奔跑的茉莉
第一种就是：咸蛋黄第一种制作方法是先把蛋腌好，再把蛋黄和蛋白分开。腌好之后，蛋黄凝固了，而蛋白还是液体，蛋清蛋黄的分离比鲜蛋还要容易一些。分开之后，按照大小形状对蛋黄进行分拣，就得到了咸蛋黄产品。
第二种就是：先把蛋清蛋黄进行分离，然后直接腌蛋黄。这样的蛋清可以加工成各种蛋清产品用于各种食品中，也可以喷干成蛋清粉。不管是蛋清还是蛋清粉，市场价格都远远高于蛋黄。不过，直接腌咸蛋黄难度比较高，得到的咸蛋黄品质不如腌全蛋再分离得到的，行业内也就不怎么采用。
二、蛋清去向。
按照第一种方法制作蛋黄，那么蛋清里面就含有大量的盐，变成为了咸蛋清。咸蛋清也是可食用的食品原料，但因为盐含量实在太高，在食品中用途不多。常见的用途是是加到火腿肠等肉制品中。肉制品中本来就需要加入大量的盐，适量加入咸蛋清，盐也就不是问题，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些厂家把咸蛋清进行脱盐处理，降低盐含量之后的蛋清也就比咸蛋清有的用途，比如某些烘焙食品。
不过，脱盐本身也要增加成本，目前的脱盐工艺很难把盐含量脱到足够低，用途也还是不多。在蛋品加工中，咸蛋清是作为副产品，能卖出一点算一点。因为市场上的咸蛋黄价格高，所以卖咸蛋黄也能够把这部分成分覆盖下来。
按照第二种方法制作咸蛋黄的话，因为在之前就已经将蛋黄蛋清提前分离出来，分离出来的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如：作为化妆品的原材料、烘焙专用蛋白、蛋黄液、蛋白粉、酒吧调酒专用的蛋白液，市场上是有这些蛋清制品销售的。
快乐小佳琪
大家都爱吃蛋黄酥我也不例外
但是大家在吃美味的蛋黄酥的同时有没有想到蛋黄酥里有蛋黄可是蛋清去哪里了？会不会被丢掉呢 不不不 浪费可是最大的犯罪。
蛋清可以拿来做很多好吃的，我来给大家一一细数一下
鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多。
鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日。
任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清，然后下锅油炸，会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑。
蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝，特别的好吃。
蛋清还可以混合到肉糜中，制作各种肉圆，会使得肉圆富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多。
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你好，以我所了解的到的向你解答一下。如果有不对的地方希望指正。
首先我先说一下咸蛋黄的制作方法，要想制作咸蛋黄，通常时两种方法。
第一种是先把蛋给腌好，然后再把蛋黄和蛋白分开，这种方法相对来说比较好分开一些，因为腌好的蛋，蛋黄已经成固体了，蛋白还是液体状态，蛋黄和蛋白分开之后，再按照大小以及形状对蛋黄进行分拣，这种方法很简单也是很多人都会采用的方法。但是因为直接腌了，所以蛋清里面的盐含量是很高的，这种咸蛋清虽然也能吃，但是因为盐含量太高，人们怕吃了不健康，所以不会有人买，也就不会专门去加工这种咸蛋清了，大部分加工厂会直接分离掉蛋清。但有的人会在制作香肠时加些这种蛋清，因为香肠也要用很多盐，所以也是需要这种蛋清的。
第二种方法则是先把蛋清蛋黄分离，然后直接腌蛋黄，蛋清可以制成蛋清粉，或者是蛋清制品，如蛋白糖、蛋白饼干、蛋糕等。蛋清的利用率很高。不过这种方法分离出来的蛋黄质量不好，所以没多少人用这种方法。不过这种方法能得到的蛋清品质很高，因为在没腌之前就分离了嘛，这种途径下得到的蛋清的价格比咸蛋黄还要高很多。
无添梦小麦
蛋清可以考虑做双皮奶呀，来自广东顺德的一道甜品。
双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，别具一格，甘香嫩滑，扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在顺德和澳门都很著名，而两地双皮奶的风味略有不同。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。
简单点的做法:
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地（千万不要过急）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，复盖在混合液上。入锅蒸，适时起锅，冷却，表面会形成奶皮。
在下皮爷
你好，很高兴回答你的问题。食品生产不是家庭制作，蛋清当然会另作它用，就在你吃的食物当中。
蛋黄酥里的咸蛋黄主要有两种方法分离蛋清，一种是先腌制后分离，因为这时蛋白也是咸的了，有些商家就会把咸蛋白加入到火腿肠中。另外也会进行脱盐处理，添加到一些烘焙食品中出售。另一种是提前分离蛋清，这样一般会被制作成蛋清粉出售。不过商家一般都会采取第一种方法，因为提前分离蛋黄蛋清后，蛋黄酥的制作工艺就更难了。
因此不同的制作方法，蛋清的用途也不一样，但都被合理利用，也能使食物的味道更加美味，只是没有办法直接看到看到它们而已。
补充一下，如果是家里做蛋黄酥，你可以用咸蛋白蒸豆腐、炒菜、做汤啥的，想咋整就咋整，哈哈。
明月念爽心
做蛋糕了
城配斌弟
大家好！头条官方同志们好！
下面我就说一下蛋黄酥里的蛋清去哪里了：
1，做蛋黄酥的咸蛋黄都是特地批的，少有自己做咸鸭蛋咸鸡蛋再做酥的。那些卖咸蛋黄的店，自然可以把蛋清留作他用，产业链上别的食品加工用到蛋清的地方多的是，比如蛋糕店做蛋糕、点心，给炸货调糊等，肯定是有销路。
2，
蛋清卖的价格很高，因为提前被分离出来的蛋清用途很广泛，可以被当成是化妆品的原料，因为含有蛋白质嘛，当然也可以被制成蛋白、蛋白粉等，酒吧里面常用的蛋白液也是这种蛋清，所以，现在市面上也有很多专门制作这种蛋清的。
您好！官方同志们辛苦了！
圣手摘桃
一般面包店和酒店里做月饼和蛋黄酥，或者其他需要咸蛋黄的点心，只会用蛋黄，蛋清基本上都会倒掉。
蛋清很咸，而且不好吃，很少会使用，不要说浪费，一个咸蛋只要一块两毛，做个咸蛋酥最少卖六七块，利润高得很，做个单黄月饼，最少卖十块以上，所以倒掉蛋清很正常，都会从消费者身上挣回来。
姥姜
蛋清夹馍吃了[泪奔]
蜜桃行动派
我在我朋友烘培工作室帮忙了一段时间，蛋黄酥只需要咸蛋黄，所以蛋清每次我们都扔了
