01 肉類烤爐操作標準
02 蔬菜烤爐操作標準
03 茄子烤爐操作標準
04 雙人烤爐操作標準
05 火力控制技巧
06 燒烤檔烤制崗職責與操作要點
07 部分文字內容
統籌烤制技巧
1、烤爐操作有三方面需要統籌：充分利用動作、充分利用 爐面、充分利用時間。
2、充分利用動作：烤制步驟有相同動作的菜品安排同時完成，如豆卷、土豆片、香菇等，上爐時需要刷油，再撒鹽，而 後襬放，此類菜品安排同時上爐。
3、充分利用爐面：不易熟或無需頻繁翻面的菜品擺左手邊（遠離撒料的位置），使撒料的位置寬敞又不至 於使 難熟菜品在還未達到加料時機即已撒滿了調料；長短搭配擺放，兩面擺放。
4、充分利用時間：耗時難熟的菜品優先上爐，最後上易熟的菜品，如此操作，能有效縮短整體時間，在相同時間內能往 爐子上擺放更多的菜品。
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