佔勇強
首先，我們需要準備的是食材，有傳統的湯料；螺螄、豬骨、雞、香料、辣椒,配菜；酸筍、酸豆角、腐竹、蘿蔔乾、木耳、花生、青菜。這些配菜是螺螄粉從80年代開始發展到如今才統一的，之前出現過酸菜，黃花菜，玉檬（讀音），之後基本上統一版本了。青菜的話，柳州螺螄粉的最佳拍檔是菜花和空心菜。
柳州水系發達，河網密佈，這裡是螺螄的天堂，靠山吃山，靠海吃海，靠你沒用，哈哈哈，皮一下，靠水吃水的柳州人，發明了很多螺螄的做法，炒螺螄，煮螺螄，螺螄雞，螺螄鴨腳煲，螺螄粉等等，螺螄粉裡的螺螄用的是石螺，附著在河裡的石礁上，河水清澈乾淨，天然的河道里小魚小蝦數不勝數，螺螄自然也長得肥美，這種螺螄熬煮出來的湯頭，鮮而不膩，嘴有回甘。
螺螄需要靜置七天給它吐泥吐沙，然後煮的時候需要焯水，去掉腥味，土味，雜質。
一碗好吃的螺螄粉，不僅要螺螄熬煮湯頭，更需要豬骨和雞提鮮，高湯不僅營養豐富，更帶來香味的碰撞，大塊的豬骨，和雞，加上螺螄一起熬煮十個多小時，真的是方圓十里，不留活口
螺螄、豬骨、雞，十三種香料等等熬製十多個小時的湯，基本上是這個感覺
關於十三種香料的配方，關注我，點贊這個文章，私信可以找我拿，哈哈哈哈哈。
湯料熬煮的同時，我們可以開始製作配菜了
切酸筍，炒制，我們的酸筍用的是新鮮的竹筍發酵而成的酸筍，沒有添加劑和防腐劑的，切完炒就完事了
木耳，幹木耳泡發就好了，正常的切絲然後炒制，完事
花生，選用一些脫殼花生，品質優級就好，這樣壞的少，低溫油炸，炸至金黃就好了，香香脆脆的，賊過癮
油炸完花生，用油做這個紅油辣椒，哈哈哈，辣翻天，先用冷油攪拌均勻，然後油炸。
這是油菜花和豌豆苗，我最好吃的青菜，哈哈哈，紅配綠，生活過得去。
紅油辣椒的最佳搭檔，豆腐條，完美！！！
熬製出來後的湯料，看著都饞哭了吧，哈哈哈，真的自己動手，豐衣足食，比在網上買一些勾兌料的袋裝螺螄粉，強太多了！！（當然很多螺螄粉還是超級好吃的，比如熊家坊原湯熬製螺螄粉）
條件有限，沒有買到螺螄粉專用的柳州幹切米粉，只能用這個一般的米粉代替了，這一碗吃起來，真的是過癮！！！主要是吃了口不幹，舌不燥，胸不悶，不用擔心食品健康的問題，哈哈哈！
這裡是比較粗糙的介紹了下螺螄粉的製作流程，有要詳細攻略的可以點個贊私信，哈哈
東南亞美食
好像每個地方都有自己的粉的做法，海南粉、貴州粉、桂林粉，當然還有螺螄粉。
主料5
螺螄粉專用米粉400克
螺螄400克
豬大骨頭400克
輔料
精鹽30克
冰糖20克
雞精10克
辣椒粉300克
色拉油400克
八角2克
香葉2克
花椒2克
桂皮1.5克
桂枝1.5克
砂仁1.5克
羅漢果2克
茴香1.5克
白寇1.2克
螺螄購買回來以後需要放水養，可以放一塊生鏽的鐵塊進去，可以加速螺螄吐泥。一般要養1-2天，這樣螺螄吐泥才幹淨。有空就換一下水，這樣更加乾淨一點。 還有螺螄一般在農貿市場專門賣水產的地方都有賣，幾塊錢一斤，很便宜的。
2
要螺螄粉的湯比較香，購買肥肉回來進行煉油,先把鍋燒乾，然後先放一點油進鍋低，晃一下把鍋底晃均勻，防止放肥肉進去的時候粘鍋。放入豬油以後可以開中火慢慢煉製豬油，中途要時不時攪拌下肥肉，不然時間長了會粘鍋低。 豬油是炒螺熬湯的時候用。
3
豬骨要先焯水處理，處理好以後放入提前稱好的大概12斤水湯鍋內。
4
螺螄養乾淨以後我們要先焯水處理，然後用清水洗乾淨，洗乾淨以後鍋內放入豬油，開大火把豬油加熱，然後放入適量的蔥，姜，蒜米，小米椒，紫蘇爆香、以及放入我們的香料（八角、香葉、花椒、白寇等香料）爆香以後放入焯好水的螺螄炒，炒到水分幹了就可以放適量的米酒和料酒 大概炒10-15分鐘，炒到油螺肉爆出來就可以倒入湯鍋內和骨頭湯一起熬，熬到沒有中藥味就可以出鍋調味了。 出鍋以後放入適量的鹽，雞精，冰糖等調料就可以使用了。
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螺螄粉高湯熬好的一定要先過濾好，過濾好以後放入我們做好的辣椒紅油，讓它飄在螺螄粉湯上面。最後我們可以放入適量的豆腐包飄在湯上面，泡十分鐘以後豆腐包就可以直接使用了。
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酸筍的炒制：酸筍買切成絲。把鍋燒乾，放入酸筍炒，把水分炒幹以後放入適量的鹽，準備出鍋的時候放2-3勺辣椒紅油炒均勻就可以出鍋了。
7
酸豆角的炒制：用清水洗乾淨，然後切成大概0.5-1裡面長。把鍋燒乾以後放入酸豆角炒，水分差不多炒幹以後放入適量的辣椒紅油炒香就可以出鍋了。
8
辣椒紅油的製作：這裡給大家說下簡單家庭版的辣椒紅油做法，大概100克粗辣椒粉，100克細的辣椒粉混合一起，攪拌均勻。鍋內放入大概500克的色拉油燒熱，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗裡，攪拌均勻就可以使用了。
螺螄粉建議自己製作，本身螺螄含有大量的寄生蟲，購買的不能保證衛生的處理。
陳浩兒
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
製作方法:
1.把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2.田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
3.把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
