我們都知道，傳統醬香型白酒的生產方法需要經過複雜的“12987工藝”，詳細即為“一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒”，這也是醬香型白酒獨特之處。
因為釀造醬香型白酒過程中要經過七次取酒，所以在生產中會有七個輪次酒，這七個輪次酒各有什麼特點與風格呢？有不少好奇酒友也經常找我找點輪次酒品嚐。今天帶著酒友的疑問我就來品鑑一下，看看醬香型白酒七個輪次的酒都有什麼特點。
經過一輪的聞香品評和入口品鑑，總結如下：
一輪次
倒酒聞香，一輪次酒香氣清新，酸酯氣息非常明顯，酒香中帶有青蘋果氣息和淡淡的焦香，酒香中帶有一點酸酸的氣味，整體香氣有點像大麴清中帶醬的風格酒。
一輪次酒入口品鑑：酒體入口醇偏酸，有澀感。前中段味道比較突出，清中帶醬，但是尾味不夠長，回味不夠。
二輪次
二輪次酒聞香有明顯的生糧香，同時有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。
二輪次就入口品鑑：入口醇偏厚、酸、帶澀感，酒體口感不像一輪次酒那樣偏清雅，有更多的醬香韻味，與一輪次酒同樣是尾味不夠長，回味不夠。
三輪次
三輪次酒聞香有較為明顯的醬香，同時帶點芝麻香以及稍微出頭的酸味。
三輪次酒入口品鑑：酒體入口醇和略有微酸微甜之感，酒體醬香格局基本呈現，同樣存在尾味不夠長，回味不夠的特點。
四輪次
四輪次酒聞香，其醬香比三輪次酒更加突出。但是酒香偏酸，並且帶有一點點輔料麩皮氣息，醬香香氣不夠飽滿、細膩。
四輪次酒入口品鑑：酒體醇厚但是偏甜微酸，酒味較為持續，前中後段表現均比較好，尾味收口較為乾淨，回味略淡。
五輪次
五輪次酒聞香醬香典雅，焦香明顯，微微帶點淡淡的輔料氣息。
五輪次酒入口品鑑：入口醇厚、微甜，酒體細膩，均衡。口感持續、連綿有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香襯托著醬香舒適、幽雅。
六輪次
六輪次酒相比五輪次酒焦香更突出一些，但醬香感覺弱化一點，帶有舒適的曲香。
六輪次酒入口品鑑：酒體微苦微甘，醬味濃郁，焦香突出，帶有糊香，有淡淡的類似巧克力味的曲香氣息。尾味較長，回味也較長，主要是以焦香為主的複合香回味。
七輪次
七輪次酒聞香焦香、糊香突出。香氣偏酸，但這種酸又不是一二輪次酒偏酸澀的感覺。
七輪次酒入口品鑑：酒體入口醇厚偏苦，略帶酸味，餘味甜中有苦，有點咖啡的感覺。酒體前中段糊味比較突出，並帶有焦糖氣息，酒體持續香味濃郁有衝擊力;七輪次酒焦糊味回味較長，對於口味比較重的酒友老說，七輪次酒確實很符合他們的口味。
總體來說：一二輪次酒偏酸，口感偏大麴清香酒，六七輪次酒偏苦，口感較重，七個輪次酒中，三四五輪次酒的醬香風格表現比較好，但整體上五輪次酒的品質是最好的，同時這七個輪次酒較好的展現了傳統大麴醬香七個輪次酒的風格特點。
好了，上面就是羅鑫給酒友們分享的關於醬香型白酒七個輪次酒的品鑑經驗，不知各位酒友有何看法呢？歡迎大家在評論區留言討論！
我是羅鑫，一直在茅臺從事醬香酒事業以及宣傳科普一些白酒知識。以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友，希望上文的內容能夠給大家帶來幫助，歡迎酒友們前來學習瞭解更多白酒知識。
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