央广网合肥4月2日消息（记者张秋实 通讯员杜静）一场网络美食直播活动，两位拥有“百万粉丝”的本土人气美食主播，涮着火锅，吃着烤肉和日料，将市民沉睡两个月的味蕾“唤醒”。日前，合肥滨湖新区悦方IDmall商场内，短短两个小时的美食直播互动，吸引了数千名网友‘围观’，商场准备的15份霸王餐券，几秒钟就被抢光。
随着合肥餐饮企业陆续恢复堂食后，截止目前，合肥包河区限额以上餐饮企业复工率达97%，不少企业正积极转变营销思路，线上营销、团餐外送、美食直播、共享员工等“自救”手段层出不穷，等待着春暖花开。
迎来大考 餐饮行业的挑战前所未有
对不少餐饮企业来说，2020年“寒冬”的到来有些猝不及防。年夜饭订单取消、门店停业、销售额“挂零”以及房租、人员工资等“硬性支出”，疫情实实在在地给每一位餐饮人出了一道艰难的“考题”。
在滨湖商圈，悦方IDmall商场餐饮十分看中商户品牌度和口碑，一直十分受年轻人欢迎。即便这样，疫情到来后，商场60家餐饮店铺也纷纷暂停营业。1月16日，商场四楼一家主打北京风味的青年公社餐厅盛装开业。“抢着开业，就是为了赶上春节餐饮‘黄金周’，全员上岗、促销活动我们都早早做好了安排。”店长蔡琴介绍。10天后，受疫情影响，店铺却迎来了长达近2个月的闭店周期。
相距2公里处，包河首个五星级酒店合肥世纪金源大饭店也迎来了一个艰难的“开端”。“跟往年同期相比，我们的营业额呈现‘断崖式下降’，住宿部分降幅85%，餐饮下降90%。”合肥世纪金源大饭店总经理赖进坦言，这是他从业近20年来，遇到的前所未有的挑战。“春节期间年夜饭订单取消了近三分之一，3月份之前的婚宴也全部取消，大部分订单直接流失。”在包河万达商圈，主打中高端消费的富力威斯汀酒店也由于疫情的影响，也受到不小的冲击。
奋力自救 只为不消失在顾客视线中
越是生死攸关的关键时刻，越是考验餐饮企业品牌积淀、服务品质和抗风险能力。“困难对所有的企业都是公平的，这种时候早一步行动就可能早一步脱困。”在赖进的带领下，2月中旬，合肥世纪金源大饭店率先响应“共享员工”的号召，主动对接海尔工业园，分三批次为海尔输送了近百名“共享员工”，“公司编制员工就有400多名，每个月人工成本就是一笔不小的开支，疫情的特殊时期，一部分闲置员工流动到其他工作岗位，让企业能够轻装上阵。”
随着复工复产序幕逐步拉开，悦方IDmall商场的餐饮店铺也迅速展开了“自救行动”。全国连锁火锅品牌蜀九香滨湖店登陆电商平台，“线上+线下”双渠道同时发力；青年公社推出了29—79元不等的 “工作团餐”，将消费主体瞄准了商场和周边企业员工。“目前周末商场餐饮的客流量已恢复六成左右，市场正在慢慢回暖。”悦方 IDmall商场市场推广部经理徐刚介绍。与此同时，该商场还推出了3000份优惠券流向消费市场，为帮助餐饮企业度过难关，商场相关的租金减免政策细节也正在敲定中。
对餐饮企业来说，顾客的口碑就是一切。疫情的特殊时期，威斯汀、世纪金源等酒店纷纷通过分隔使用区间降低酒店能耗等方式缩减一切开支，但却一致认同决不能在餐饮品质上做丝毫让步。“即便是在疫情的特殊时期，我们也就绝不会降低服务标准，酒店餐饮耗材仍然是专门定制，能活到最后的餐饮公司一定是靠品质和口碑取胜。”合肥富力威斯汀酒店餐饮总监陈捷说。
坚定信心 练好内功迎接重启
随着餐饮堂食的陆续开放，从中央到省市地方纷纷出台各类房租、社保、税收等优惠政策，提振餐饮市场消费信心。包河区也出台了“惠企12条”，针对受疫情影响较大的限额以上住宿餐饮企业发放5000元至30000元不等的一次性租金补贴，目前第一批次已完成21家餐饮企业申报工作，此外滨投集团等区属国企也正积极制定商户租金减免政策，为企业“解渴”。
扫码测温，留下身份证号码和手机号方便追踪溯源，用餐提倡公筷公勺，“后疫情时代”，这样的用餐程序几乎成为各个门店的“标配”。疫情的特殊时期更要守好百姓“舌尖上的安全”，包河区市场监督管理局扩大抽检覆盖率，针对辖区内所有复工复产的商超和餐饮服务单位加大监督检查力度。此外，针对“线上外卖”订单日增的情况，加大“线上抽检”力度，“我们会不定期对外卖平台上的商户进行随机下单后直接将食品送入快检室查验，目前已查验了36个批次均属合格。”包河区市场监督管理局相关负责人介绍。
在受疫情影响的艰难时期，信心比黄金更珍贵。“虽然与去年同期相比，餐饮和住宿营业额仍差距不小，但3月份比2月份已有不小提升，这个时候只有练好内功，迎接重启的那一天。”赖进表示。
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