4.把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
5.黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
6.鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
7.用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。
8.再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了
一庫吃播
說到螺螄粉我簡直是它的忠實粉絲啊，還記得第一次吃的時候覺得味道太大，上班的時候人多挺不好意思的。不過第二次吃的時候我就深深愛上了它。它吃起來辣、爽、鮮、酸、燙，各種味道交織在一起在舌尖上跳舞，在喉嚨上翻騰，真的是令人著迷啊。這裡我普及一下它的做法，希望大家可以喜歡。
製作材料
主料：米粉（也可以用幹切粉），螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
製作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。
介紹完螺螄粉的一些基本做法後，你餓了嗎[呲牙][呲牙]
關雎大先生
很高興回答你的問題，這兩年"螺螄粉"比較火味道最好的那當選柳州螺螄粉了！所以在這裡為你推薦廣西柳州螺螄粉！ 下面和你分享螺螄粉的做法：
第2步：將螺螄放入生水一天，中途還需要換水，這樣才可以讓螺螄將沙子吐乾淨，如果有時間的話，可以提前兩天將螺螄放在水中泡著。泡好之後，將螺螄撈出，剪去尾巴，裝入碗中備用。鍋中倒入清水，將螺螄放入鍋中，加入適當的溫水和薑片，開火焯水。大火將水煮開，便可以撈出。撈出之後，還需要過一次清水。
第2步：鍋中倒入適當的油，等油溫到達一定程度的時候，將螺螄倒入鍋中翻炒，翻炒一小會兒之後，加入少許的紫蘇一起翻炒。等到螺螄炒好之後，鍋中倒入骨頭湯，等湯熬好之後，盛出備用。鍋中倒入八角，桂皮，薑片翻炒一小會兒，加入花椒，料酒翻炒。倒入之前的湯，加入雞精，幹辣椒攪拌均勻。盛出。
第三步：準備一個乾淨的碗，倒入清水，將螺螄粉放入清水中侵泡，大約30分鐘，然後撈出。鍋中倒入清水，將清水煮開之後，下入螺螄粉，用大火來煮，大約也就5分鐘的時間就可以煮好 ，這個可以根據自己喜歡吃的硬度來。煮好之後撈出放入之前的湯中，攪拌一下就可以開吃了。這樣一道美味的螺螄粉就已經做好啦。
鄉約美食
螺螄粉
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
基本信息
中文名：螺螄粉
主要原料：螺螄、米粉、酸筍、青菜、腐竹
防腐劑：否
分類：廣西小吃
口味：酸、辣、鮮
產地：廣西柳州
歷史淵源
螺螄粉
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有，據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。
製作工藝
製作材料
螺螄粉
主料：幹
切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
製作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
提示事項
如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。
輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔乾，蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。
得用陳年米制成的幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。
如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
風味特點
螺螄粉
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
越越的生活日記
螺螄粉我也自己做過，也吃過包裝的。
材料：一把粉絲(酸辣粉和米線都行)、酸豆角(自己泡菜罈子裡面就有)、炒花生、油炸腐竹、酸竹筍、酸木耳(自己家泡菜壇裡泡的)、泡椒野山椒水、還有最重要的螺絲。
做法：首先把粉絲用開水泡軟，等待，
然後把酸木耳、酸竹筍切成絲、酸豆角切成短截短截的，裝碗備用，
第三步，把螺絲洗乾淨，把鍋燒乾加熱放入豬油(沒有豬油用食用油也行)，然後倒入螺絲翻炒，加入蔥姜，不要蒜，加入生抽，鹽適量，翻炒兩分鐘加入溫水大火燒開，再轉小火熬半個小時，最後把螺絲全部瀝起來，只要湯。
第四步，把粉絲加入螺絲湯煮熟，最後盛碗，放入酸豆角，酸木耳，酸竹筍，油炸腐竹，炒花生，兩勺泡椒野山椒水，加入兩勺辣椒油全部拌勻即可。
這就是我自己的做法，其實味道也還不錯，如果不想自己做，想吃品牌的，我個人建議吃李子柒家的，她家的味道還不錯，就是有點辣，因為我喜歡吃辣一點的。
R大霞
沒有自己做過螺螄粉，之前都是網上買的成品回來煮的，按照包裝上的步驟煮的，有時候會個人加個煎蛋或者生菜。
螺螄粉品牌的話，我個人只吃過好歡螺和李子柒的，個人覺得兩個品牌都還不錯。李子柒的味道稍微淡一點，見面的酸筍味道也不是很濃，好歡螺的味道廣西的一個同事說很地道，我個人倒是不排斥酸筍的味道，覺得很好吃。
