以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

“青梅如豆,断送春归去”。如今东风已歇,正是青梅时节,不妨以梅入馔,封存起今年最后的春意。

以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

《尚书·说命下》里说:若作和羹,尔唯盐梅。在醋发明以前,梅子是用来做酸味的调味品的。《周礼·天官冢宰》说:馈食之笾,其实枣、栗、桃、乾橑、榛实。“乾橑”就是梅子干。

以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

洱源县种植梅子已有2000多年的历史,素有“梅果之乡”的美称。远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗,当地白族姑娘大都从小就学习制作雕梅,这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志,因此洱源当地村民对雕梅的质量和口感有近乎苛刻的要求。

早在1987年,洱源县便被云南省人民政府认定为梅子基地的建设县,2007年12月28日,原国家质检总局批准对“洱源梅子”实施地理标志产品保护。洱源梅子产量丰富,品质优质,梅树生长在2200—2800米高海拔无污染的山区,出产的梅果个头大、肉质厚、色泽美、酸脆可口。

以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

青梅味酸收敛,糖盐味包容,性、味都有不同,只是在人的巧手和时间的催化下相互融合,才有了美好的滋味。晾晒腌渍都能让青梅收敛起年少轻狂的性子,沉淀成美食,在人的舌尖心底留下绵长的记忆。

以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

话梅,来自阳光的给予

新鲜梅子晒干水分之后,表皮有薄薄的白霜这是一层天然果蜡,它是防止水分蒸发的主要屏障,可以避免表面形成湿润的环境,从而避免果实受病菌的侵染,能够很好的保存果肉的营养和口感。酸中带甜,沁人肺腑,生津止渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖、氨基酸等营养成分,是一种对人体有益的食品。

以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

梅干,或叫话梅,外皮带着天然日晒的褶皱纹理,果皮上均匀包裹自然形成的白霜。含在嘴里,酸酸甜甜的滋味仿佛充盈身体内的每个细胞,最可提神安心,咬一口,尝得出梅子的自然清香,吃得满口生津,后来哪怕仅凭想象,这种滋味都能瞬间激起味蕾和藏在味觉里酸甜的回忆。

以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

喝一口清茶,吃一颗话梅,有着韵味悠长的清凉,仿佛周围一切都安静了下来浮躁的心也变得舒缓宁静。

遵从古法手作 值得等待的美味

以洱源顶尖的梅子作为原料,在海拔2000米以上的云贵高原上日光晾晒75天、再经过甘草等香料汁液浸渍入味、泉水脱盐等十余道传统工艺制成。

以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

梅子按照1:1的比例,一层梅子一层糖入罐酿制。梅子在罐中静静脱变,浸润在天然沁出的梅汁中,还要再进行避光晾晒,待表面无水分后,撒上糖霜避免粘手,才最终成为我们看到的话梅。

以梅入馔 来自“中国梅乡”洱源县的珍贵馈赠

等到酷暑凉秋,朋友小聚,或者家人团圆,用几件陈年轶事,配上几颗梅干、做日常小食,与山楂,冰糖同煮,制成初春酸梅汤,酸甜开胃,就能品味出时间赋予感情的最好的变化。



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