01 肉类烤炉操作标准
02 蔬菜烤炉操作标准
03 茄子烤炉操作标准
04 双人烤炉操作标准
05 火力控制技巧
06 烧烤档烤制岗职责与操作要点
07 部分文字内容
统筹烤制技巧
1、烤炉操作有三方面需要统筹：充分利用动作、充分利用 炉面、充分利用时间。
2、充分利用动作：烤制步骤有相同动作的菜品安排同时完成，如豆卷、土豆片、香菇等，上炉时需要刷油，再撒盐，而 后摆放，此类菜品安排同时上炉。
3、充分利用炉面：不易熟或无需频繁翻面的菜品摆左手边（远离撒料的位置），使撒料的位置宽敞又不至 于使 难熟菜品在还未达到加料时机即已撒满了调料；长短搭配摆放，两面摆放。
4、充分利用时间：耗时难熟的菜品优先上炉，最后上易熟的菜品，如此操作，能有效缩短整体时间，在相同时间内能往 炉子上摆放更多的菜品。
分享到:
閱讀更多 餐飲管理內參 的文章
