各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：蒸饅頭，“外行”才用酵母發麵！聰明人用它，半小時發滿盆，鬆軟香甜！
饅頭店的饅頭
不管是南方人還是北方人，饅頭都是經常要吃的一種食物，一碗清粥、一碟鹹菜絲、2個饅頭，就是一頓飽飯。
南方人經常買著吃，北方人幾乎都是自己做，是必須掌握的生存技巧之一。
為什麼很多人買著吃，都是因為發不好面！饅頭好不好吃，發麵是關鍵。南方比北方暖和，理應更好發麵才是，可是很多人都是用酵母粉發麵，一看就是“外行”！如今雖然開春了，可是天氣忽冷忽熱，今天我這裡最低溫度只有7℃，這種天氣只用酵母發麵肯定發不起來。
外婆蒸的饅頭
蒸饅頭，我是和外婆學的手藝，外婆是北方人，做麵食是一絕，小時候看她發麵從來都不加酵母，而是另外3種食材，比酵母效果更好，蒸好的饅頭膨大鬆軟，潔白香甜，太好吃了。
外面買的饅頭好吃，就是因為面發得好，所以發麵是最關鍵的一步。
饅頭
沒發好的面蒸出來就像是窩窩頭一樣的口感（死麵的很硬），只要不是大夏天，蒸饅頭髮面最好都別用酵母粉，用蜂蜜、白醋、食用鹼這3樣食材，保證半小時就能發滿盆，比酵母粉快多了。我一直都用外婆的這個方法發麵，無論做饅頭、包子還是發麵餅都很好吃，越嚼越香。
今天我就把這個方法教給大家，一年四季都適用，還自帶甜味，比買的饅頭更好吃。蒸饅頭，“外行”才用酵母發麵！聰明人用它，半小時發滿盆，鬆軟香甜！
準備麵粉、溫水、蜂蜜、白醋、食用鹼等，這些材料就夠了。
麵粉加入蜂蜜、白醋、食用鹼和麵
面盆裡倒入1斤麵粉，加入一湯匙的白醋、一湯匙蜂蜜、一湯匙食用鹼攪拌均勻，然後加入40℃的溫水和麵，邊倒邊攪拌，直到攪拌成大面絮，沒有任何干粉，用手和成一個光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵，可以放在太陽下，也可放進溫熱的蒸鍋裡，半個小時後就即可發滿盆。
面板上撒適量乾麵粉，發酵好的麵糰放上來揉幾分鐘，排出氣體，而且揉的越多蒸好的饅頭會越筋道，越好吃。
發酵好的麵糰
麵糰揉好後搓成長條，用刀切成面劑子，繼續揉，然後搓成饅頭胚，蓋上保鮮膜二次發酵。
蒸籠裡鋪上一層溼布或是防粘墊，把發酵好的饅頭胚放進來，不要捱得太近，防止饅頭變大後粘連，改好蓋子開大火加熱，水開後繼續蒸20分鐘，蒸熟後燜5分鐘。
5分鐘後即可打開蓋子，把饅頭拿出來吃了，口感膨大鬆軟，泡乎乎的，又白又甜。
放進蒸鍋二次發酵
饅頭就做好了，就是這麼簡單，用酵母粉發麵就錯了！是可以發酵成功，但需要的時間很長，只適合氣溫高的大夏天，其它季節發麵應該用這3種食材——蜂蜜、白醋、食用鹼，發酵效果又好又快，比酵母粉更好用。
這種做法蒸出來的饅頭，膨鬆柔軟，自帶蜂蜜的香甜味，越嚼越好吃，愛吃饅頭的快試試。
蒸好的饅頭
蒸饅頭雖然簡單，不管是用酵母粉還是這3樣，都應該提供一個溫暖的環境，才有利於發酵。
陽光好就直接放在太陽下曬，陰天可以放進蒸鍋裡，溫度不要過高，不然面還沒發酵就被燙熟了。麵糰發酵好後多揉幾分鐘，麵食都是越揉越筋道。
膨鬆柔軟、潔白香甜的饅頭
饅頭胚做好後不能直接就蒸，要進行二次發酵，這也是饅頭又大又軟的關鍵一步。饅頭上籠後每個之間要保持2釐米的距離，饅頭變大後就不會出現粘連，導致外皮破了不好看。不管是饅頭還是包子，蒸好後都不能馬上開鍋，應該燜幾分鐘，讓饅頭定型後再拿出來，防止變形。
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