间过长，就会变质，所以披萨店储存的面粉不宜超过12个月。

很多披萨爱好者加我微信问我披萨该用什么面粉好呢？我建议使用香港南顺集团的金像和美玫面粉，这家有着悠久历史的公司设备先进，品质保证，购买方便。很多大型披萨连锁都在使用他家的面粉。目前可以说是国内面粉数一数二的知名品牌。提示：某宝网站很多假金像和假美玫面粉，所以购买时记得在各地的南顺经销商处购买。面粉袋标签上有防伪标志，用打火机火苗在标签下熏烤几秒钟就会变色，变色为正品。

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高筋粉和低筋粉

把两种粉，白糖，盐，酵母，都混合起来，加入温水（如果加入70克水稍微有点硬，也可以放100克水，那样更软，光滑的是100克水，粗糙点是70克水），揉成光滑的面团。

加入15克油，如果没有橄榄油，放入色拉油也行，一定要把油揉透，全部揉进面团里，发酵至两倍大。

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影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；中筋粉：又叫普通面粉，颜色乳白，介于高筋粉和低筋粉中间，体质半松散；高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

披萨皮一般最常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松，中筋绵软，高筋粉有嚼头。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪种看个人喜好。

这里介绍一款披萨皮和面的制作方法：

用温牛奶适量，加入酵母适量。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。

天天谈故事

我经常在家做披萨给孩子吃，披萨皮用超市的散装中筋面粉就可以了。
做法:准备200克中筋面粉，2克酵母，2克白糖，一个鸡蛋。
1: 取一个空碗，把2克酵母和白糖倒进去，再加入30克温水，搅拌一下，静至5分钟，等酵母化开。
2:敲开一个鸡蛋，打成蛋液，倒进面粉里面。
3:把化好的酵母水也倒进面粉里面，再加适量的温水，用筷子搅拌。搅拌成棉絮状即可。注意:水要分次加，不能一次性加太多。能够把面粉搅拌成棉絮状就可以。鸡蛋的大小和面粉的吸水性不同都会影响面粉的用水量。所以不能生搬硬套，要灵活运用。
4:用手掌根揉成一个面团，盖上盖子，醒面10分钟。然后继续揉，越揉越好揉。直到面粉和水充分融合，揉成一个光滑的面团为止。
5:盖上保鲜膜，放进温暖的地方醒发至2倍大。
6:发好的面团用手指轻轻按压不回弹，拉开有明显的蜂窝状，表示面团已经发好了。
7:把发好的面团拿出来撒少许干面粉，防止粘连。用掌根揉把面团里面的空气排出来，搓成长条，切成4份。

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眼镜菇凉爱下厨

做披萨用高筋面粉会比较好,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。 上等的匹萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、奶酪、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质。成品匹萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。

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如果做发面的，像加利福尼亚面包做底坯的话，选中筋偏高的就可以。

爱美食的小玲

高筋面粉，五得利牌子

關鍵字: 低筋 披萨 面粉