清明時節雨紛紛，艾草青青惹人饞。嫩綠的艾葉是春天氣息的展示，即可食用，也可入藥，或應用於印染、香料製作，用途廣泛。最經典的用途當屬食用，可蒸可炒可入湯，具有清熱解毒、抗菌消炎、促消化、潤腸通便等功效。
艾草（圖片源於網絡）
青團，我們家鄉稱為“艾餈”，便是用艾葉打成成漿混合糯米粉，再裹上餡料蒸熟傳統小吃，也是清明節祭祖、掃墓必備的祭品之一。
青團色澤油綠、清香濃郁、糯軟可口，還可飽腹，配上一壺清茶，坐於庭院之中，與親朋好友，閒聊幾句，共渡清明時節的好風光，實不為嚮往之生活。
青團的食材：嫩艾葉、糯米、花生米、芝麻、白糖、蓮蓉、豆沙、鹹蛋黃、花生油；
剁碎的艾葉（圖片源於網絡）
青團食材的處理：
- 嫩艾葉洗淨，焯水後切碎搗融至見不到明顯纖維，用保鮮膜包裹備用；
- 花生米炒香搗碎，芝麻炒香，加入適量白糖攪拌均勻製成餡料備用；
- 糯米用清水泡5小時，打成米漿，用過濾袋裝好用重物壓出水分製成麵糰；
- 將艾團和糯米麵團揉搓均勻，製成青綠色麵糰；
艾葉青麵糰（圖片源於網絡）
青團製作：
- 取一小塊麵糰揉扁，放入餡料，可以是花生芝麻餡料，蓮蓉豆沙餡料，或是鹹蛋黃餡料，揉搓成生青團；
- 將揉搓好的生青團用蒸盤裝好，入鍋蒸20分鐘取出，均勻塗上花生油即可食用，防止粘在一起。
青團（圖片源於網絡）
青團的功效與禁忌：
- 艾草有止咳平喘、除溼驅寒、抗菌消火等功效；
- 青團應加熱後食用，糯米冷卻易返生，不利於消化；
- 青團不宜與油膩食物同食，不利於消化；
- 老年人和兒童儘量少吃，老年人和兒童的消化功能稍弱，不宜多食；
- 糖尿病患者禁食，青團中的餡料和糯米均含有大量糖分；
- 青團應與有助消化的食物一起食用，例如竹筍、馬蘭頭等。
竹筍（圖片源於網絡）
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