演戏20多年，几乎每1个角色都不雷同，一人分饰两角演技炸裂。
算上儿童时期初涉演艺圈，蒋欣已演戏20多年，从跑龙套演配角，到凭借《甄嬛传》饰演华妃一角被观众熟知进而大红大紫。蒋欣有所感悟：在影视圈20多年，真是像上学一样，每天接受不同教育，学习不同表演方式，跟不同人合作、交流，非常充实、有价值。
在《天龙八部》剧中，蒋欣饰演木婉清，大理镇南王段正淳与情妇修罗刀秦红棉之女。在大理无量山上被李青萝手下追赶时，脸蒙黑纱，表现得极为泼辣。因屡次得段誉相助，渐渐地被感动。又因在危急时刻被段誉看到绝美容颜，所以与段誉定下白首之约。
在《仙剑奇侠传》剧中，蒋欣一人分饰两角,可清纯可妖艳。蒋欣饰演的女苑,虽然是一只狐妖,但是第一次的出现却惊艳到了观众,观众都被她的美貌所折服。剧中女苑看到姜明为了她背叛师门,与他进入了锁妖塔,深受感动。饰演的也是一位痴情人儿。
在《欢天喜地七仙女》剧中，蒋欣再次挑战不一样的人物性格，在剧中饰演调皮可爱的五公主绿儿，灵动的眼神、出众的容貌、曼妙的身材、灵活灵现的演技，在当时不知道博得了多少观众的喜欢、惊艳了多少观众的眼睛。
在《甄嬛传》剧中，蒋欣饰演的华妃一角，其演技让观众更是惊艳。那种骄傲自信、那种撒娇和蛮横、那种坚定而凛冽，在剧中饰演的一分不多一分不少，那恰到火候神情、动作，证明了蒋欣的演技是多么的炸裂。
在今年蒋欣的新剧《如果岁月可回头》中，蒋欣又以不一样的人物性格站在了观众面前。在剧中她是导游、是酒吧老板娘、混过黑帮、遭过家暴等等，是个背景复杂的女性人物。蒋欣再次挑战不一样的角色，并且该剧播出以后，好评如潮。 蒋欣曾说过：从出道到现在，我基本上没有演过特别雷同的角色，但我也没想过再出现一个像华妃、樊胜美那样的经典角色，它们只是我蒋欣这个名字中的一个符号、标签。
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