大家好，我是‘油脂’，全名叫做‘高級脂肪酸甘油酯’。我知道現在有很多人討厭我，可是在歷史上曾經人們對我趨之若鶩，如果沒有我的加持，人們很難會有吃飽的感覺，而且他們的腸道也會受到食物的磨損而痛苦不堪。
就算是現在那些討厭我的人，他們一邊覬覦我的美味，一邊卻又嫌棄我讓他們肥胖，他們對我的感情只能用四個字概括――因愛生恨！
對於人們對我的這種複雜的情感，今天我必須要好好說道說道。
首先，我是所有物質中能量價值最高的食物。在遠古時期那種惡劣的環境下，人類需要一種能提供大量熱量的食物。因為他們大部分時間都是在尋找食物或者躲避攻擊的路上，好幾天才能吃上一頓是常有的事情。
因此，人類祖先的基因裡就留下了油脂的記號。可以說人類對於油脂的喜愛，那是始於基因、終於口舌。
所以，我會被貼上‘身材殺手’的標籤，那完全是‘吃貨’們甩給我的一口大鍋。
其次，我的作用還遠不止於‘吃’。我曾經是人類世界洗滌劑的先驅，人們在日常的生活經驗中發現，油脂在一定條件下會發生水解，而水解後的產物可以洗掉很多汙垢和油漬。
於是科學家就將這種方法加以提煉昇華，並使之大量生產。其主要原理是：將油脂在鹼性條件下進行水解，得到的高級脂肪酸鹽就是肥皂的有效成分。
因為這個反應是用來製造肥皂，所以人們也把這類反應稱為‘皂化反應’。也因為這種洗滌劑是用油膩膩的油脂製造的，所以人們就把它叫做‘肥皂’或‘油皂’。除了製造肥皂，油脂還能生產很多其他化工產品。
最後，我要告訴大家的是，我‘油脂’這個名字是要分為‘油’和‘脂’來看的。‘油’指的是我的液體形態，如花生油、玉米油、橄欖油等，結構上有較高的不飽和度；而‘脂’代表的是我的固體形態，就是人們常說的‘脂肪’，如豬油、牛油等（它們在常溫下都是固體），結構上不飽和度較低或是飽和的。
另外，‘油’可以轉化為‘脂肪’，人工奶油就是把天然的‘油’轉化為人工的‘脂肪’，這個過程成為‘硬化反應’或‘氫化過程’。但是‘脂’要變成‘油’可就不行了，就好像可以把生雞蛋煮成熟雞蛋，但要把熟雞蛋在煮回生雞蛋，那是不可能的，這就叫‘人生沒有後悔藥’。
世上沒有無緣無故的愛，也沒有毫無來由的恨。我知道讓你們肥胖我有責任，可是我的初衷是為了要給你們提供和儲存大量的熱量，讓你們把自己和世界變得更加美好。
現在，你們是不是覺得我也有點可愛。不要再對我‘因愛生恨’了，多瞭解瞭解我，你就會對我‘因愛而更愛’了！
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